Ravioli ze szpinakiem i serem

Przygotowanie ciasta na ravioli:

1) W czaszy blendera umieścić mąkę (jedna po ukraińsku), jajka i sól. Zmielić do konsystencji grudek. Otworzyć czaszę blendera i zlepić ciasto w jedną kulę.

2) Przełożyć na roboczą powierzchnię i wyrobić prawie do gładkości. Ciasto jest dość sztywne, dlatego nie jest to łatwe zadanie. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę „odpocząć” (można do 3 dni).

Przygotowanie nadzienia dla ravioli:

1) Na średnim ogniu zagotować 2 litry wody w dużym garnku. Włożyć szpinak i jak tylko zmięknie natychmiast odcedzić.

2) Szpinak posiekać i przełożyć do głębokiej miski, dodać ricottę, fetę, jajko i sól do smaku. Dokładnie wymieszać.

Rozwałkowywanie ciasta dla ravioli:

Żeby rozpocząć formowanie ravioli, trzeba najpierw przejść przez proces rozwałkowywania ciasta, które musi być gotowe do lepienia. Ten proces praktycznie niczym się nie różni od wielostopniowego rozwałkowywania ciasta na makaron przed jego krojeniem.

Tak więc:

Trzeba ustawić maszynkę dla robienia makaronu w wygodnym miejscu.

1) Ciasto wyjąć z lodówki. Pokroić na 4 części. Jedną część wziąć dla wałkowania, a resztę przykryć folią spożywczą. Ciasto rozwałkować wałkiem tak, aby powstała dość cienka warstwa mieszcząca się w maszynce dla makaronu ustawionej na najgrubszej szczelinie.

2) Ciasto przepuścić przez maszynkę z największą ustawioną szczeliną, złożyć wzdłuż na połowę i ponownie przepuścić. Następnie złożyć wszerz na połowę i ponownie przepuścić przez maszynkę do makaronu bez zmiany ustawienia. Składając ciasto naprzemiennie wzdłuż i wszerz przepuścić ciasto przez maszynkę 10 razy. Sami zobaczycie, jak zmienia się tekstura ciasta w trakcie pracy z nim.

3) Maszynkę ustawić w następnej pozycji i przepuścić ciasto bez składania 1 raz. To samo robić do uzyskania pożądanej grubości, zmniejszając stopniowo szczelinę. Gotowe rozwałkowane płaty ciasta przykryć folią spożywczą, ponieważ ciasto szybko wysycha.

To samo zrobić z pozostałymi częściami ciasta.

Bardziej szczegółowe informacje na temat rozwałkowywania makaronu zawarłam w opisie ze zdjęciami krok po kroku w artykule: „Jak zrobić makaron własnej roboty”.

Formowanie ravioli:

1) Plastry rozwałkowanego ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem. Na każde ravioli wyłożyć po 1 czubatej łyżeczce nadzienia, zachowując takie same odstępy około 1,5 - 2 cm między porcjami farszu. Całość przykryć drugim plastrem rozwałkowanego ciasta bez jajka. Palcami starannie przycisnąć i starannie sklepić ze sobą oba plastry ciasta, usuwając jak najwięcej powietrza ze środka.

2) Za pomocą rolkowego noża dla pizzy lub zwykłego noża wyciąć ravioli, usuwając skrawki ciasta. Można nadać okrągłe kształty jak u mnie albo kwadratowe.

To samo zrobić z resztą ciasta.

Skrawki zlepić ze sobą i jeśli ciasto jest zbyt suche, wtedy włożyć je z powrotem do czaszy blendera i wyrobić. Dalej ciasto zagnieść i ponownie poddać wieloetapowej procedurze rozwałkowywania i formowania. Po wyrobieniu powstałego ciasta nie trzeba już go odkładać na bok „odpocząć” w lodówce i od razu można się brać za rozwałkowywanie.

Ilość nadzienia jest wyznaczona dla całego ciasta, łącznie ze skrawkami, które należy ponownie rozwałkować i uformować z nich ravioli.

Przygotowanie masła czosnkowego:

1) Na małej patelni lub w rondelku na najmniejszym ogniu rozgrzać masło i od razu dodać czosnek. Dusić, aż smak czosnku całkowicie się zmieni z ostrego na słodkawy. Zdjąć z ognia.

Przygotowanie ravioli i podanie:

1) Zagotować dużą ilość osolonej wody.

2) Ravioli wkładać partiami, nie biorąc zbyt wiele na raz. Gotować jeszcze przez około 1 minutę po wynurzeniu się na powierzchnię. Ravioli przełożyć do czosnkowego masła. Dokładnie wymieszać. W ten sam sposób ugotować resztę ravioli.

Ravioli ze szpinakiem przełożyć na talerz dla serwowania, posypać orzechami i tartym parmezanem. Doprawić czarnym, świeżo zmielonym pieprzem i podawać.

Smacznego!