Królik w czerwonym winie z migdałami

1) Kawałki królika i włożyć do głębokiej miski i zalać winem. Odstawić na 30 minut.

2) Migdały blanszować przez 1 minutę w dużej ilości wrzącej wody, odcedzić i zdjąć skórkę jak pokazano na wideo.

Wideo technika jak zdjąć skórkę z migdałów (po ukraińsku):

3) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC. Rozłożyć migdały na blasze w jednej warstwie i wstawić do rozgrzanego piekarnika. 

Upiec na złoty kolor. Migdały wyjąć z piekarnika i dać im ostygnąć na blasze, a następnie grubo posiekać.

4) Królik odcedzić zachowując 3 stołowe łyżki marynaty. Kawałki mięsa dobrze wysuszyć papierowym ręcznikiem.

5) W garnku z grubym dnem dla pieczenia lub dużym rondlu rozgrzać oliwę z oliwek. Podrumienić kawałki mięsa ze wszystkich stron. Obsmażać partiami i nie wkładać wszystkiego na raz.

6) Obsmażone kawałki królika włożyć z powrotem do garnka dla pieczenia lub rondel. Dobrze posolić, dodać bulion, 3 stołowe łyżki marynaty, oregano, oliwki i czosnek.

7) Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, częściowo nakryć pokrywką i gotować przez 40-50 minut, do miękkości. Jeśli to konieczne, dolać wody lub bulionu, jeżeli płyn będzie zbyt szybko odparowywać. Pod koniec przygotowania ciecz, w której przygotowywał się królik powinna odparować prawie 5 razy i to będzie sos.

8) Zdjąć królika z ognia, nakryć pokrywką i odstawić na 15 minut (To z mojego doświadczenia, a nie przepis Locatelliego). Każde mięso niezależnie od tego jak będzie przygotowane powinno "odpocząć". To sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste a ci, dla których gotujecie, okażą Wam swoją aprobatę i wdzięczność.

Przełożyć królika na talerz, obficie posypać migdałami i polać sosem pozostałym po gotowaniu mięsa. W razie potrzeby dodatkowo udekorować świeżym oregano.

Smacznego!