Duszona kapusta z suszonymi śliwkami

4 grudnia 2017

Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia ukraińska, Warzywa, Boże Narodzenie, Dania wegetariańskie, Dania wegańskie, Dodatki

Kiedyś moja starsza córka poprosiła o duszoną kapustę i ja po prostu nie mogłam jej odmówić. No, ale nie mogłam tak po prostu przygotować proste danie. Jest dla mnie bardzo ważne, aby dokładnie przemyśleć technikę przygotowania, połączenia smakowe i co zrobić, żeby danie było wyjątkowe. Z powodu wielkiej miłości mojej córki do dań ze szkolnej stołówki, przed zrobieniem ze zwykłej duszonej kapusty czegoś wyjątkowego przyszło mi odebrać część duszonej kapusty dla niej, aby nie zepsuć „czystego smaku” prostego dania. W końcowym efekcie córka powiedziała, że w domu, duszona kapusta jest smaczniejsza, nawet ta prostsza. Było mi przyjemnie! :-)

Moja rodzina i znajomi, którzy wiedzą, jakie dania są codziennie gotowane w naszym domu, ciągle mnie pytali moją starszą córkę: "A co ona będzie jadła w przedszkolu albo w szkolnej stołówce?" Okazało się jednak, że w swoim czasie w przedszkolu, a teraz w szkolnej stołówce moja Emma potrafi cieszyć się jedzeniem nie mniej jak w domu. Tylko tłuczonych ziemniaków nie je ani w szkole, ani w domu. A od czasu do czasu prosi o przyrządzenie takiego dania jak duszona kapusta, tylko taką jak w szkole :-). Wam nie będę tego proponować, ale podzielę się za to przepisem na niezwykłą autorską duszoną kapustę.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chodzi o przygotowanie to wszystko jest bardzo proste. Jest kilka etapów przygotowania i wszystkie składniki nie dodaje się razem, a w odpowiedniej kolejności. Jest to ważne, aby konsystencja i aromat były wyraziste. Duże znaczenie ma jakość suszonych wędzonych śliwek. Sama kupuję je od babć na bazarze. Właśnie od nich suszone wędzone śliwki są najaromatyczniejsze i nie są polewane cukrowym syropem dla otrzymania błysku, jak ma to miejsce w przypadku sklepowych suszonych śliwek. W Polsce suszone wędzone śliwki można dostać w sklepach internetowych i sklepach ze zdrową żywnością.

Gdy już doprawiłam duszoną kapustę dla podania, jej smak wydał mi się nie takim, jakbym chciała, ponieważ był za mało wyrazisty, mimo że miałam bardzo aromatyczne suszone wędzone śliwki, natomiast proporcja soli i cukru była idealna oraz wybrane przyprawy. Zrobiłam wtedy coś, co często robię z innymi potrawami, zwłaszcza z deserami, aby ich smak był wyraźniejszy. Mianowicie dodałam sok z połowy cytryny i wszystko wyszło tak, jak powinno. W związku w powyższym niech was nie dziwi obecność tego składnika, który po prostu trzeba dodać. Jeśli potrawa wyda się wam zbyt kwaśna, co nie powinno mieć miejsca, ponieważ soku nie jest zbyt dużo, to można dodać trochę cukru.

Duszona kapusta z suszonymi śliwkami - 1

Składniki

50 ml oleju roślinnego
1 cebula, pokroić w półpierścienie
1 kg kapusty, poszatkować
100 g suszonych wędzonych śliwek, waga bez pestek, grubo pokroić
70 g koncentratu pomidorowego
1 stołowa łyżka cukru
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka kolendry mielonej
200 ml wody
Sok z ½ cytryny

1) Na głębokiej dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę i dusić, mieszając, do miękkości cebuli.

Duszona kapusta z suszonymi śliwkami - 2

2) Dodać kapustę, sól i 100 ml wody. Dokładnie wymieszać, przykryć pokrywką i dusić 7-9 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta całkowicie zmięknie i znacznie zmniejszy swoją objętość.

Duszona kapusta z suszonymi śliwkami - 3

3) Dodać koncentrat pomidorowy i cukier, dusić przez kolejne 4-5 minut bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu.

Duszona kapusta z suszonymi śliwkami - 4

4) Dodać suszone wędzone śliwki, ziele angielskie, kolendrę, sok z cytryny i zalać resztą wody. Dusić wszystko razem, często mieszając, prawie do całkowitego odparowania płynu.