Letnia zupa minestrone
Kategoria: Kuchnia włoska, Warzywa, Pozostałe zupy, Fitness przepisy
Podobnie jak w każdym klasycznym daniu, również zupa minestrone nie posiada jednego prawidłowego przepisu. Mało tego, ingredienty zmieniają się w zależności od sezonu i ich dostępności. Jedyną rzeczą, która jest wspólna dla wszystkich gospodyń i każdego sezonu to początkowe przygotowanie tzw. soffritto (zasmażka), duża ilość warzyw oraz jakaś odmiana fasoli. Latem może to być strączkowa zielona fasolka, a także obecność makaronu. Przed podaniem całość należy posypać parmezanem i dodać sos pesto.
Oprócz wymienionych w przepisie warzyw, w sezonie można dodać młodą białą fasolę, a nawet świeżą lub odciąć z kolby kukurydzę, która nada słodyczy. Kto bardzo lubi może dodać słodką paprykę.
A teraz o makaronie. Gdy zamierzacie przygotować zupę minestrone z makaronem, na miłość boską nie należy gotować makaronu w zupie, co się zdarza niektórym! Zupa minestrone zmienia się w mętną miksturę i po zjedzeniu pierwszej porcji nie jest możliwe jedzenie kolejnych, ponieważ makron się rozgotowuje, pęcznieje i zupa minestrone nabiera mało apetyczny wygląd, nie wspominając o smaku! Makaron należy ugotować oddzielnie i doprawić masłem po ugotowaniu, żeby się nie sklejał. Dobrze jest przechowywać ugotowany makaron w szczelnym pojemniku lub oddzielnej misce z pokrywką. Makaron trzeba nakładać na talerz bezpośrednio przed nalaniem wrzącej zupy minestrone. Różnica będzie bardzo zauważalna!
Na koniec ostatni sekret przygotowania włoskich zup, o którym po raz pierwszy przeczytałam w książce Giorgio Locatelli. Jest to skórka z parmezanu lub grana padano, która pozostaje po wykorzystaniu wewnętrznej części sera. Skórkę sera można dodać do zupy minestrone na wczesnym etapie jej przygotowania. Doda ona zupie minestrone szczególny serowy i esencjonalny posmak. Po przyrządzeniu zupy minestrone skórkę wyjąć lub pozostawić na dnie garnka do jej zakończenia. Wszystkie twarde i długo dojrzewające włoskie sery posiadają naturalną skórkę, którą w całości można wkładać do zupy minestrone.
Dla soffritto:
- 30 ml oliwy z oliwek
- 1 cebula, drobno posiekać
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
Dla zupy minestrone:
- 1 marchew, pokroić w drobną kostkę
- 1 średnia cukinia, pokroić w kostkę
- 1,5 l bulionu z kurczaka lub warzyw
- 200 g zielonej fasolki w strączkach, grubo pokroić
- 2 stołowe łyżki sosu pesto
- 1 skórka z parmezanu lub grana padano
- Sól do smaku
Dla podania:
- 200 g krótkiego makaronu
- Sos pesto
- Tarty ser parmezan do posypania
1) W 3-litrowym garnku rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i czosnek. Dusić co jakiś czas mieszając, aż cebula się zeszkli.
2) Dodać skórkę sera, marchew i bulion. Posolić do smaku i gotować na średnim ogniu do miękkości marchwi około 10-12 minut.
3) Dodać cukinię i fasolę, gotować przez kolejne 5 minut, aż do miękkości fasoli. Dodać 2 stołowe łyżki sosu pesto i zdjąć z ognia.
4) Zupę minestrone nakryć przykrywką i odstawić na 5-10 minut "zgryźć się". Tymczasem, ugotować makaron w dużej ilości wrzącej posolonej wody. Gotowy makaron odcedzić i wysmarować sosem pesto, żeby się nie zlepiał.
Zupę minestrone podawać na gorąco z hojną porcją makaronu, posypując tartym parmezanem i dodając do każdej porcji po 1 łyżeczce sosu pesto.
Smacznego!
Sos pesto
8 maja 2015
Zupa krem z młodej pokrzywy
17 kwietnia 2015
Grecka cytrynowo jajeczna zupa (gr. Avgolemono)
5 lipca 2015
