Risotto z czarną truflą
Składniki
- 100 ml wytrawnego wina sherry (można zastąpić zwykłym wytrawnym białym winem)
- 1 mała czarna trufla
- Sól do smaku
- 150 g ryżu arborio lub carnaroli
- 800 ml wrzącej wody
- 1 stołowa łyżka masła
- 200 g pieczarek, niezbyt drobno posiekać
- 2 cebule szalotki, obrać, drobno posiekać
- 4 stołowe łyżki stołowe łyżki truflowej oliwy (z białą lub czarną truflą)
Dla mantecatury:
- 40 g zimnego masła
- 30 g startego parmezanu
- 1 stołowa łyżka truflowej oliwy (z białą lub czarną truflą)
1) Rozgrzać dużą patelnię, dodać truflową oliwę i masło, gdy masło przestanie się pienić, dodać cebulę i dusić, aż zacznie się karmelizować (zmieniać kolor). Dodać świeże pieczarki i smażyć przez 2 minuty, mieszając.
2) Dodać ryż i dokładnie wymieszać, tak żeby każde ziarenko było pokryte tłuszczem. Gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i dokładnie wymieszać, zeskrobując dno patelni, najlepiej drewnianą łopatką.
3) Gdy płyn odparuje, dodać łyżkę wazową wrzącej wody i dodać sól.
4) Należy stale mieszać, pomagając ryżowi wchłonąć cenny płyn. Następnie dodać kolejną łyżkę wazową wody i tak dalej aż do końca, aż ryż ugotuje się do konsystencji al dente (na ząb), co oznacza, że ryż powinien pozostawać nieco chrupiący w środku. Risotto powinno być trochę rzadkie.
NB.: Jeśli risotto wydaje się zbyt gęste, wtedy należy dodać trochę gorącej wody i wymieszać. Wprowadzenie mantecatury sprawi, że risotto będzie jeszcze trochę rzadsze.
5) Połowę trufli zetrzeć na drobnej tarce i dodać do ryżu. Drugą połowę pokroić w cienkie płatki.
6) Risotto wymieszać i zdjąć z ognia. Wprowadzić po kolei składniki dla mantecatury, najpierw masło, wymieszać, następnie truflową oliwę, a na koniec ser.
7) Przełożyć na talerze i dodatkowo posypać startym parmezanem, położyć na talerzach płatki trufli.
Podawać natychmiast!
Smacznego!