Boczek w cebuli i przyprawach

Kategoria: Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Przekąski na zimno, Przepisy budżetowe

Boczek w cebuli i przyprawach

Wieprzowy boczek w cebuli to ukraińska klasyka. Na Ukrainie każdy go robi po swojemu. W ten sam sposób można również przygotować słoninę i wielu tak robi. Słonina w cebuli to bardzo powszechne danie na Ukrainie. Sama jednak wolę boczek, chociaż czasami robię oba warianty. Pomimo tego, że zwykły boczek w cebuli jest raczej zwyczajnym daniem, to ta pikantna i bardzo aromatyczna wersja jest już naprawdę świąteczna. Cóż, nie bez powodu strona nazywa się Picante Cooking, ponieważ wszystko powinno być bardziej wyraziste w smaku, pikantne i z przyprawami w odpowiednich przypadkach. To samo dotyczy tej przystawki. Boczek wyszedł bajecznie pyszny. Starsza córka, gdy próbowała, aż mruczała z zachwytu, a młodsza też jej nie ustępowała :-). No cóż, ukraińska dusza nie jest obojętna ani na boczek, ani na słoninę. A do takiego boczku w przyprawach w ogóle lgnie. Nie bez powodu książę Włodzimierz wybrał religię chrześcijańską dla tych ziem, ponieważ w islamie nie podobało mu się to, że nie można spożywać wieprzowiny ani pić wina, a brał to religię pod uwagę. Ponadto w kulturze ukraińskiej obecność w domu boczku, kiełbas i innych wyrobów z wieprzowiny od dawna uważana jest za symbol dobrobytu, dlatego zawsze jest dla nich miejsce na świątecznym stole. Taki wieprzowy boczek ugotowany w cebulowej marynacie i natarty przyprawami swoim smakiem i pikantnością ma niewątpliwie przewagę nad dowolnymi kupowanymi wędlinami.

Pierwszy szczegół przygotowania czegokolwiek w cebuli to taki, że trzeba myć cebulę! Najlepiej zamoczyć ją w misce z zimną wodą i odstawić na bok na 15-20 minut, a następnie kilkakrotnie zmieniać wodę w tej misce i dokładnie umyć cebulę. Kiedyś, gdy po raz pierwszy zapoznawałam się z tą metodą przygotowania boczku i słoniny obejrzałam wiele filmów na Youtube i widziałam jak wiele osób wkłada do garnka suche łupinnki cebuli, od razu po obraniu. Nikt nie wie, gdzie ta cebula leżała? Jakim nawozem użyźniano ziemię? Ekologiczny nawóz pochodzenia organicznego nie zawsze pobudza apetyt :-). W związku z tym zawsze myjcie cebule, kto by co nie mówił. To samo dotyczy grzybów. Są dwie kategorie ludzi: ci, którzy myją grzyby i ci, którzy chronią je przed jakimikolwiek kroplami wody, żeby grzyby nie wchłaniały wody, a jedynie wycierają grzyby wilgotnymi szmatkami, szczotkami itp. Ja myję. Jak pomyślę sobie o wszystkich zwierzętach, które mogły nad nimi skakać i ptakach, które mogły nad nimi latać oraz ten cały kurz i brud, to co tam ta woda. Niech sobie wchłaniają ... Sama wolę czyste grzyby, nawet jeśli wchłoną trochę wody. To samo dotyczy cebuli. Jedno i drugie trzeba jednak myć pod zimną bieżącą wodą, a nie gorącą.

A co do samego przygotowania to wszystko jest dość proste, wystarczy trochę pogotować, delikatnie, nieintensywnie, następnie wyłączyć i pozostawić po trochu dochodzić do gotowości w gorącym garnku. Przyprawy można zmieniać. Niektórzy boczek po prostu nacierają surowym czosnkiem, a ktoś inny czosnkiem z solą i pieprzem. Ja wolę granulowany czosnek, ponieważ nie jest tak ostry w smaku i termin przydatności do spożycia od razu się wydłuża. A jeśli dodacie jeszcze przyprawy, to boczek w ogóle będzie wyjątkowy. Skład przypraw oczywiście można zmieniać do smaku. Do słoniny oprócz wymienionych przypraw bardzo dobrze pasuje mielony jałowiec, suszony koperek, mielone liście laurowe, biały mielony pieprz, ostra czerwona papryczka chili itp. Można puścić wodzę fantazji. Jeśli chodzi o sól, to wydaje mi się, że w tym boczku jej wystarczy, dlatego lepiej jej nie dodawać do nacierania.

bacon_in_onion_shells7.jpg

Składniki

  • 1,5 kg wieprzowego boczku, pokroić w duże pasy (najlepiej po 0,5 kg)
  • 2 duże garści cebuli (może być trochę więcej lub mniej, około 10-15 sztuk), dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą
  • 2 l wody
  • 150 g soli
  • 30 g cukru
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
  • 1 liść laurowy
  • 2 goździki
  • 1/2 łyżeczki ziarenek ziela angielskiego
  • 2 ząbki czosnku, pokroić w plasterki

Dla obtaczania:

  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka mielonej papryki

1) Wodę, sól, cukier, cebulę, przyprawy i czosnek umieścić w dużym garnku i zagotować.

bacon_in_onion_shells1.jpg 

2) Boczek włożyć do garnka między cebulą, ponownie zagotować, zmniejszyć ogień do minimum, gotować przez 15 minut bez przykrycia.

bacon_in_onion_shells2.jpg

3) Garnek z boczkiem zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i pozostawić na 8-12 godzin. Marynowanie boczku będzie kontynuowane w cieplej wodzie. Następnego dnia boczek wyjąć z garnka i wytrzeć od resztek cebuli.

bacon_in_onion_shells3.jpg

4) Wszystkie przyprawy dla nacierania wymieszać razem w głębokiej misce.

bacon_in_onion_shells4.jpg

5) Każdy kawałek boczku natrzeć przyprawami.

bacon_in_onion_shells5.jpg

6) Każdy kawałek indywidualnie zawinąć w aluminiową folię i włożyć do lodówki na kolejne 24 godziny.

bacon_in_onion_shells6.jpg

Boczek jest gotowy i można podawać go do stołu.

bacon_in_onion_shells14.jpg

Gotowy boczek przechowywać do 10 dni w lodówce, zawinięty w aluminiową folię lub przez 4 miesiące w zamrażarce.

bacon_in_onion_shells13.jpg

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.