Ravioli z wieprzowiną i grzybami w sosie śmietanowym

Kategoria: Kuchnia włoska, Wieprzowina, Walentynki, Grzyby, Makaron

Ravioli z wieprzowiną i grzybami w sosie śmietanowym

         To danie nie należy do najłatwiejszych w przygotowaniu, ale na pewno jest warte zachodu. Wielkich trudności w gruncie rzeczy nie ma zbyt wiele, ale przygotowanie samego makaronowego ciasta wydłuża proces przyrządzenia bardziej niż jakiekolwiek inne pierogi. No i jest potrzeba posiadania maszynki do robienia makaronu.

        Jest sporo przepisów w sieci, gdzie wszystko wydaje się bardzo łatwe. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki, rozwałkować ciasto i ravioli prawie gotowe. Jest tylko jeden duży szczegół. Żeby  makaronowe ciasto było gładkie, delikatne i ogólnie wyglądało jak należy, trzeba prawidłowo je rozwałkować, wielokrotnie przepuszczając przez maszynkę do makaronu. Ciasto należy składać i rozwałkowywać, ponownie składać i rozwałkowywać, a dopiero na końcu rozwałkować do pożądanej grubości i pamiętać o tym, żeby ciasto nie wysychało. Wszystko to zajmuje najwięcej czasu, ponieważ przez maszynkę można przepuścić ograniczoną ilość ciasta. Do tego ponowne wykorzystanie skrawków jest bardziej skomplikowane niż w przypadku pierogów. W przepisie dokładnie opisałam jak wszystko to trzeba zrobić prawidłowo. Jak prawidłowo rozwałkować ciasto na makaron pisałam już wcześniej w artykule "Jak zrobić makaron w domu". Gdy ciasto jest już w odpowiedni sposób rozwałkowane, dalsze przygotowanie ravioli jest już bardzo proste. Oczywiście można nie przepuszczać ciasta wiele razy przez pierwszą pozycję maszynki do makaronu, ale wszyscy szanujący się szefowie kuchni nie pomijają tego kroku, ponieważ etap ten bardzo mocno wpływa na konsystencję, teksturę i elastyczność ciasta.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

       Zapytacie "po co tak się męczyć?". Odpowiedź jest prosta. Smak poprawnie wykonanego ravioli ze smacznym nadzieniem i prawidłowo dobranym sosem pozostawia niezapomniane wrażenia, które wzbogacone są świadomością, że wszystko zostało wykonane własnymi rękami. Moim zdaniem ravioli według tego przepisu wychodzą smaczniejsze nawet od tych serwowanych w dobrych restauracjach.

       Co do rozmiaru, to sama lubię ravioli, pierogi lub wareniki o większym rozmiarze. W przypadku ravioli o mniejszym rozmiarze przeszkadza mi to, że nadzienia jest zbyt mało, aby się w nich rozsmakować, a dominującą rolę pełni ciasto. Zaznaczę, że jest to moja subiektywna opinia. Oczywiście można zrobić ravioli w małym rozmiarze. Wybór zostawiam Wam!

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

4 porcje:

Na ciasto:

  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g semoliny (można zastąpić mąką krupczatką)
  • Szczypta soli
  • 4 jajka
  • Jeszcze jedno jajko do smarowania brzegów ciasta przy zlepianiu

Na nadzienie:

  • 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 1 średnia cebula, posiekać
  • 2 ząbki czosnku
  • 400 g mielonego mięsa wieprzowego
  • 250 g pieczarek, pokroić w kostkę
  • 2 gałązki tymianku, tylko liście
  • 1 jajko
  • Sól do smaku

Na sos:

  • 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula szalotka, posiekać (może zastąpić połową zwykłej cebuli)
  • 30 g suszonych pomidorów, posiekać
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 100 ml bulionu z kurczaka (lub wody)
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 2 gałązki bazylii, tylko liście, posiekać
  • Tarty ser parmezan do posypania
Odpoczynek ciasta: 1 godzina Czas przyrządzania: 1 godzina 30 minut Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 30 minut

Przygotowanie ciasta na ravioli:

1) W czaszy blendera umieścić dwa rodzaje mąki, jajka i sól. (Jak to robić czytajcie TUTAJ)

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Ubić do konsystencji granulek. 

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Po otworzeniu czaszy blendera masę zebrać w jedną kulę.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

2) Położyć na roboczej powierzchni i zagnieść prawie gładkie ciasto. Ciasto jest dość sztywne i praca z nim nie należy do najlżejszych. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę "odpocząć" (można pozostawić w lodówce do 3 dni).

Przygotowanie farszu na ravioli:

1) Na średnim ogniu rozgrzać patelnię. Wlać oliwę z oliwek, dodać cebulę i czosnek. Dusić mieszając, do miękkości cebuli.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

2) Dodać grzyby, dobrze posolić i dusić mieszając, aż grzyby puszczą sok i odparuje, około 5 minut.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

3) Dodać mięso i smażyć mieszając do wybielania. Dodać tymianek, wymieszać i zdjąć z ognia. Odstawić wystygać.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

4) Gdy mięso już wystygło dodać jajko i dobrze wymieszać.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Rozwałkowywanie ciasta na ravioli:

Aby zacząć lepić ravioli, trzeba przejść proces rozwałkowywania ciasta, żeby nadawało się do formowania tych włoskich pierogów. Ten proces praktycznie nie różni się niczym od wieloetapowego rozwałkowywania ciasta na makaron przed jego pokrojeniem.

