Risotto z krewetkami

17 lutego 2021

Kategoria: Walentynki, Kuchnia włoska, Owoce morza, Ryż

Nie jest to do końca klasyczny sposób przygotowania risotto. Można nawet powiedzieć, że jest nieco ukrainizowany, ponieważ Włosi bardzo rzadko lub prawie nigdy łączą owoce morza i produkty mleczne, takie jak ser i śmietanka. Niestety wiarygodnych wyjaśnień tego zjawiska w XXI wieku nie znalazłam, z wyjątkiem starych przesądów. Śmietanki tutaj nie ma, ale przed dodaniem sera nie mogłam się powstrzymać. Bardzo lubię risotto z dodatkiem sera. Zresztą wszyscy spoza Włoch mają podobnie :-). To samo dotyczy dodawania większej ilości sosu do makaronu, niż robią to Włosi :-). Z całym szacunkiem do kuchni włoskiej i Włochów uważam, że w kuchni nie ma utartych dogmatów. Jeśli jest smacznie, to znaczy, że danie się udało i nikt nie ma prawa nazywać je nieprawidłowym. W związku z tym zachęcam was do przygotowania tej wyśmienitej potrawy w jakiś wyjątkowy wieczór. Jest to kremowe risotto z duszoną cebulą, czosnkiem i krewetkami z ledwo wyczuwalnym serowym sznytem :-).

W razie potrzeby krewetki można zastąpić mieszanką owoców morza. Tak też będzie również bardzo smacznie. Tylko nie zachęcam do kupowania gotowych mieszanek. O wiele lepiej i taniej jest stworzyć własną mieszankę z różnych oddzielnie kupionych owoców morza.

Jak prawidłowo ugotować risotto już wcześniej niejednokrotnie pisałam. Kiedyś robiłam wiele różnych risotto, ponieważ nie ma w tym nic trudnego, a danie jest niezwykle pyszne! Jeśli zamierzacie po raz pierwszy przyrządzić risotto, to radzę najpierw zapoznać się z zasadami przygotowania zawartymi w artykule: Jak prawidłowo zrobić risotto. W końcu nie jest to jakaś tam kasza ryżowa, ale danie, które robi się według pewnych zasad i jest to przede wszystkim doskonała konsystencja.

Warto pamiętać, że risotto to nie jest danie, które robi się wcześniej. Nie można go zostawić, żeby sobie postało, a następnie je podgrzać. W takim przypadku ryż wchłonie cały płyn, potrawa zgęstnieje, a ziarenka ryżu zrobią się zbyt miękkie. Niemniej jednak risotto robi się bardzo szybko i jest to po prostu bardzo ciekawe danie. A można je przyrządzać, sącząc wino z kimś wyjątkowym, słuchając muzyki i rozmawiając o całym świecie. A potem wystarczy usiąść do stołu i od razu zacząć jeść. Włosi zwykli mawiać, że risotto nie może czekać, to ludzie powinni czekać na risotto.

4 porcje:

Składniki

1 mała cebula, drobno posiekać
3 ząbki czosnku
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
200 g ryżu arborio lub carnaroli
150 ml białego wytrawnego wina
1 l wody, doprowadzić do wrzenia
500 g krewetek tygrysich w pancerzach bez głowy
60 g startego parmezanu
Sól i pieprz do smaku
½ pęczka natki pietruszki do podania
50 g masła, dobrze schłodzić

1) Krewetki obrać, zachowując pancerze. Pancerze umieścić w rondlu i zalać wrzątkiem. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty, zdjąć z ognia, odcedzić, zachowując płyn.

2) Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozgrzać oliwę z oliwek i 20 g masła. Dodać cebulę i dusić mieszając, aż cebula zmięknie. Wycisnąć czosnek i gotować jeszcze przez minutę.

3) Dodać ryż, posolić do smaku i smażyć przez 1-2 minuty, często mieszając.

4) Wlać wino, dokładnie wymieszać i całkowicie odparować.

5) Dodać 1/4 wywaru z pancerzy krewetek i gotować, często mieszając. Wywar dodawać po chochelce, aż ryż będzie pół miękki.

6) Dodać krewetki i jeszcze trochę wywaru, jeśli to konieczne i dokładnie wymieszać. Risotto dusić, mieszając, aż krewetki i ryż będą gotowe. Risotto powinno być rzadsze niż owsianka. Zdjąć z ognia.