Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz)

Kategoria: Kuchnia latynoamerykańska, Kuchnia meksykańska, Kuchnia Tex-Mex, Przepisy podstawowe, Wyroby piekarnicze, Zrób to sam, Przepisy budżetowe

Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz)

        Placki tortilla można nazwać meksykańskim chlebem. Nieodłączny składnik prawdziwych tacos. Jedna z najbardziej popularnych potraw meksykańskiego street foodu.  (Twarde chi psowate taco shells, to nic innego jak amerykański wynalazek, podobnie  jak burritos). Żeby dowiedzieć się więcej na temat płaskich chlebków tortilla, polecam przeczytać wprowadzenie do przepisu na pszeniczne tortille.

      Jeśli problemów z przygotowaniem pszenicznych tortilli prawie w ogóle nie było, może to zasługa dobrego przepisu, który wpadł mi w ręce, to z kukurydzianą wersją było znacznie trudniej i trzeba było więcej poeksperymentować. Nawet meksykańscy przyjaciele niewiele mogli pomóc, ponieważ w Meksyku istnieje specjalny rodzaj mąki o nazwie masa harina. Taka mąka jest zarówno kukurydziana, jak i również pszenna. Taka mąka jest poddawana specjalnej obróbce i specjalnemu mieleniu... Ponadto, większość Meksykanów przeważnie kupuje gotowe tortille w sklepie, a nie piecze.

       Gdy próbowałam zrobić tortille tylko z mąki kukurydzianej, wówczas wychodziło mi coś, co nie przypomina meksykańskich chlebków. Twarde placki i w ogóle ciasto, z którym było trudno pracować, nawet po dodaniu smalcu lub oleju. Wszystko przez brak glutenu, który jest w mące pszennej i "utrzymuje" ciasto jednorodnym, a także robi go ​​elastycznym, ciągnącym i łatwym do rozwałkowywania. Po fascynacji efektem pracy i zrobieniu placków gryczanych, zachciało mi się zrobić tortille na mące kukurydzianej, w której również nie ma glutenu. Zdałam sobie sprawę, że po prostu za bazę trzeba wziąć mąkę pszenną, a następnie dodać kukurydzianą. Proporcja 2: 1 dała taki efekt jak trzeba! Tortille wyszły o smaku jak w Meksyku! Tak na marginesie w Meksyku, wspomniana wyżej masa harina nie zawiera w sobie jedynie kukurydzianej mąki...

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)


8-10 szt.

Składniki

  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g mąki kukurydzianej
  • 4 stołowe łyżki oleju roślinnego (najlepiej kukurydziany)
  • 140 ml wody
  • 1/2 łyżeczki soli
Odpoczynek ciasta: 40 minut Czas przyrządzania: 30 minut Całkowity czas przygotowania: 1 godzina 10 minut

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

1) Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść twarde ciasto. Wyrabiać 3-4 minut, aż ciasto zacznie odklejać się od rąk.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

2) Nakryć ciasto ściereczką i odstawić na 30-40 minut "odpocząć". Po tym czasie ciasto będzie łatwiej rozwałkować.

3) Ciasto podzielić na 8-10 kulek

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Każdą z nich rozwałkować tak cienko, jak to tylko możliwe, ale bez przesady. Grubość 2 mm będzie wystarczająca.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

NB.: Domowe tortille powinny być okrągłe. W Meksyku można kupić specjalną prasę dla tortilli. W środek kładzie się kulkę z ciasta, przyciska i otrzymuje się prawie idealne okrągłe tortille.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

4) Rozgrzać suchą patelnię na średnim ogniu. Wykładać tortille pojedynczo. Na początku trochę się rozejdą, to oznacza, że wszystko zostało zrobione poprawnie. 

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Gdy tortille z jednej strony już się trochę zarumienią, obrócić i smażyć z drugiej strony.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

5) To samo zrobić z innymi tortillami, składając je jedna na drugiej i od razu nakrywając ściereczką.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Smacznego!

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Najlepiej przechowywać tortille w plastikowym woreczku, żeby nie wysychały.

Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)

Zobacz także
  • Czy istnieje możliwość zrobienia tortilli bezglutenowej?
  • Tak, po prostu musi Pan wykorzystać meksykańską mąkę "masa harina" zamiast mąki pszenicznej oraz zwykłej kukurydzianej.

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.