Duszony ozór wieprzowy w ukraińskim stylu

25 kwietnia 2016

Kategoria: Kuchnia ukraińska, Podroby, Grzyby

Duszony ozór wieprzowy w ukraińskim stylu

Wydaje mi się, że na obszarze postsowieckim nie ma takiej osoby, która nie próbowałaby wołowego ozora w takiej czy innej postaci (w Europie ta część tuszy nie jest za bardzo popularna. Może dlatego, że nie każdy wie, jak ją przygotować). Takie to były czasy, że ozór uchodził za mięsny smakołyk.

Wiele osób nie wie, że wieprzowy ozór jest równie smaczny, co wołowy. Sama powiedziałabym nawet, że ten wieprzowy jest o wiele smaczniejszy i delikatniejszy. Posiada znacznie mniejszy rozmiar, ale to nie umniejsza jego własnościom smakowym.

Przepis na ten duszony wieprzowy ozór jest mój, zainspirowany kuchnią ukraińską, jej składnikami i technologią przygotowania potraw, a także moją słabością do podrobów, zwłaszcza do ozora. Trzeba tylko zaznaczyć, że w technologię wplotłam niecharakterystyczne dla ukraińskiej kuchni, czyli moczenie w solance ... Po prostu nie mogę się powstrzymać od zrobienia tego kroku, który nadaje ozorowi soczystości i delikatności każdemu mięsu (ozór to w zasadzie jest mięsień, czyli mięso), którego bym nie robiła!

Piwo nadaje tej potrawie wyjątkowy smak, śmietana dodaje delikatności i pożywności, marchewka i cebula słodyczy, a suszone grzyby zapewniają bogaty smak ... Jest to kwintesencja ukraińskiej domowej kuchni, gdzie nie miejsce na marnotrawstwo, gdzie ceni się wszystko, gdzie ważna jest różnorodność i robienie potraw od serca ...

Duszony ozór wieprzowy w ukraińskim stylu - 1

4-5 porcji:

Dla wieprzowego ozora:

1 wieprzowy ozór
1 łyżeczka ziaren gorczycy
1/2 łyżeczki jagód jałowca
1/2 łyżeczki ziarenek ziela angielskiego
1/2 małego świeżego korzenia chrzanu, grubo pokroić
2 l wody
80 g soli
2 marchewki
1 duża cebula

Dla duszenia:

50 g masła
3 stołowe łyżki oleju roślinnego
1 duża marchewka, obrać, zetrzeć na grubej tarce
30 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
1 duża cebula, drobno posiekać
1 por, pokroić w pół pierścienie
200 ml tłustej śmietany lub śmietanka 30 %
200 ml jasnego piwa
Sól do smaku
Czarny mielony pieprz

Dla podania:

Sypka kasza gryczana
1/2 pęczka koperku, drobno posiekać

Czas gotowania: 1 godzina

Duszony ozór wieprzowy w ukraińskim stylu - 2

1) Przygotować solankę: woda, sól, przyprawy i chrzan umieścić w 3 litrowym garnku, doprowadzić do wrzenia i całkowicie ostudzić.

Duszony ozór wieprzowy w ukraińskim stylu - 3

2) Wieprzowy ozór umyć i włożyć do zimnej solanki. Pozostawić na 24 godziny.

Duszony ozór wieprzowy w ukraińskim stylu - 4

3) Po upływie określonego czasu ozór wyjąć i umyć pod zimną bieżącą wodą, a następnie włożyć do czystego 3 litrowego garnka i zalać 2 litrami wody. Solankę wylać. Dodać marchewkę, cebulę i gotować na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż ozór będzie miękki.

Duszony ozór wieprzowy w ukraińskim stylu - 5

4) Ozór wyjąć, spłukać pod zimną wodą i póki jest jeszcze ciepły zdjąć skórę, na zasadzie pończochy. Pokroić w paski. (Wywar używać jak bulionu na przykład jako bazę do zup lub sosów).

5) Suszone grzyby zalać 250 ml wrzącej wody.

Duszony ozór wieprzowy w ukraińskim stylu - 6

Odstawić na 20 minut. Odcedzić, zachowując płyn, a grzyby drobno posiekać.

Duszony ozór wieprzowy w ukraińskim stylu - 7

6) Na głębokiej patelni rozgrzać masło i olej roślinny. Dodać cebulę, marchewkę, pora i grzyby, posolić i dusić na średnim ogniu, mieszając, aż warzywa zmiękną przez około 15 minut. Jeśli to konieczne dolewać płyn pozostały po namaczaniu grzybów.

Duszony ozór wieprzowy w ukraińskim stylu - 8

7) Jak tylko warzywa zmiękną, dodać paski ozora, piwo i pozostały płyn, który pozostał po namaczaniu grzybów. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić przez kolejne 15 minut.