Tak więc:

Postawić maszynkę do robienia makaronu w wygodnym miejscu.

1) Wyjąć ciasto z lodówki. Podzielić na 4 części. Jedną część wziąć dla rozwałkowywania, a resztę nakryć folią spożywczą. Ciasto rozwałkować wałkiem tak, aby powstał dość cienki płat, który zmieści się w maszynce ustawionej na pierwszej pozycji (maksymalna grubość).

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

2) C​iasto przepuścić przez maszynkę ustawioną na pierwszej pozycji, a następnie po długości złożyć na połowę i przepuścić ponownie. 

Приготовление домашних макарон

Potem złożyć ciasto na pół po szerokości i przepuścić je przez maszynkę do makaronu bez zmiany pozycji. I tak po kolei składając na przemian po długości i szerokości przepuścić ciasto przez maszynkę 10 razy. Zobaczycie sami, jak ciasto zmienia fakturę w procesie rozwałkowywania.

Приготовление домашних макаронРавиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

3) Maszynkę ustawić na kolejnej pozycji i przepuścić ciasto 1 raz już bez składania i tak dalej, aż do uzyskania żądanej grubości, zmieniając pozycję raz za razem. Rozwałkowane gotowe plastry nakryć folią spożywczą, ponieważ ciasto szybko wysycha.

Zrobić to samo z resztą ciasta.

Szczegółowo opisany proces wałkowania ciasta na makaron, krok po kroku ze zdjęciami, znajdziecie w moim artykule "Jak zrobić makaron w domu".

Lepienie ravioli:

1) Plastry rozwałkowanego ciasta posmarować ubitym jajkiem. Na pierwszą warstwę wyłożyć po 1 czubatej łyżeczce nadzienia na jedno ravioli robiąc jednakowe odstępy między farszem, około 1,5 - 2 cm. 

Приготовление домашних равиоли

Całość nakryć drugim plastrem rozwałkowanego ciasta nieposmarowanego jajkiem. Przycisnąć palcami obie warstwy najdokładniej jak tylko można, żeby ciasto się skleiło, usuwając jak najwięcej uwięzionego powietrza spomiędzy warstw.

Приготовление домашних равиоли

2) Za pomocą noża do krojenia pizzy lub ciasteczek albo zwykłym nożem, wyciąć ładnie ravioli, usuwając skrawki ciasta. Można wykroić kwadratowy kształt ravioli podobnie jak u mnie albo wyciąć okrągłe formy.

Приготовление домашних равиоли

To samo zrobić z resztą ciasta.

Приготовление домашних равиоли

Skrawki ciasta należy zagnieść jeszcze raz, jeżeli nie są zbyt suche, włożyć je z powrotem do czaszy planetarnego miksera i wymieszać, a następnie zagnieść ponownie ciasto i przejść przez procedurę wielostopniowego rozwałkowywania i lepienia. Po wymieszaniu ciasta, można już go nie wstawiać dla "odpoczynku" do lodówki i od razu zająć się rozwałkowywaniem.

Ilość nadzienia jest obliczona z uwzględnieniem ponownego ugniecenia masy ze skrawków i przygotowania warstw ciasta na ravioli.

Przygotowanie sosu dla ravioli:

1) Na małej patelni, na średnim ogniu rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, pomidory i czosnek. Lekko posolić i dusić do miękkości cebuli.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

2) Wlać wino i odparować 2/3 płynu. 

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Wlać bulion i śmietankę. Doprowadzić do wrzenia, dusić mieszając przez około minutę i zdjąć z ognia.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Przygotowanie ravioli i podanie:

1) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość osolonej wody.

2) Wkładać ravoili partiami, pamiętając o tym, żeby nie było ich zbyt wile na jeden raz. Gotować przez około 1 minutę, po wypłynięciu na powierzchnię. Przełożyć ravioli na patelnię z ciepłym sosem. Dobrze wymieszać. W ten sam sposób ugotować pozostałe ravioli.

Приготовление домашних равиоли

Jeśli sos już ostygł do momentu przygotowania ravioli, wtedy najpierw trzeba go podgrzać, a następnie dodać ravioli, zdejmując patelnię z ognia. Sosu nie powinno być zbyt dużo, wystarczy tyle, żeby równomiernie pokryć ravioli.

Na patelnię z ravioli i sosem dodać bazylię i dobrze wymieszać.

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Przełożyć na talerz do serwowania i obficie posypać tartym parmezanem!

Домашние равиоли

Po wykonaniu ogromnej pracy można się w końcu rozsmakować w ravioli!

Равиоли с грибами и свининой с кремовым соусом

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.