Wieprzowe kiełbaski z suszonymi śliwkami
Składniki
- 1, 25 kg wieprzowej karkówki, pokroić w niezbyt małą kostkę
- 0,5 kg wieprzowej łopatki, pokroić tak, żeby można ją było zmielić
- 0,25 kg wieprzowego nietłustego boczku, pokroić tak, żeby można było zmielić
- 30 g soli
- 100 g suszonych śliwek (waga bez pestek)
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- Szczypta goździków
- 250 g lodu, dobrze rozdrobnić
- Czyste, naturalne wieprzowe flaki
1) Suszone śliwki, łopatkę i boczek zmielić w maszynce do mielenia mięsa przez nasadkę z małymi otworami. Zmielone mięso przełożyć na tacę i wstawić do zamrażarki na 20 minut, żeby mięso nieco podmarzło. Następnie podmrożone mięso z suszonymi śliwkami i połową soli umieścić w czaszy blendera i zmielić do powstania klejącej masy. Kontynuując mielenie wprowadzić połowę lodu.
2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić mięso z blendera, resztę soli, przyprawy i mięso pokrojone w kostkę. Całą masę ugniatać jak ciasto do momentu, aż masa będzie wydawać się lepka. Masę można wymieszać w mieszalniku planetarnym z nasadką łopatka. Stale mieszając, stopniowo dodawać pozostały lód i mieszać, aż masa wchłonie cały płyn, który powstaje z lodu.
3) Przygotowaną masą wypełnić wieprzowe flaki, obracając je co 45-50 cm, w zależności od pożądanej długości kiełbasianych pętek.
4) Tak wypełnione kiełbaski można pozostawić na noc w lodówce. Dzięki temu ich smak będzie bardziej harmonijny, równomierny i można je od razu zapiekać. W tym celu kiełbaski wyłożyć niezbyt szczelnie w żaroodpornym naczyniu. Jeśli kiełbaski będą wypełnione masą zbyt szczelnie, wtedy można je przekłuć w kilku miejscach igłą.
5) Piekarnik rozgrzać do 200°C, w trybie górnego podgrzewania z obiegiem powietrza. Powierzchnię kiełbasek posmarować smalcem lub olejem roślinnym i wstawić do nagrzanego piekarnika.
6) Kiełbaski upiec do gotowości, czyli aż ładnie się zrumienią, a po przekłuciu będzie z nich wyciekał przezroczysty płyn.
Wieprzowe kiełbaski z suszonymi śliwkami wyjąć z piekarnika i podać do stołu z ulubionym dodatkiem lub sałatką albo kiszonką.
Smacznego!
