Kapuśniak z młodej kapusty

Kategoria: Kuchnia ukraińska, Warzywa, Pozostałe zupy

Kapuśniak z młodej kapusty

O KAPUŚNIAKU Z MŁODEJ KAPUSTY

Chyba nic innego nie kojarzy się tak bardzo z domem i uczuciem domowego ciepła jak świeżo ugotowana zupa. Kapuśniak z młodej kapusty to zupa, której trudno się oprzeć nawet tym, którzy nie przepadają za zupami. Bogata zupa o lekkim, subtelnym smaku wędzonki i koperku. Do tego delikatne warzywa i soczysta młoda kapusta. Powiem wam, że ten przepis na kapuśniak z młodej kapusty jest chyba najbardziej uniwersalny w moim codziennym gotowaniu. W podobny sposób gotuję nie tylko ten kapuśniak, ale i zupę kalafiorową lub brokułową. A jeśli jest ochota, to może to być również szpinak, dużo szpinaku, a nawet pokrzywa, która wiosną jest soczysta i delikatna. Tak więc można w pełni cieszyć się młodą kapustą w tym kapuśniaku, a można też zanurzyć się w ekscytujących eksperymentach. Przyjemnym efektem ubocznym w czasie przygotowania tej zupy dla całej rodziny może się okazać myśl, że nie jest to przykry obowiązek, a ciekawe doświadczenie.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA KAPUŚNIAKU 

Kapuśniak robi się bardzo łatwo, ale większość z was już wie, że każde danie zawiera pewne niuanse, które wpływają na smak. Każde danie może mieć taki sobie smak albo być oszałamiające w smaku przy użyciu tych samych składników.

Tak więc w tym przypadku przede wszystkim nie należy pomijać duszenia warzyw przed wlaniem wody. Duszenie trzeba wykonać powoli, bez pośpiechu, mieszając zawartość od czasu do czasu. Duszona na maśle z boczkiem cebula ma bajeczny smak. Najważniejsze to nie spieszyć się z dodawaniem marchewki i robić wszystko na małym ogniu. Duszenie marchewki nadaje zupie pod koniec gotowania bardziej apetycznego koloru, ponieważ marchewka duszona z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu ładnie nadaje kolor pozostałym składnikom, a w szczególności kapuście.

O SKŁADNIKACH KAPUŚNIAKU Z MŁODEJ KAPUSTY

Jeśli ktoś chce trochę poeksperymentować i zamiast młodej kapusty użyć zwykłej albo kalafiora czy też brokułów, wtedy po włożeniu warzyw do zupy należy ją gotować przez minutę od momentu zagotowania się płynu. A jeśli zamiast kapusty dodać do zupy zieleninę taką jak szpinak czy pokrzywa, wtedy należy to zrobić wraz ze śmietaną lub śmietanką na samym końcu, doprowadzając zupę do wrzenia tylko raz.

Ponadto, oprócz ziemniaków można dodać do zupy taki produkt, jak wędzone skórki boczku lub inną wędzonkę. Skórki są cennym źródłem kolagenu. Często są wyrzucane do śmieci, a szkoda, ponieważ kolagen nadaje zupom bogatego smaku. Jak już pisałam w swojej pierwszej książce „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”, zwykle wraz z mężem wędzimy różne wyroby dwa razy w roku. Następnie wszystko pakujemy, zamrażamy i cieszymy się domowymi wędzonkami przez dobre pół roku, a czasem i dłużej (całą technologię wędzenia szczegółowo opisałam w książce). Po takim wędzeniu zostaje mi sporo boczku ze skórkami, które zbieram dla zrobienia zup. Tak więc, jeśli ktoś z was ma kilka wędzonych skórek z boczku, które można użyć do zupy lub ma okazję kupić wędzone ucho wieprzowe, to takie składniki mogą się stać sekretnym ingredientem niezwykle bogatego w smaku kapuśniaku.

New_cabbage_with_bacon7.jpg

PRZYGOTOWANIE KAPUŚNIAKU Z MŁODEJ KAPUSTY:

6-8 porcji

Składniki

  • 1 duża cebula
  • 200 g wędzonego boczku lub szynki, pokroić w kostkę
  • 5 średnich ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
  • 1 duża marchewka lub 2 mniejsze, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • 1,5 l wody lub bulionu
  • ½ główki młodej kapusty, poszatkować
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 1 pęczek koperku, posiekać
  • 50 ml masła lub oleju
  • Sól do smaku

1) W rondelku z grubym dnem (o pojemności 3-4 litry) na średnim ogniu rozgrzać masło, dodać boczek lub szynkę i dusić do momentu pojawienia się rumieńca.

2) Dodać cebulę, posolić i dusić wszystko razem, aż cebula zmięknie.

New_cabbage_with_bacon1.jpg

3) Gdy cebula się zeszkli dodać marchewkę i smażyć przez kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż marchewka zmięknie.

New_cabbage_with_bacon2.jpg

4) Dodać ziemniaki i wlać wodę lub bulion. Posolić do smaku i gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.

New_cabbage_with_bacon3.jpg

5) Gdy ziemniaki się ugotują, wtedy dodać posiekaną młodą kapustę. Zupę doprowadzić do wrzenia. Wlać śmietankę i ponownie zagotować. Zdjąć z ognia i dodać do kapuśniaku posiekany koperek. Odstawić zupę na bok na 5 minut i podawać.

Kapuśniak z młodej kapusty podawać ze świeżym koperkiem. W razie potrzeby zupę można doprawić czarnym, świeżo zmielonym pieprzem. Do każdej porcji kapuśniaku można dodać łyżkę śmietany.

New_cabbage_with_bacon5.jpg

Smacznego!

New_cabbage_with_bacon10.jpg

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.