Letnia zupa minestrone

6-8 porcji zupy minestrone:

Dla soffritto:

30 ml oliwy z oliwek
1 cebula, drobno posiekać
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę

Dla zupy minestrone:

1 marchew, pokroić w drobną kostkę
1 średnia cukinia, pokroić w kostkę
1,5 l bulionu z kurczaka lub warzyw
200 g zielonej fasolki w strączkach, grubo pokroić
2 stołowe łyżki sosu pesto
1 skórka z parmezanu lub grana padano
Sól do smaku

Dla podania:

200 g krótkiego makaronu
Sos pesto
Tarty ser parmezan do posypania

1) W 3-litrowym garnku rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i czosnek. Dusić co jakiś czas mieszając, aż cebula się zeszkli.

2) Dodać skórkę sera, marchew i bulion. Posolić do smaku i gotować na średnim ogniu do miękkości marchwi około 10-12 minut.

3) Dodać cukinię i fasolę, gotować przez kolejne 5 minut, aż do miękkości fasoli. Dodać 2 stołowe łyżki sosu pesto i zdjąć z ognia.

4) Zupę minestrone nakryć przykrywką i odstawić na 5-10 minut "zgryźć się". Tymczasem, ugotować makaron w dużej ilości wrzącej posolonej wody. Gotowy makaron odcedzić i wysmarować sosem pesto, żeby się nie zlepiał.

Zupę minestrone podawać na gorąco z hojną porcją makaronu, posypując tartym parmezanem i dodając do każdej porcji po 1 łyżeczce sosu pesto.

Smacznego!