Wieprzowe kiełbaski z suszonymi śliwkami

Kategoria: Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Zrób to sam

Wieprzowe kiełbaski z suszonymi śliwkami

Muszę przyznać, że te kiełbaski to chyba najsmaczniejsze pieczone kiełbaski, które mogłam ostatnio próbować. Są one bardzo soczyste i aromatyczne, a suszone śliwki nadają im szczególnego uroku. Jest ich tam niewiele, ale ich smak i aromat bardzo dobrze podkreślają smak wieprzowiny. Jeśli ktoś lubi różne żeberka z suszonymi śliwkami, sałatki z suszonymi śliwkami itp., to takie kiełbaski są właśnie dla niego! Można jeszcze do nich podać tłuczone ziemniaki w połowie zmieszane z jabłkiem i nic więcej nie jest potrzebne do szczęścia. No może jeszcze jakąś lekką sałatkę. Dodatkowym plusem jest to, że kiełbaski doskonale się mrożą i po rozmrożeniu są jak świeże, dlatego można je robić na zapas, jeśli macie cierpliwość je kręcić :-). Te kiełbaski są tak pyszne, że po prostu znikają ze stołu. Nawet trudno było zrobić zdjęcia, ponieważ ich aromat zebrał wszystkich w kuchni i kiedy tak wiele wygłodniałych oczu patrzy na ciebie, wtedy nawet zrobienie zdjęć jest trudnym zadaniem, że aż ręce drżą :-).

Muszę wyznać, że mam pewną słabość do naszych ukraińskich suszonych śliwek. W czasach, gdy kalifornijskie śliwki są uważane za standard na całym świecie, to dla mnie jest to słaby zamiennik w porównaniu z ukraińskim suszonymi śliwkami. Te amerykańskie są dla mnie bez smaku, ale są za to duże. Natomiast nasze lekko podwędzone węgierki to przyjemność sama w sobie! Pamiętam, jak moja babcia rwała śliwki i sama je suszyła. Zapach unosił się na całej ulicy w wiosce. A smak jeszcze ciepłych świeżych śliwek po prostu nie można opisać słowami! Z tego powodu pewnie lubię je dodawać wszędzie, gdzie tylko mogę :-). Jeśli robię miodownik, to muszą tam być suszone śliwki, a także w pasztecikach z mięsem oraz duszonej kapuście. Jeśli mają być smaczne kiełbaski, to jak można się obyć bez suszonych śliwek?

Jeśli chodzi o samo przygotowanie kiełbasy, to nie ma w tym nic skomplikowanego. Może z wyjątkiem tego, że trzeba postępować zgodnie z instrukcjami, zwłaszcza tymi dotyczącymi schłodzenia masy lub użycia kruszonego lodu oraz mielenie w blenderze tego, co wyszło z maszynki do mielenia miejsca. Ta podwójnie mielona masa służy jako „klej” i utrzymuje wszystko razem. Dzięki temu kiełbaski mają doskonałą konsystencję. Trzeba tylko uważać, żeby ten „klej” nie stał się suchy jak papier i nie zepsuł całej kiełbasy. Trzeba dobrze schłodzić mięso, nie można go grzać, aby masa się nie rozwarstwiła. Tak więc wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami, a wszystko wspaniale się uda. Tylko uważajcie, żeby nie przepiec kiełbasek, ponieważ wszystko można zrobić dobrze, a potem chwila nieuwagi i wszystko się zepsuje...

sausage_with_prunes7.jpg

Składniki

  • 1, 25 kg wieprzowej karkówki, pokroić w niezbyt małą kostkę
  • 0,5 kg wieprzowej łopatki, pokroić tak, żeby można ją było zmielić
  • 0,25 kg wieprzowego nietłustego boczku, pokroić tak, żeby można było zmielić
  • 30 g soli
  • 100 g suszonych śliwek (waga bez pestek)
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • Szczypta goździków
  • 250 g lodu, dobrze rozdrobnić
  • Czyste, naturalne wieprzowe flaki

1) Suszone śliwki, łopatkę i boczek zmielić w maszynce do mielenia mięsa przez nasadkę z małymi otworami. Zmielone mięso przełożyć na tacę i wstawić do zamrażarki na 20 minut, żeby mięso nieco podmarzło. Następnie podmrożone mięso z suszonymi śliwkami i połową soli umieścić w czaszy blendera i zmielić do powstania klejącej masy. Kontynuując mielenie wprowadzić połowę lodu.

sausage_with_prunes1.jpg

2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić mięso z blendera, resztę soli, przyprawy i mięso pokrojone w kostkę. Całą masę ugniatać jak ciasto do momentu, aż masa będzie wydawać się lepka. Masę można wymieszać w mieszalniku planetarnym z nasadką łopatka. Stale mieszając, stopniowo dodawać pozostały lód i mieszać, aż masa wchłonie cały płyn, który powstaje z lodu.

sausage_with_prunes2.jpg

3) Przygotowaną masą wypełnić wieprzowe flaki, obracając je co 45-50 cm, w zależności od pożądanej długości kiełbasianych pętek.

sausage_with_prunes3.jpg

4) Tak wypełnione kiełbaski można pozostawić na noc w lodówce. Dzięki temu ich smak będzie bardziej harmonijny, równomierny i można je od razu zapiekać. W tym celu kiełbaski wyłożyć niezbyt szczelnie w żaroodpornym naczyniu. Jeśli kiełbaski będą wypełnione masą zbyt szczelnie, wtedy można je przekłuć w kilku miejscach igłą.

sausage_with_prunes4.jpg

5) Piekarnik rozgrzać do 200°C, w trybie górnego podgrzewania z obiegiem powietrza. Powierzchnię kiełbasek posmarować smalcem lub olejem roślinnym i wstawić do nagrzanego piekarnika.

6) Kiełbaski upiec do gotowości, czyli aż ładnie się zrumienią, a po przekłuciu będzie z nich wyciekał przezroczysty płyn.

Wieprzowe kiełbaski z suszonymi śliwkami wyjąć z piekarnika i podać do stołu z ulubionym dodatkiem lub sałatką albo kiszonką.

sausage_with_prunes6.jpg

Smacznego!

sausage_with_prunes8.jpg

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.