Sos ze śledziami do gotowanych jajek
Kategoria: Wielkanoc, Kuchnia ukraińska, Sosy
Taki sos ze śledziami do ugotowanych jajek to świetna alternatywa dla sosu tatarskiego. Jest to też jeszcze jedna metoda, aby sprawić, żeby pisanki i kraszanki były chciane, a nie żeby się nimi zapychać ze względu na tradycję na stole wielkanocnym. W Polsce podobnie jak moim regionie na Ukrainie wielkanocne śniadanie zawsze zaczyna się od poświęconych kraszanek. Na Ukrainie ze święconką nie chodzi się dzień wcześniej, jak ma to miejsce w Polsce, a wcześnie rano niedzielę wielkanocną. Śniadanie zaczyna się wtedy, gdy ludzie wracają z cerkwi z koszykiem ze święconką. Każdemu domownikowi przypada jedna pisanka lub kraszanka i dalej można jeść coś smaczniejszego. Tak więc z takim sosem wasza pisanka czy też kraszanka będzie bardzo smaczna, że zachce się wam wziąć kolejną. Oczywiście święconą :-). Przepis tego sosu zaadaptowałem z książki Darii Zweck "W dni powszednie i święta", gdzie był on nazwany "Jajka pod ostrym sosem". Przepis znacząco zmieniłam i dopasowałam go do własnego smaku. Otrzymałam sos, który jest nie mniej smaczny niż słynny sos tatarski.
Jeśli ktoś ma chęci i czas, to śledzie można zasolić samodzielnie, według przepisu, który jest na stronie. Majonez można również zrobić domowy. Jeśli ktoś lubi, to może dodać drobno posiekany szczypiorek. Będzie wtedy bardzo wiosennie.
Sos bardzo dobrze się przechowuje i można go przygotować wcześniej, ale najlepiej nie wcześniej niż dzień przed podaniem, biorąc pod uwagę, że mogą pozostać resztki i sos ze śledziami będzie przechowywany w lodówce 1-2 dni po Wielkanocy. Tylko nacieranie żółtka na wierzchu należy zrobić przed podaniem, żeby żółtka nie obsychały.
Składniki
- 1 gotowe solone filety śledziowe (matiasy), odmoczyć przez 24 h w wodzie i pokroić w kostkę
- 1/2 czerwonej cebuli, drobno posiekać
- 150 g marynowanych pieczarek, drobno posiekać
- 2 jajka ugotowane na twardo, białka oddzielić od żółtek, białka posiekać
- 200 ml majonezu
- 100 g śmietany 10%
- Sok z 1/2 cytryny
- Sól i czarny mielony pieprz
1) Śledzie, pieczarki, białka i cebulę umieścić w głębokiej misce. Posolić do smaku i dodać sok z cytryny. Dokładnie wymieszać.
2) Do jednorodnej konsystencji oddzielnie wymieszać majonez i śmietanę.
3) Majonez ze śmietaną dodać do pozostałych składników, wymieszać i przełożyć do szerokiej salaterki. Żółtka natrzeć na drobnej tarce. Trzeba to robić, trzymając tarkę nad sosem.
Sos ze śledziami do jajek jest gotowy.
Smacznego!
Sos tatarski
13 maja 2015
Sałatka śledziowa z pieczonym burakiem
19 grudnia 2015
Sałatka śledziowa szuba w wersji fusion
19 marca 2016
