Turecka kiszonka (tr. Lahana Turşusu)
Składniki
- 1 główka kapusty
- 3-4 papryki chili do smaku, każdą przekroić na połowę wzdłuż
- 4 ogórki, pokroić w plasterki
- 0,5 kg zielonych pomidorów, grubo pokroić
- 2 główki czosnku, obrać
- 3 stołowe łyżki soli
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 125 ml jabłkowego lub winnego octu
- Woda (tyle ile potrzeba żeby pokryć całkowicie warzywa)
1) Kapustę grubo pokroić.
2) Kapustę, ogórki, paprykę chili, ząbki czosnku i pomidory umieścić w głębokim naczyniu, można w plastikowym wiadrze, które nadaje się do przechowywania żywności lub w dużym szklanym słoju, lub nawet emaliowanym albo glinianym garnku i równomiernie posolić oraz wymieszać (Lepiej nie używać stalowego naczynia).
3) Warzywa przycisnąć talerzem lub pokrywką odpowiedniej wielkości (tak, żeby powierzchnia całkowicie pokryła warzywa), a na górze postawić obciążnik. Odstawić na 24 godziny pod naciskiem w pokojowej temperaturze.
4) Na drugi dzień dodać do kwaszonek nasiona kolendry, wlać ocet i wlać tyle wody, ile potrzeba, aby przykryć całkowicie kiszone warzywa płynem.
5) Dalej tak samo przykryć kiszonki talerzem i postawić pod obciążeniem. Kiszone warzywa pozostawić w pokojowej temperaturze na 5-6 dni do momentu aż płyn, w którym kiszą się warzywa, będzie wystarczająco kwaśny, a warzywa zmienią kolor na ciemniejszy.
6) Kiszonki przełożyć do mniejszych słoików i postawić w chłodnym miejscu, można do lodówki na 7 dni.
Turecką kiszonkę podawać na zimno.
Smacznego!