Mięsny placek borek

24 stycznia 2025

Kategoria: Kuchnia bałkańska, Kuchnia turecka, Baranina, Przekąski na ciepło, Mięso mielone

O MIĘSNYM PLACKU BOREK

Borek to placek przygotowywany na bazie ciasta filo. Potrawa popularna na terenie byłego Imperium Osmańskim, skąd pochodzi ten placek. Tak więc można go spotkać w różnych, skrajnie odmiennych interpretacjach, nie tylko w Turcji, ale i na Bliskim Wschodzie, na Bałkanach, a nawet w Grecji. Gdyby nie słynna bitwa pod Wiedniem, w której Europejczycy pokonali armię osmańską (a kultowe croissanty pojawiły się z okazji zwycięstwa nad krajem półksiężyca), to kto wie, może nawet w Austrii pieczono by borek jako jedno z dań narodowych. Chociaż współczesna globalizacja sprawiła, że takie dania rozprzestrzeniły się po całym świecie. W każdym razie placek jest pyszny, a dzięki temu, że ciasto filo można kupić niemal w każdym supermarkecie, jest także łatwe i szybkie w przygotowaniu. Chrupiące ciasto, soczyste nadzienie z mięsa i warzyw, aromatyczne przyprawy (jeśli ich nie lubicie, to można je pominąć) i zarumienione nasionka sezamu na wierzchu. Placek jest pyszny zarówno w dniu przygotowania, jak i następnego dnia. Będzie smaczny w domu lub w podróży. Tak więc gorąco zachęcam was do wypróbowania tego przepisu!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA MIĘSNEGO PLACKA BOREK

Mój borek zrobiłam w stylu bliskowschodnim, czyli z przyprawami z jagnięciną. W mojej rodzinie uwielbiamy baraninę i jagnięcinę. I ogólnie różnorodność jedzenia, dlatego zawsze, gdy mam okazję, gotuję coś z tym rodzajem mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, można użyć dowolnego rodzaju mielonego mięsa. Wybierajcie więc taki rodzaj mięsa, jaki lubicie najbardziej.

W zależności od tego, jak hojnie posmarujecie arkusze ciasta filo masłem, może się zdarzyć, że będzie potrzeba użycia odrobinę więcej masła. Tak więc ilość masła dostosowujcie do potrzeb. Równomierne posmarowanie arkuszy masłem jest kluczem do chrupkości po upieczeniu. Z drugiej strony, jeśli masła będzie zbyt dużo, wtedy tłusta konsystencja wypieku zepsuje całą przyjemność. Dlatego tak ważny jest złoty środek.

Proszę zwrócić uwagę, że masło w miarę wystygania będzie się smarować grubszą warstwą, dlatego od czasu do czasu należy je podgrzewać, aby równomiernie pokryć arkusze ciasta filo mniejszą ilością tłuszczu.

PRZYGOTOWANIE MIĘSNEGO PLACKA BOREK:

1 placek o średnicy 24 cm:

Składniki

7-8 arkuszy ciasta filo
50 g masła
500 g mielonej jagnięciny, cielęciny lub wołowiny
2 średnie cebule, obrać, pokroić w pół pierścienie
1 duża marchewka, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach
Sól do smaku

Mieszanka przypraw:

1 łyżeczka mielonej papryki
1 łyżeczka granulowanego czosnku
½ łyżeczki mielonego kuminu
½ łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Szczypta cynamonu

Do smarowania:

1 jajko
100 g naturalnego jogurtu

Ponadto:

80 g masła
2 stołowe łyżki nasion sezamu

1) Masło rozgrzać na głębokiej patelni. Dodać cebulę i dusić na wolnym ogniu, mieszając, aż zmięknie.

2) Dodać mięso, doprawić solą do smaku i dusić, mieszając, aż mięso zmieni kolor.

3) Dodać marchewkę i przyprawy. Dusić wszystko razem przez kolejne dwie minuty, aż marchewka zmięknie, a mięso będzie gotowe. Zdjąć z ognia.

4) Piekarnik rozgrzać do 200°C.

5) Masło rozpuścić i dobrze posmarować nim patelnię, a resztę masła postawić na blacie, gdzie będzie skręcane ciasto.

6) Każdy arkusz ciasta filo posmarować cienką warstwą masła. Następnie wyłożyć pasek nadzienia wydłuż szerokości każdego arkusza, jak pokazano na zdjęciu. Tak samo zrobić z każdym arkuszem ciasta filo.

7) Starannie i dość ciasno zwinąć ciasto nadzieniem do środka.

Skręcone ciasto wyłożyć w formie w kształcie ślimaka.

8) Jajko ubić z jogurtem na gładką masę

masę i hojnie posmarować nią ciasto. Posypać nasionami sezamu.

9) Borek wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30–40 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni i będzie upieczone.

Borek podawać na gorąco. Jeśli ktoś chce to może wymieszać naturalny jogurt, granulowany lub świeży czosnek, sól i ulubione zioła i podać jako sos do mięsnego placka.