Zielony barszcz
Składniki
- 300 g surowych wieprzowych żeberek
- 300 g wędzonych wieprzowych żeberek
- 2 l wody
- 2 stołowe łyżki wieprzowego smalcu
- 1 duża marchew, zetrzeć na grubej tarce
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 4 małe ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
- 2 duże pęczki szczawiu, pokroić na niezbyt szerokie paski
- 250 ml śmietany (zmieszać z 1 stołową łyżką mąki, żeby się nie zwarzyła)
- 1 stołowa łyżka cukru
- Sól do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Przepiórcze lub kurze jajka ugotowane na twardo dla podania
1) Surowe i wędzone żeberka wieprzowe umieścić w 3 litrowym garnku, posolić i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować aż mięso zacznie odchodzić kości.
2) W międzyczasie na głębokiej patelni rozgrzać smalec. Dodać cebulę i jak tylko zacznie mięknąć, włożyć marchewkę. Warzywa doprawić solą i cukrem oraz dusić często mieszając, aż marchewka zmięknie.
3) Do warzyw dodać połowę śmietany, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
4) Gdy tylko żeberka się ugotują wyjąć je z wywaru. Mięso oddzielić od kości i pokroić. Kości usunąć, a mięso dodać z powrotem do wywaru.
5) Do wywaru dodać ziemniaki, posolić do smaku i gotować do miękkości.
6) Gdy ziemniaki się ugotują, dodać podsmażone warzywa. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia.
7) Dodać szczaw i resztę śmietany. Jeszcze raz wszystko razem doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 1 minutę, zdjąć z ognia, doprawić czarnym świeżo zmielonym pieprzem, przykryć pokrywką i odstawić jeszcze na 5 minut, żeby zupa się zgryzła.
Zielony barszcz podawać na gorąco z połówkami przepiórczych lub ćwiartkami kurzych jaj.
Smacznego!