Pieczeń wieprzowa marynowana w chrzanie

Kategoria: Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Specjalna okazja

Pieczeń wieprzowa marynowana w chrzanie

Pieczeń wieprzowa marynowana w chrzanie – to kolejny przykład na to, jak z prostych składników można przyrządzić uroczyste danie o niesamowitym smaku. Chociaż w tym przepisie użyłam schabu ze skórką, ponieważ bardzo lubię jej podpieczony smak, to tak naprawdę można wziąć mięso bez skórki i niekoniecznie musi to być schab. Część udowa również pasuje do takiego przygotowania ze smakiem Wielkanocy. Nie wiem, jak u was, ale mi Wielkanoc najbardziej kojarzy się z 3 produktami:  ugotowanymi jajkami, babką no i z chrzanem. Jak to kiedyś mówiła moja babcia na pokutę. Chrzan był zawsze obecny na wielkanocnym stole u mich babć, a obecnie kilka rodzajów tartego chrzanu jest także na wielkanocnym stole u moich rodziców. Ta wieprzowa pieczeń to taka sobie moja interpretacja współczesnego stołu wielkanocnego. Pieczeń jest uprzednio zamarynowana w chrzanie i podawana z aromatycznym, gęstym, jabłkowo-śmietankowym sosem z chrzanem. Powiedzieć, że tak jest pysznie – to niczego nie powiedzieć!

Pomimo że szczegółowo opisałam cały proces przygotowania wieprzowiny krok po kroku, to pozwolę sobie jeszcze raz przypomnieć, że każde mięso po upieczeniu potrzebuje „odpoczynku”, aby włókna mięśniowe miały czas na rozluźnienie. Jest to potrzebne po to, aby mięsny sok nie wyciekał jak szalony podczas krojenia, co zniweczy wszystkie wasze wysiłki prawidłowego zapiekania. Uwierzcie mi, że nie trzeba używać żadnych sztucznych plastikowych rękawów, aby otrzymać soczyste mięso. Wystarczy kontrolować temperaturę pieczenia i rozpoczynać obróbkę termiczną, gdy mięso osiągnie temperaturę pokojową. Dobrze jest także często sprawdzać gotowość mięsa po pierwszych 40 minutach pieczenia (najlepiej kulinarnym termometrem) i dać pieczeni odpocząć przed krojeniem. Dzięki temu otrzymacie najlepsze pieczone mięso, o którym wszyscy marzą. A jakie smaczne jest takie mięso po wystygnięciu! Można je użyć dla kanapek, zapiekanek, sałatek lub małych przekąsek!

Nawiasem mówiąc, mięsa można nie związywać, ale jeśli to zrobicie, to będzie miało ładny, prawidłowy kształt po upieczeniu. Żeby przewiązywanie mięsa nikogo nie przestraszyło, to w opisie przygotowania poniżej zamieściłam wideo, gdzie szczegółowo jest pokazana ta technika. Co prawda wideo jest po ukraińsku, ale wydaje mi się, że obraz jest najważniejszy.

Roast_pork_with_horseraddish.jpg

Składniki

  • 1,2-1,5 kg wieprzowiny dla zapiekania, można wziąć ze skórką (schab, część udowa itp.)
  • 700 ml soku jabłkowego

Dla nacierania:

  • 2 stołowe łyżki świeżo startego chrzanu
  • 2 stołowe łyżki wrzącej wody
  • 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry

Dla sosu:

  • 150 ml śmietanki 30%
  • 1 stołowa łyżka gotowego chrzanu
  • 50 ml soku jabłkowego
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • Sól do smaku

1) W małej misce umieścić chrzan i zalać wrzątkiem. Dokładnie wymieszać, dodać resztę składników dla nacierania i ponownie wymieszać.

Roast_pork_with_horseraddish1.JPG

2) Mięso dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą. Jeśli używacie schabu ze skórką, wtedy trzeba ją dokładnie przetrzeć sztywną stroną gąbki. W skórze zrobić dość głębokie nacięcia, docinając do tłuszczu, ale nie przecinając skóry w całości po bokach.

Roast_pork_with_horseraddish2.JPG

3) Przygotowanym chrzanem natrzeć schab ze wszystkich stron, wkładając trochę masy w nacięcia, jeśli mięso będzie ze skórą. Mięso umieścić w głębokim naczyniu i odstawić na 8-12 godzin zamarynować się w chłodnym miejscu.

Roast_pork_with_horseraddish3.JPG

4) W dniu pieczenia, mięso wnieść do kuchni pół godziny przed planowaną obróbką termiczną. W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 160°C w trybie górnego podgrzewania z konwekcją, jeśli jest taka możliwość.

5) Mięso związać kulinarną nitką tak, jak pokazano na poniższym wideo (po ukraińsku).


6) Schab umieścić w głębokim żaroodpornym naczyniu skórką do dołu (jeśli mięso jest ze skórą, a jeśli nie, to wyłożyć bardziej reprezentacyjną stroną do dołu). Do naczynia wlać sok jabłkowy i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez 40 minut, odwrócić mięso na drugą stronę i piec jeszcze przez 30-40 minut, aż skóra się zarumieni i temperatura w środku mięsa osiągnie 60-65°C lub gdy po głębokim nacięciu zacznie wyciekać przezroczysty sok.

Roast_pork_with_horseraddish4.JPG

7) Pieczeń wyjąć z piekarnika, przełożyć na czysty talerz odpocząć (co najmniej na 20 minut). Usunąć nitkę i w międzyczasie przygotować sos.

Roast_pork_with_horseraddish5.JPG

Cały sok (jabłkowy i mięsny) pozostały po pieczeniu postawić na średnim ogniu i odparować o połowę (Jeśli mięso było pieczone w ceramicznym lub szklanym naczyniu, wtedy można przelać wszystko do małego rondla).

Roast_pork_with_horseraddish6.JPG

8) Sok jabłkowy wymieszać z mąką ziemniaczaną i przelać do sosu. Dodać śmietankę oraz chrzan i dalej gotować do zagęszczenia sosu stale mieszając. Posolić do smaku i zdjąć z ognia.

Roast_pork_with_horseraddish7.JPG

Wieprzową pieczeń z jabłkowo-śmietanowym sosem z chrzanem można podawać.

Roast_pork_with_horseraddish10.JPG

Idealnym dodatkiem do takiej wieprzowiny marynowanej w chrzanie będą chrupiące pieczone ziemniaki lub kartofle zapiekane w żytniej mące. Sypka kasza gryczana też będzie wspaniałym dodatkiem.

Do takiego uroczystego dania najlepiej pasuje jabłkowy cydr, wytrawny lub półwytrawny albo aromatyczne białe wytrawne wina, takie jak Riesling lub Gewürztraminer.

Roast_pork_with_horseraddish12.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.