Zielony barszcz

Kategoria: Kuchnia ukraińska, Zupy mięsne

Zielony barszcz

     Zielony barszcz to danie, które w moim dzieciństwie zjawiało się w domu i oznaczało nadejście prawdziwej wiosny. Nielicząc świeżych ogórków i rzodkiewki ze szklarni, które pojawiały się do dnia kobiet na 8 marca. Zielony barszcz był gotowany, gdy u dziadków w ogródku pojawiał się szczaw i oznaczało to początek wiosny. Jaki on się wydawał wtedy smaczny! Ponieważ czekało się na niego tak długo! Pierwszy w sezonie zielony barszcz przynosił uśmiech na wszystkich twarzach, nawet na moją, a byłam dzieckiem, które nie lubiło jeść do czasu bycia nastolatkiem i obecnie nie przepadam za zupami. Ale od samego podekscytowania dorosłych chciało się jeść.

     Nie wiem, czy wszyscy wiedzą, że szczaw można mrozić, posolić i gotować zielony barszcz przez cały rok. Ale to już nie to samo! Ze szczawiu sama nigdy nie robię przetworów, ponieważ uważam, że jest to produkt sezonowy, którym trzeba się cieszyć w swoim czasie. Inaczej traci się całą romantyczną atmosferę związaną z zielonym barszczem :-).

     Bardzo lubię gotować pożywne ukraińskie zupy z dodatkiem domowej wędzonki, a zwłaszcza żeberek. W razie potrzeby można wziąć dowolne mięso na kościach a ilość wędzonego zamienić świeżym. Można także wziąć po prostu 400 g wieprzowej łopatki, pokroić w kostkę i ugotować, ale mięso przy kości ma więcej smaku i kolagenu, co sprawia, że zupa jest smaczniejsza o bogatszym smaku. A jeśli chodzi o wędzonkę, to dym także lepiej osiada na porowatej strukturze kości i tłuszczu niż na mięsie. Dobrze jest wziąć to pod uwagę, wybierając wędzonkę dla przyrządzania tych czy innych potraw.

     Wszystko inne w tym zielonym barszczu, w przeciwieństwie do czerwonego barszczu ukraińskiego, jest bardzo proste. Najważniejsze to dotrzymać się kolejności wkładania składników, żeby wszystkie ingredienty przygotowały się, jak należy.

     Przy wykorzystaniu śmietany należy zmieszać 1 stołową łyżkę mąki z jedną szklanką śmietany, żeby się nie zwarzyła podczas termicznej obróbki. Niestety taką śmietanę mamy w sklepach.

Зеленый борщ

6-8 porcji:

Składniki

  • 300 g surowych wieprzowych żeberek
  • 300 g wędzonych wieprzowych żeberek
  • 2 l wody
  • 2 stołowe łyżki wieprzowego smalcu
  • 1 duża marchew, zetrzeć na grubej tarce
  • 1 duża cebula, pokroić w kostkę
  • 4 małe ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
  • 2 duże pęczki szczawiu, pokroić na niezbyt szerokie paski
  • 250 ml śmietany (zmieszać z 1 stołową łyżką mąki, żeby się nie zwarzyła)
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • Sól do smaku
  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • Przepiórcze lub kurze jajka ugotowane na twardo dla podania

1) Surowe i wędzone żeberka wieprzowe umieścić w 3 litrowym garnku, posolić i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować aż mięso zacznie odchodzić kości.

Мясо

2) W międzyczasie na głębokiej patelni rozgrzać smalec. Dodać cebulę i jak tylko zacznie mięknąć, włożyć marchewkę. Warzywa doprawić solą i cukrem oraz dusić często mieszając, aż marchewka zmięknie.

Овощи

3) Do warzyw dodać połowę śmietany, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Овощи

4) Gdy tylko żeberka się ugotują wyjąć je z wywaru. Mięso oddzielić od kości i pokroić. Kości usunąć, a mięso dodać z powrotem do wywaru.

Мясо

5) Do wywaru dodać ziemniaki, posolić do smaku i gotować do miękkości.

Суп

6) Gdy ziemniaki się ugotują, dodać podsmażone warzywa. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia.

Суп

7) Dodać szczaw i resztę śmietany. Jeszcze raz wszystko razem doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 1 minutę, zdjąć z ognia, doprawić czarnym świeżo zmielonym pieprzem, przykryć pokrywką i odstawić jeszcze na 5 minut, żeby zupa się zgryzła.

Зеленый борщ

Zielony barszcz podawać na gorąco z połówkami przepiórczych lub ćwiartkami kurzych jaj.

Зеленый борщ

Smacznego!

Зеленый борщ

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.