Piersi z kurczaka z sałatką w stylu Tex-Mex
Dla piersi z kurczaka:
- 3 małe piersi z kurczaka
- Sok z 1 limonki
- 30 ml oliwy z oliwek
- Sól do smaku
Dla sałatki:
- 2 kolby kukurydzy, ugotować
- 300 g pomidorków cherry, każdy przekroić na pół
- 3 gruntowe ogórki, pokroić w pół plasterki
- 1/2 cebuli, pokroić w kostkę
- 1/4 pęczka kolendry, posiekać
- Wierzchnia skórka z 1 limonki
- 50 ml oliwy z oliwek
- Sok z 1/2 limonki
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
Ponadto:
- 100 g bryndzy, rozkruszyć rękami
- Olej roślinny do smażenia piersi z kurczaka
1) Piersi z kurczaka umieścić w małej misce. Posolić, skropić oliwą z oliwek i sokiem z limonki. Wymieszać i odstawić, zamarynować się na 30-60 minut.
2) Z kolb kukurydzy ściąć ziarenka i umieścić w głębokiej misce. Dodać pomidorki cherry, sól, kumin, skórkę i sok z limonki, oliwę z oliwek i czarny pieprz. Dokładnie wymieszać i odstawić na bok.
3) Na średnim ogniu rozgrzać patelnię grill, smarując powierzchnię cienką warstwą oleju roślinnego. Marynowane piersi z kurczaka wysuszyć papierowym ręcznikiem do sucha i położyć na patelni. Smażyć ze wszystkich stron do gotowości na średnim ogniu.
4) Piersi z kurczaka przełożyć na czysty talerz i odstawić na bok na 5 minut odpocząć.
5) Do sałatki dodać ogórki i kolendrę i ponownie dokładnie wymieszać.
6) Sałatkę przełożyć na talerze do serwowania i równomiernie posypać bryndzą.
7) Piersi z kurczaka pokroić na kawałki i wyłożyć na wierzchu sałatki. Doprawić czarnym świeżo zmielonym pieprzem i od razu podawać.
Smacznego!
