Ravioli ze szpinakiem i serem

Kategoria: Kuchnia włoska, Makaron

Ravioli ze szpinakiem i serem

Proste, ale jednocześnie niezwykle smaczne i wykwintne danie. Ravioli to prawie jak małe święto za stołem i są niczym soczyste poduszeczki radości. Chociaż ravioli wymagają trochę więcej pracy niż pierogi, to zadowolenie z ich spożycia jest równie duże. Te bardzo soczyste ravioli nikogo nie pozostawią obojętnym ze swoim nadzieniem ze szpinaku, ricotty (u mnie ser a la ricotta własnej roboty), którą można zastąpić twarogiem i słonej fety. Całość jest jeszcze skropiona masłem duszonym z czosnkiem i posypana chrupiącymi orzechami włoskimi. Byłam szczęśliwa, że będę mogła sobie zamrozić te ravioli, ale wszystko zostało zmiecione do ostatniej sztuki. Były zbyt smaczne.

Żeby przygotować ravioli, niestety trzeba się znacznie więcej napracować niż z pierogami. Wiąże się to z ciastem, które jest dużo sztywniejsze niż to na pierogi, ponieważ robi się bez wody na jajkach. Z tego powodu znacznie trudniej się wyrabia i technika jego rozwałkowywania wymaga więcej czasu i cierpliwości. Ale końcowy efekt jest zdecydowanie tego warty. Ravioli własnej roboty nawet nie mogą się równać ze sklepowymi i w ich smaku jest wyczuwalna cała praca włożona w przygotowanie.

W razie potrzeby makaronowe ciasto można zagnieść wcześniej i przechowywać w lodówce do trzech dni, a po uformowaniu ravioli, można je jeszcze przechowywać w lodówce przez kolejny dzień. Dalej trzeba je ugotować lub zamrozić jak pierogi.

Jeśli w czasie wyrabiania, ciasto nie chce się zlepić w jedną kulę, wtedy można dodać 1-2 stołowe łyżki wody, a jeszcze lepiej lekko roztrzepane dodatkowe żółtko. Ogólnie rzecz biorąc, profesjonaliści i szefowie kuchni uważają, że makaron robiony jedynie na żółtkach jest najwartościowszy. Chociaż mi bardziej smakuje, gdy jest robiony na całych jajach. Taki makaron ma neutralny smak, a nadzienie wydaje się w nich wyraźniejsze. W końcu ciasto to nie tylko opakowanie dlatego powinno być smaczne, ale nie konkurować z nadzieniem.

Ponieważ to ciasto na ravioli robi się na samych jajkach, to ich wielkość ma ogromne znaczenie. Ja użyłam zwykłych sklepowych jajek ekologicznych. Ich średnia waga wynosi 56-57 gramów, dlatego warto zwracać uwagę na wielkość jajek.

Jeśli chodzi o nadzienie, to dla przygotowania tych ravioli można równie dobrze użyć mrożonego szpinaku. Zamiast ricotty można też użyć twarogu. Ogólnie rzecz biorąc, zamiast ricotty i fety można użyć niezbyt słonej bryndzy w tej samej całkowitej ilości. Będzie równie smacznie i ciekawie.

Spinach_ravioli_with_nuts10.JPG

4 porcje:

Na ciasto:

  • 400 g mąki
  • 4 jajka
  • Szczypta soli

Dla nadzienia:

  • 250 g szpinaku
  • 200 g ricotty (można użyć twarogu)
  • 150 g fety, pokruszyć rękami
  • 1 jajko
  • Sól do smaku

Ponadto:

  • 40 g orzechów włoskich, posiekać, uprażyć na suchej patelni
  • 60 g masła
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 30 g twardego sera, drobno zetrzeć

Przygotowanie ciasta na ravioli:

1) W czaszy blendera umieścić mąkę (jedna po ukraińsku), jajka i sól. Zmielić do konsystencji grudek. Otworzyć czaszę blendera i zlepić ciasto w jedną kulę.

Spinach_ravioli_with_nuts1.JPG

2) Przełożyć na roboczą powierzchnię i wyrobić prawie do gładkości. Ciasto jest dość sztywne, dlatego nie jest to łatwe zadanie. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę „odpocząć” (można do 3 dni).

Przygotowanie nadzienia dla ravioli:

1) Na średnim ogniu zagotować 2 litry wody w dużym garnku. Włożyć szpinak i jak tylko zmięknie natychmiast odcedzić.

