Pieczony schab

Kategoria: Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Specjalna okazja

Pieczony schab

O PIECZONYM SCHABIE

Przepis na ten soczysty i aromatyczny schab pochodzi z książki kucharskiej wydawnictwa Iżakultura pt.: „Ukraina. Jedzenie i historia ”.

book-8.jpg

Autorstwo przepisu należy do słynnego ukraińskiego szefa kuchni Witalija Guralewicza, którego pracę podziwiam. To bardzo proste, a zarazem pyszne danie, które przykuło moją uwagę ciekawym sposobem marynowania mięsa. Wszystkie składniki są dostępne i prawdziwie ukraińskie. Książka zawiera przepisy kuchni ukraińskiej czołowych szefów kuchni Ukrainy, tych prawdziwych, a nie medialnych, o wysokim mniemaniu o sobie. Książka kucharska „Ukraina. Jedzenie i historia” jest dostępna również w wersji angielskiej, dzięki czemu idealnie nadaje się na prezent dla zagranicznych przyjaciół. A ja za zgodą właścicielki wydawnictwa Eleny Brajchenko, postanowiłam opublikować jeden z tych przepisów, które szczególnie mi się podobały. Ta pieczona szynka jest naprawdę warta waszej uwagi, ponieważ wychodzi bardzo soczysta i aromatyczna, a skóra nasączona marynatą niewątpliwie was zaskoczy.

O TECHNICZNYCH SZCZEGÓŁACH PRZYGOTOWANIA SCHABU

Ogólnie rzecz biorąc, proces przygotowania pieczonego schabu jest dość prosty. Należy przygotować prostą, ale jednocześnie ciekawą marynatę. Dalej trzeba natrzeć nią mięso, przykryć plastrami cebuli, zawinąć w folię spożywczą i zamarynować. Witalij Guralewicz zaleca marynowanie przez 4 godziny. Chociaż w przepisie jest zaznaczone, że można marynować mięso przez 24 godziny, co zachęcam zrobić. Smak marynaty będzie stabilniejszy i intensywniejszy. Takie marynowanie jest też bardzo wygodne, ponieważ można zamarynować mięso przed imprezą, przygotować inne dania, a potem po prostu rozwinąć i upiec.

Jedyną rzeczą, którą zmieniłam w przepisie, to pominęłam świeżą papryczkę chili, ponieważ danie miały jeść także dzieci. No i ​​przed pieczeniem natarłam powierzchnię mięsa jeszcze solą, ponieważ dla moich kubków smakowych soli w przepisie jest trochę za mało na taką ilość mięsa. Ale to jest moje subiektywne odczucie smaku.

W książce nie ma też dalszych informacji, co robić z cebulą, w której marynowało się mięso, a jest ona także aromatyczna. Cebulę można po prostu położyć obok mięsa lub upiec osobno w tym samym czasie, co ja właśnie zrobiłam.

Baked_ham-11.jpg

PRZYGOTOWANIE PIECZONEGO SCHABU:

Składniki

  • 1,5 kg wieprzowego schabu
  • 4 cebule, pokroić w plasterki

Do nacierania mięsa:

  • 5 ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 20 g octu 9%
  • 20 g miodu
  • 40 g świeżej papryczki chili (można pominąć), drobno posiekać
  • 15 g soli
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

1) Wszystkie składniki dla nacierania mięsa włożyć do głębokiej miski. Dokładnie wymieszać.

Baked_ham-16.jpg

2) Powstałą mieszanką hojnie natrzeć mięso.

3) Głębokie prostokątne naczynie pokryć folią spożywczą i wyłożyć 2/3 cebuli na dnie i bokach. Na cebuli położyć mięso.

Baked_ham-15.jpg

4) Wierzch schabu pokryć resztą cebuli i zawinąć całość szczelnie folią spożywczą. Marynować przez około 4 godziny, obracając mięso od czasu do czasu. (Może to trwać do 24 godzin, ale w takim wypadku mięso należy włożyć do lodówki).

Baked_ham-14.jpg

5) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.

6) Mięso rozwinąć, wytrzeć papierowym ręcznikiem, usuwając resztki czosnku i przełożyć do czystej formy do pieczenia.

Baked_ham-13.jpg

7) Schab wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 15 minut, zmniejszyć temperaturę do 180ᵒC. Mięso polać sokiem, który wyciekł podczas marynowania i piec kolejne 20-25 minut lub do momentu, gdy zacznie wyciekać klarowny sok przy głębokim przekłuciu mięsa lub gdy temperatura w jego środku osiągnie 65ᵒC.

Baked_ham-12.jpg

8) Mięso wyjąć z piekarnika, odstawić na bok na 10-15 minut. Pokroić i podawać do stołu.

Baked_ham-08.jpg

Smacznego!

Baked_ham-01.jpg

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.