Frittata z botwiną

3-4 porcje:

Składniki

150 g młodej botwiny, posiekać
8 jajek
2 stołowe łyżki oleju roślinnego
1 cebula, obrać, pokroić w kostkę
100 g półtwardego sera mozzarella, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
Sól do smaku
50 g twardego sera, drobno zetrzeć (u mnie ser pecorino)
2 gałązki natki pietruszki, drobno posiekać
2 gałązki koperku, drobno posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.

2) Na patelni, którą można też wstawić do piekarnika, na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę, posolić do smaku i smażyć, mieszając, do miękkości.

3) Dodać botwinę i dusić aż zmięknie.

4) W międzyczasie w oddzielnej misce jajka z solą do smaku ubić do jednorodnej konsystencji.

5) Do botwiny dodać jajka i mozzarellę. Wszystko razem dokładnie wymieszać i smażyć już bez mieszania, aż jajka na spodzie się „zetną”. Zajmie to około pół minuty. Następnie całość wymieszać i zdjąć z ognia.

6) Frittaty już więcej nie mieszać, posypać ją twardym serem i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 8-10 minut, aż frittata „zetnie się” na wierzchu i zrumieni.

Frittatę z botwiną wyjąć z piekarnika, posypać świeżą zieleniną i podawać z lekką sałatką.

Smacznego!