Arancini z risotto Milanese z kurczakiem w panierce
Dla piersi z kurczaka:
- 2 piersi z kurczaka bez skóry
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Dla panierki:
- 40 g tartego parmezanu lub grana padano
- 2 stołowe łyżki ziołowej mieszanki ziół (lub można po prostu wziąć suszoną bazylię)
- 3 stołowe łyżki bułki tartej
- Mąka dla panierowania
Dla arancini:
- 1 porcja risotto Milanese:
- 1 kula mozzarelli
- 100 g suszonych pomidorów
- 1 stołowa łyżka bułki tartej
- Mąka dla panierowania
- Około 500 ml oleju roślinnego do smażenia
- 3 jajka
Dla piersi kurczaka:
1) Wymieszać wszystkie składniki dla panierki.
2) Piersi z kurczaka owinąć niezbyt szczelnie w folię spożywczą i rozbić młotkiem. Rozwinąć, posolić i doprawić pieprzem do smaku.
3) Jajka ubić trzepaczką do jednorodnej konsystencji i przelać do szerokiej miski, wygodną dla panierowania.
4) Piersi obtoczyć w mące, a następnie w jajku i na koniec w mieszance dla panierowania. Położyć na talerzu i odstawić na bok.
5) Rozgrzać dużą patelnię z oliwą z oliwek i obsmażyć piersi z obu stron do gotowości.
Dla arancini:
1) Risotto Milanese przygotować w przeddzień wieczorem. Wstawić do lodówki.
2) Mozzarellę pokroić w kostkę, pomidory na małe kawałki. Wymieszać i posolić.
3) Z niewielkiej ilości chłodnego risotto rękami uformować placek. W środku położyć nadzienie z mozzarelli i suszonych pomidorów. Uformować kulę tak, żeby nadzienie pozostało w środku.
Dalej obtoczyć w mące, jajku i na koniec w bułce tartej. To samo zrobić z resztą risotto i nadzienia.
4) Rozgrzać głęboki kociołek lub inne wygodne naczynie do smażenia w głębokim oleju. Wlać olej (nie więcej niż 1/3 objętości naczynia) i dobrze rozgrzać. Arancini smażyć porcjami, 4-5 minut w rozgrzanym oleju na średnim ogniu.
Jeśli arancini nie są całkowicie zanurzone w oleju, wówczas periodycznie trzeba je obracać. Gotowe arancini wyłożyć na talerzu zaścielonym papierowym ręcznikiem.
Arancini podawać na gorąco z piersiami kurczaka.
Jeśli ktoś sobie życzy, to może podawać to danie z lekką sałatką warzywną.
Smacznego!
