Duszony ozór wieprzowy w ukraińskim stylu

Kategoria: Kuchnia ukraińska, Podroby, Grzyby

Duszony ozór wieprzowy w ukraińskim stylu

    Wydaje mi się, że na obszarze postsowieckim nie ma takiej osoby, która nie próbowałaby wołowego ozora w takiej czy innej postaci (w Europie ta część tuszy nie jest za bardzo popularna. Może dlatego, że nie każdy wie, jak ją przygotować). Takie to były czasy, że ozór uchodził za mięsny smakołyk.

    Wiele osób nie wie, że wieprzowy ozór jest równie smaczny, co wołowy. Sama powiedziałabym nawet, że ten wieprzowy jest o wiele smaczniejszy i delikatniejszy. Posiada znacznie mniejszy rozmiar, ale to nie umniejsza jego własnościom smakowym.

     Przepis na ten duszony wieprzowy ozór jest mój, zainspirowany kuchnią ukraińską, jej składnikami i technologią przygotowania potraw, a także moją słabością do podrobów, zwłaszcza do ozora. Trzeba tylko zaznaczyć, że w technologię ​​wplotłam niecharakterystyczne dla ukraińskiej kuchni, czyli moczenie w solance ... Po prostu nie mogę się powstrzymać od zrobienia tego kroku, który nadaje ozorowi soczystości i delikatności każdemu mięsu (ozór to w zasadzie jest mięsień, czyli mięso), którego bym nie robiła!

     Piwo nadaje tej potrawie wyjątkowy smak, śmietana dodaje delikatności i pożywności, marchewka i cebula słodyczy, a suszone grzyby zapewniają bogaty smak ... Jest to kwintesencja ukraińskiej domowej kuchni, gdzie nie miejsce na marnotrawstwo, gdzie ceni się wszystko, gdzie ważna jest różnorodność i robienie potraw od serca ...

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

4-5 porcji:

Dla wieprzowego ozora:

  • 1 wieprzowy ozór
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy
  • 1/2 łyżeczki jagód jałowca
  • 1/2 łyżeczki ziarenek ziela angielskiego
  • 1/2 małego świeżego korzenia chrzanu, grubo pokroić
  • 2 l wody
  • 80 g soli
  • 2 marchewki
  • 1 duża cebula

Dla duszenia:

  • 50 g masła
  • 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 1 duża marchewka, obrać, zetrzeć na grubej tarce
  • 30 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
  • 1 duża cebula, drobno posiekać
  • 1 por, pokroić w pół pierścienie
  • 200 ml tłustej śmietany lub śmietanka 30 %
  • 200 ml jasnego piwa
  • Sól do smaku
  • Czarny mielony pieprz

Dla podania:

  • Sypka kasza gryczana
  • 1/2 pęczka koperku, drobno posiekać
Solenie i przygotowanie ozora: 26 godzin Czas przyrządzania: 1 godzina Całkowity czas przygotowania: 27 godzin

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

1) Przygotować solankę: woda, sól, przyprawy i chrzan umieścić w 3 litrowym garnku, doprowadzić do wrzenia i całkowicie ostudzić.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

2) Wieprzowy ozór umyć i włożyć do zimnej solanki. Pozostawić na 24 godziny.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

3) Po upływie określonego czasu ozór wyjąć i umyć pod zimną bieżącą wodą, a następnie włożyć do czystego 3 litrowego garnka i zalać 2 litrami wody. Solankę wylać. Dodać marchewkę, cebulę i gotować na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż ozór będzie miękki.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

4) Ozór wyjąć, spłukać pod zimną wodą i póki jest jeszcze ciepły zdjąć skórę, na zasadzie pończochy. Pokroić w paski. (Wywar używać jak bulionu na przykład jako bazę do zup lub sosów).

5) Suszone grzyby zalać 250 ml wrzącej wody. 

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Odstawić na 20 minut. Odcedzić, zachowując płyn, a grzyby drobno posiekać.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

6) Na głębokiej patelni rozgrzać masło i olej roślinny. Dodać cebulę, marchewkę, pora i grzyby, posolić i dusić na średnim ogniu, mieszając, aż warzywa zmiękną przez około 15 minut. Jeśli to konieczne dolewać płyn pozostały po namaczaniu grzybów.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

7) Jak tylko warzywa zmiękną, dodać paski ozora, piwo i pozostały płyn, który pozostał po namaczaniu grzybów. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić przez kolejne 15 minut.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

8) Dodać śmietanę lub śmietankę, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, dusić 5 minut, doprawić czarnym mielonym pieprzem i zdjąć z ognia.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Podawać z kaszą gryczaną lub ziemniaczanym puree. Idealnie do tej potrawy pasują ogórki kiszone lub kapusta albo sałatka z buraków i ogórków.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Smacznego!

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.