Królik w czerwonym winie z migdałami
Kategoria: Kuchnia włoska, Mięso królika, Fitness przepisy
Przepis z książki Giorgia Locatelli "Made in Sycylii". Ciekawy przepis prostego w przygotowaniu królika. Chociaż mięso wychodzi delikatne, a migdały dodają uroku, to ten przepis nie mogę zaliczyć do moich ulubionych. Może dlatego, że marynowanie w czerwonym winie nie należy do moich ulubionych sposobów przygotowania mięsa. Obojętnie jakie mięso byście nie wzięli, to nabywa ono specyficznego smaku taniny zawartej w czerwonym winie. Sprawa się tyczy długotrwałego marynowania, a nie samego wykorzystania wina w przepisie. Obecność dużej ilości taniny preferuję w dalszym ciągu bardziej w kieliszku niż na talerzu. Żeby jednak samemu przekonać się i ocenić, jak marynowanie w winie wpływa na smak mięsa, polecam samemu wypróbować tę metodę! Pomysł posypania pieczeni prażonymi orzechami na pewno wykorzystam w przyszłości. Bardzo mi się spodobało!
Wideo technika jak lekko usunąć pestki z oliwek (po ukraińsku):
Składniki
- 40 ml oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku, posiekać
- 1 gałązka oregano
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 250 ml bulionu z kurczaka
- 500 ml czerwonego wytrawnego wina
- 150 g czarnych oliwek, usunąć pestki, przekroić na pół
1) Kawałki królika i włożyć do głębokiej miski i zalać winem. Odstawić na 30 minut.
2) Migdały blanszować przez 1 minutę w dużej ilości wrzącej wody, odcedzić i zdjąć skórkę jak pokazano na wideo.
Wideo technika jak zdjąć skórkę z migdałów (po ukraińsku):
3) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC. Rozłożyć migdały na blasze w jednej warstwie i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
Upiec na złoty kolor. Migdały wyjąć z piekarnika i dać im ostygnąć na blasze, a następnie grubo posiekać.
4) Królik odcedzić zachowując 3 stołowe łyżki marynaty. Kawałki mięsa dobrze wysuszyć papierowym ręcznikiem.
5) W garnku z grubym dnem dla pieczenia lub dużym rondlu rozgrzać oliwę z oliwek. Podrumienić kawałki mięsa ze wszystkich stron. Obsmażać partiami i nie wkładać wszystkiego na raz.
6) Obsmażone kawałki królika włożyć z powrotem do garnka dla pieczenia lub rondel. Dobrze posolić, dodać bulion, 3 stołowe łyżki marynaty, oregano, oliwki i czosnek.
7) Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, częściowo nakryć pokrywką i gotować przez 40-50 minut, do miękkości. Jeśli to konieczne, dolać wody lub bulionu, jeżeli płyn będzie zbyt szybko odparowywać. Pod koniec przygotowania ciecz, w której przygotowywał się królik powinna odparować prawie 5 razy i to będzie sos.
8) Zdjąć królika z ognia, nakryć pokrywką i odstawić na 15 minut (To z mojego doświadczenia, a nie przepis Locatelliego). Każde mięso niezależnie od tego jak będzie przygotowane powinno "odpocząć". To sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste a ci, dla których gotujecie, okażą Wam swoją aprobatę i wdzięczność.
Przełożyć królika na talerz, obficie posypać migdałami i polać sosem pozostałym po gotowaniu mięsa. W razie potrzeby dodatkowo udekorować świeżym oregano.
Smacznego!
Królik duszony w pomarańczach
1 marca 2015
Zupa z królika ze śmietaną
10 października 2017
Królik w czerwonym winie z suszonymi śliwkami i przyprawami
7 października 2015