Spinach_ravioli_with_nuts2.JPG

2) Szpinak posiekać i przełożyć do głębokiej miski, dodać ricottę, fetę, jajko i sól do smaku. Dokładnie wymieszać.

Spinach_ravioli_with_nuts3.JPG

Rozwałkowywanie ciasta dla ravioli:

Żeby rozpocząć formowanie ravioli, trzeba najpierw przejść przez proces rozwałkowywania ciasta, które musi być gotowe do lepienia. Ten proces praktycznie niczym się nie różni od wielostopniowego rozwałkowywania ciasta na makaron przed jego krojeniem.

Tak więc:

Trzeba ustawić maszynkę dla robienia makaronu w wygodnym miejscu.

1) Ciasto wyjąć z lodówki. Pokroić na 4 części. Jedną część wziąć dla wałkowania, a resztę przykryć folią spożywczą. Ciasto rozwałkować wałkiem tak, aby powstała dość cienka warstwa mieszcząca się w maszynce dla makaronu ustawionej na najgrubszej szczelinie.

2) Ciasto przepuścić przez maszynkę z największą ustawioną szczeliną, złożyć wzdłuż na połowę i ponownie przepuścić. Następnie złożyć wszerz na połowę i ponownie przepuścić przez maszynkę do makaronu bez zmiany ustawienia. Składając ciasto naprzemiennie wzdłuż i wszerz przepuścić ciasto przez maszynkę 10 razy. Sami zobaczycie, jak zmienia się tekstura ciasta w trakcie pracy z nim.

3) Maszynkę ustawić w następnej pozycji i przepuścić ciasto bez składania 1 raz. To samo robić do uzyskania pożądanej grubości, zmniejszając stopniowo szczelinę. Gotowe rozwałkowane płaty ciasta przykryć folią spożywczą, ponieważ ciasto szybko wysycha.

To samo zrobić z pozostałymi częściami ciasta.

Bardziej szczegółowe informacje na temat rozwałkowywania makaronu zawarłam w opisie ze zdjęciami krok po kroku w artykule: „Jak zrobić makaron własnej roboty”.

Formowanie ravioli:

1) Plastry rozwałkowanego ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem. Na każde ravioli wyłożyć po 1 czubatej łyżeczce nadzienia, zachowując takie same odstępy około 1,5 - 2 cm między porcjami farszu. Całość przykryć drugim plastrem rozwałkowanego ciasta bez jajka. Palcami starannie przycisnąć i starannie sklepić ze sobą oba plastry ciasta, usuwając jak najwięcej powietrza ze środka.

Spinach_ravioli_with_nuts5.JPGSpinach_ravioli_with_nuts6.JPG

2) Za pomocą rolkowego noża dla pizzy lub zwykłego noża wyciąć ravioli, usuwając skrawki ciasta. Można nadać okrągłe kształty jak u mnie albo kwadratowe.

Spinach_ravioli_with_nuts7.JPG

To samo zrobić z resztą ciasta.

Skrawki zlepić ze sobą i jeśli ciasto jest zbyt suche, wtedy włożyć je z powrotem do czaszy blendera i wyrobić. Dalej ciasto zagnieść i ponownie poddać wieloetapowej procedurze rozwałkowywania i formowania. Po wyrobieniu powstałego ciasta nie trzeba już go odkładać na bok „odpocząć” w lodówce i od razu można się brać za rozwałkowywanie.

Ilość nadzienia jest wyznaczona dla całego ciasta, łącznie ze skrawkami, które należy ponownie rozwałkować i uformować z nich ravioli.

Przygotowanie masła czosnkowego:

1) Na małej patelni lub w rondelku na najmniejszym ogniu rozgrzać masło i od razu dodać czosnek. Dusić, aż smak czosnku całkowicie się zmieni z ostrego na słodkawy. Zdjąć z ognia.

Spinach_ravioli_with_nuts9.JPG

Przygotowanie ravioli i podanie:

1) Zagotować dużą ilość osolonej wody.

2) Ravioli wkładać partiami, nie biorąc zbyt wiele na raz. Gotować jeszcze przez około 1 minutę po wynurzeniu się na powierzchnię. Ravioli przełożyć do czosnkowego masła. Dokładnie wymieszać. W ten sam sposób ugotować resztę ravioli.

Spinach_ravioli_with_nuts8.JPG

Ravioli ze szpinakiem przełożyć na talerz dla serwowania, posypać orzechami i tartym parmezanem. Doprawić czarnym, świeżo zmielonym pieprzem i podawać.

Spinach_ravioli_with_nuts13.JPG

Smacznego!

Spinach_ravioli_with_nuts16.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.