Duszony ozór wieprzowy w ukraińskim stylu
Dla wieprzowego ozora:
- 1 wieprzowy ozór
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy
- 1/2 łyżeczki jagód jałowca
- 1/2 łyżeczki ziarenek ziela angielskiego
- 1/2 małego świeżego korzenia chrzanu, grubo pokroić
- 2 l wody
- 80 g soli
- 2 marchewki
- 1 duża cebula
Dla duszenia:
- 50 g masła
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 1 duża marchewka, obrać, zetrzeć na grubej tarce
- 30 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
- 1 duża cebula, drobno posiekać
- 1 por, pokroić w pół pierścienie
- 200 ml tłustej śmietany lub śmietanka 30 %
- 200 ml jasnego piwa
- Sól do smaku
- Czarny mielony pieprz
Dla podania:
- Sypka kasza gryczana
- 1/2 pęczka koperku, drobno posiekać
1) Przygotować solankę: woda, sól, przyprawy i chrzan umieścić w 3 litrowym garnku, doprowadzić do wrzenia i całkowicie ostudzić.
2) Wieprzowy ozór umyć i włożyć do zimnej solanki. Pozostawić na 24 godziny.
3) Po upływie określonego czasu ozór wyjąć i umyć pod zimną bieżącą wodą, a następnie włożyć do czystego 3 litrowego garnka i zalać 2 litrami wody. Solankę wylać. Dodać marchewkę, cebulę i gotować na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż ozór będzie miękki.
4) Ozór wyjąć, spłukać pod zimną wodą i póki jest jeszcze ciepły zdjąć skórę, na zasadzie pończochy. Pokroić w paski. (Wywar używać jak bulionu na przykład jako bazę do zup lub sosów).
5) Suszone grzyby zalać 250 ml wrzącej wody.
Odstawić na 20 minut. Odcedzić, zachowując płyn, a grzyby drobno posiekać.
6) Na głębokiej patelni rozgrzać masło i olej roślinny. Dodać cebulę, marchewkę, pora i grzyby, posolić i dusić na średnim ogniu, mieszając, aż warzywa zmiękną przez około 15 minut. Jeśli to konieczne dolewać płyn pozostały po namaczaniu grzybów.
7) Jak tylko warzywa zmiękną, dodać paski ozora, piwo i pozostały płyn, który pozostał po namaczaniu grzybów. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić przez kolejne 15 minut.
8) Dodać śmietanę lub śmietankę, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, dusić 5 minut, doprawić czarnym mielonym pieprzem i zdjąć z ognia.
Podawać z kaszą gryczaną lub ziemniaczanym puree. Idealnie do tej potrawy pasują ogórki kiszone lub kapusta albo sałatka z buraków i ogórków.
Smacznego!
