Drożdżowe pierogi z serem na parze
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia ukraińska
O DROŻDŻOWYCH PIEROGACH NA PARZE
Chyba nie ma niesmacznych pierogów. Istnieje tak wiele różnych rodzajów i sposobów ich przyrządzania, że warto od czasu do czasu spróbować ugotować je w inny sposób. Takim nowym sposobem stały się dla mnie drożdżowe pierogi ugotowane na parze. Znałam je już wcześniej i słyszałam o nich nie raz, ponieważ w niektórych regionach Ukrainy są dość powszechne, ale nie wszędzie. Na Podolu takich nie mieliśmy, ale ja od razu się w nich zakochałam. Najważniejsze to żeby zrozumieć, czego można się spodziewać. To nie są bułki gotowane na parze ani pierogi z nadzieniem. Są to bardzo smaczne i chyba najdelikatniejsze pierogi na świecie, zwłaszcza jeśli nadzienie jest z twarogu, który rozpływa się w ustach. Niesamowicie smaczne danie! A na drożdżach jeszcze wyjątkowo delikatne. Ponadto zrobienie ich nie jest dużo trudniejsze niż zwykłe pierogi. Warto pamiętać, że gotowanie na parze jest dość agresywne, ale więcej o tym w dalszej części przedmowy do przepisu.
SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA DROŻDŻOWYCH PIEROGÓW
Przede wszystkim chciałabym podkreślić, że drożdżowe pierogi powinny pozostać pierogami, czyli powinny się składać z cienkiego ciasta z dużą ilością nadzienia. Piszę o tym, ponieważ w Internecie często można zobaczyć na różnych stronach grube bułki, które rozwałkowuje się o wiele grubiej niż zwykłe pierogi. Takie wielgachne bułki, czy też kluski trudno jest jednak nazwać pierogami. Jednak jeśli ktoś chce, to oczywiście można zrobić wielkie bułki na parze. Wystarczy ciasto rozwałkować nie jak na pierogi, ale dwa, a nawet trzy razy grubiej. Dzięki temu ciasto dobrze wyrośnie i ładnie zachowa swój kształt. Jednak w takim wypadku ciasta będzie o wiele więcej w porównaniu z nadzieniem.
A teraz o pierogach. Zalecam, żeby ciasto rozwałkować jak na zwykłe pierogi, ale nie gotować ich od razu, a pozostawić na pół godziny przed gotowaniem. Dzięki temu pierogi pozostaną pierogami, ale będą jak pulchne poduszeczki. A następnego dnia, jeśli jakieś zostaną (ja tak zrobiłam), można je podsmażyć na patelni. O matko, one robią się wtedy takie chrupiące!!! To wyjątkowa przyjemność, dla której można schować nawet kilka pierogów zaraz po ugotowaniu :-).
A teraz trochę o samym przygotowaniu. Pierogi najlepiej gotować na parze, ale jeśli nie ma parowaru, wtedy można gotować albo w klasyczny sposób w wodzie, zanurzając ją we wrzątku, albo mocno obwiązać garnek z wodą kilkoma warstwami gazy i wyłożyć pierogi na tej gazie. Podczas gotowania na parze należy pamiętać, żeby przykryć naczynie pokrywką.
Takie pierogi można też mrozić. Najlepiej zaraz po zlepieniu. Zamrożone pierogi można gotować bez wcześniejszego rozmrażania, ale czas gotowania należy zwiększyć o 1,5 razy.
UWAGA! Podczas gotowania pierogi pęcznieją od wilgoci nadzienia, a po ugotowaniu trochę opadają. Jest to normalny proces fizyczny i tak powinno być. „Pierogi” z grubą warstwą ciasta, zachowają swój kształt, a klasyczne z cienkim, pulchnym ciastem, trochę opadną, ale na pewno nikt nie będzie rozczarowany smakiem!
PRZYGOTOWANIE DROŻDŻOWYCH PIEROGÓW Z SEREM NA PARZE:
Na ciasto:
- 500 g mąki
- 15 g świeżych drożdży
- 0,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 300 ml mleka
- 30 g masła, rozpuścić
Nadzienie:
- 600 g twarogu
- 1 jajko
- 1 stołowa łyżka cukru
- 0,5 łyżeczki soli
Ponadto:
- Masło do polewania
- Śmietana do podania
- Mąka do posypania
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić drożdże i mleko. Mieszać do momentu, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2) Dodać mąkę, sól i cukier oraz wlać masło. Zagnieść ciasto i wyrabiać ręcznie lub w mikserze planetarnym, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski i dłoni oraz nabierze jednolitej konsystencji.
3) Miskę z ciastem przykryć pokrywką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Naczynie z ciastem można wstawić do lodówki i pozostawić na maksymalnie 3 dni. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4) Gdy ciasto wyrośnie, zagnieć je i wyłóż na stolnicę przyprószoną mąką.
5) W osobnej misce dokładnie wymieszać wszystkie składniki nadzienia.
6) Ciasto podzielić na 2 części i każdą cienko rozwałkować.
Szklanką lub foremką wyciąć z ciasta krążki na pierogi.
7) Na każdy krążek wyłożyć obfitą porcję nadzienia i zlepić. Ścisnąć krawędzie 2 razy, żeby pierogi dobrze się trzymały. To samo zrobić z pozostałym ciastem, zagniatając skrawki w jednolite ciasto i ponownie wałkując oraz wycinając krążki. I tak aż do zakończenia ciasta.
8) Uformowane pierogi ułożyć na blasze pokrytej pergaminem i przykryć ściereczką. Pozostawić na 30 minut.
9) W międzyczasie przygotować parowar. Dno naczynia, w którym będziecie gotować pierogi posmarować olejem lub przykryć pergaminem dla parowarów drewnianych albo bambusowych.
10) Pierogi przełożyć do przygotowanego parowaru z wrzącą wodą i przykryć pokrywką.
Gotować na parze przez 15-17 minut bez otwierania pokrywki.
11) Drożdżowe pierogi po ugotowaniu przełożyć do naczynia dla serwowania i posmarować je obficie masłem.
Pierogi z serem ugotowane na parze podawać ze śmietaną. Jeśli ktoś ma chęć, to na koniec całość można posypać cukrem lub spożywać z ulubionym dżemem albo syropem owocowym.
Smacznego!
Pierogi z serem i ziołami
18 maja 2022
Pierogi z ziemniakami, tymiankiem i kozim serem
13 marca 2016
Pierogi z ziemniakami i twarogiem
12 listopada 2021
