Wareniki (pierogi) z ziemniakami i sosem grzybowym
Składniki
- Porcja parzonego ciasta na wareniki
- 1 kg ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
- 3 średnie cebule, posiekać
- 200 g wędzonego boczku, pokroić w drobną kostkę
- 50 ml ml oleju roślinnego
- 50 g masła, pokroić na kawałki
- 1/2 pęczka pęczka koperku, posiekać
Na sos:
- 300 g świeżych borowików (można zastąpić pieczarkami), posiekać
- 10 g suszonych grzybów (najlepiej borowików), zalać wrzącą wodą
- 1 duża cebula, posiekać
- 2 stołowe łyżki masła
- 150 ml śmietany
1) Suszone grzyby zalać 150 ml wrzącej wody. Odstawić na bok co najmniej 20 minut. Następnie grzyby przecedzić i posiekać, zachowując wodę, w której moczyły się borowiki.
2) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Dodać boczek i smażyć, aż się zarumieni.
Dodać cebulę, trochę posolić i dusić do miękkości. Zdjąć z ognia.
3) Ziemniaki ugotować do miękkości w dużej ilości słonej wody.
Odcedzić i od razu przecisnąć przez prasę lub rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Dodać masło i dobrze wymieszać.
4) Do ziemniaczanego puree dodać cebulę z boczkiem, koperek, posolić do smaku i dobrze wymieszać.
5) Ciasto na wareniki podzielić na części. Jedną część cienko rozwałkować i wyciąć małe okręgi szklanką.
Na każdy krążek położyć niewielką ilość nadzienia i zlepić końce. Żeby pierogi nie rozchodziły się podczas gotowania, krawędzie najlepiej ściskać dwa razy.
Następnie można nadać krawędziom pożądany kształt.
To samo zrobić z resztą ciasta.
5) Na sos: Na dużej patelni rozgrzać masło, dodać cebulę i świeże grzyby oraz posolić. Dusić, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby puszczą wodę. Dodać namoczone suszone grzyby i dusić wszystko razem do całkowitego odparowania płynu. Wlać wodę pozostałą po moczeniu borowików.
6) Sos gotować na średnim ogniu, aż płyn odparuje o połowę. Dodać śmietanę, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
Spróbować sos na smak i jeśli trzeba dosolić.
7) Wareniki wkładać partiami do dużego garnka z posoloną wrzącą wodą z dwiema gałązkami koperku.
Natychmiast po włożeniu do garnka, pierogi wymieszać. A następnie po ponownym zagotowaniu wody, ponownie wymieszać. Wyjąć, gdy wszystkie wareniki wypłyną na powierzchnię.
8) Przełożyć pierogi na talerz do serwowania i polać sosem. W razie potrzeby posypać świeżym koperkiem i podawać.
Smacznego!
Życzę smacznych wareników!
Oglądajcie także wideo-przepis na wareniki (po ukraińsku):