Dania klasyczneKuchnia ukraińskaMeat soup

Zielony barszcz

6-8 porcji:

Składniki

  • 300 g surowych wieprzowych żeberek
  • 300 g wędzonych wieprzowych żeberek
  • 2 l wody
  • 2 stołowe łyżki wieprzowego smalcu
  • 1 duża marchew, zetrzeć na grubej tarce
  • 1 duża cebula, pokroić w kostkę
  • 4 małe ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
  • 2 duże pęczki szczawiu, pokroić na niezbyt szerokie paski
  • 250 ml śmietany (zmieszać z 1 stołową łyżką mąki, żeby się nie zwarzyła)
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • Sól do smaku
  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • Przepiórcze lub kurze jajka ugotowane na twardo dla podania

1) Surowe i wędzone żeberka wieprzowe umieścić w 3 litrowym garnku, posolić i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować aż mięso zacznie odchodzić kości.

Zielony barszcz  - 2

2) W międzyczasie na głębokiej patelni rozgrzać smalec. Dodać cebulę i jak tylko zacznie mięknąć, włożyć marchewkę. Warzywa doprawić solą i cukrem oraz dusić często mieszając, aż marchewka zmięknie.

Zielony barszcz  - 3

3) Do warzyw dodać połowę śmietany, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Zielony barszcz  - 4

4) Gdy tylko żeberka się ugotują wyjąć je z wywaru. Mięso oddzielić od kości i pokroić. Kości usunąć, a mięso dodać z powrotem do wywaru.

Zielony barszcz  - 5

5) Do wywaru dodać ziemniaki, posolić do smaku i gotować do miękkości.

Zielony barszcz  - 6

6) Gdy ziemniaki się ugotują, dodać podsmażone warzywa. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia.

Zielony barszcz  - 7

7) Dodać szczaw i resztę śmietany. Jeszcze raz wszystko razem doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 1 minutę, zdjąć z ognia, doprawić czarnym świeżo zmielonym pieprzem, przykryć pokrywką i odstawić jeszcze na 5 minut, żeby zupa się zgryzła.

Zielony barszcz  - 8

Zielony barszcz podawać na gorąco z połówkami przepiórczych lub ćwiartkami kurzych jaj.

Zielony barszcz  - 9

Smacznego!

Zielony barszcz  - 10

© 2010-2024 Victoria Popin