Marynowany rostbef z chipsami z czosnku

Kategoria: Kuchnia skandynawska, Wołowina, Specjalna okazja, Walentynki, Przekąski na zimno

Marynowany rostbef z chipsami z czosnku

     Ten marynowany w piwie rostbef przygotowałam według przepisu z książki pt.: "The Swedish Smörgåsbord", o której niedawno pisałam. Jest to jeden z najbardziej niezwykłych rostbefów, zarówno ze względu na technologię przygotowania, jak i ze względu na smak. Tylko niech was nie przestraszy jaskrawy czerwony kolor mięsa, które absolutnie nie jest surowe, ponieważ piecze się do 60-62Cᵒ. Wiele osób już wie, że jest to dość wysoka temperatura jak dla wołowiny. Kolor jest zachowany, ponieważ rostbef piecze się powoli w piekarniku w temperaturze 70ᵒC. Dzięki niskiej temperaturze pieczenia, białko mięsne o nazwie mioglobina, które jest odpowiedzialne za czerwony kolor w mięsie, nie jest niszczone, dlatego pokrojona na plasterki wołowina cieszy oko jaskrawym kolorem, a mięso ma niezwykłą delikatność.

      Jest to ten przepis na rostbef, do którego na pewno będę wracać jeszcze nie raz. Żadna szynka czy też kiełbasa nie może się równać w smaku i elegancji tej potrawie.

      Niestety bez kuchennego termometru, dobre przygotowanie tego rostbefu będzie prawie niemożliwe. Jest to związane z niską temperaturą pieczenia, co powoduje, że mięśnie nie skracają się na tyle, żeby intensywnie wyciekał sok podczas pieczenia. Żeby to nastąpiło, jest wymagana wyższa temperatura. Czyli po nakłuciu mięsa sok prawie nie wycieka. Bez termometru gotowość mięsa można wyznaczyć jedynie przez dotyk, po konsystencji, ale jest do tego wymagane spore doświadczenie w przygotowaniu rostbefów i steków. Przepis jest na pewno bardzo ciekawy. Sposób przygotowania mięsa jest w stanie zamaskować nawet niezbyt dobrej jakości kawałek rostbefu, który nie został poddany dojrzewaniu i pochodzi z nie rasowego zwierzęcia. Przy wyborze prawidłowego kawałka tuszy i dotrzymywaniu się technologii, mięso będzie bardzo delikatne i smaczne.

       I jeszcze kilka słów o piwie. Dla marynowania podobnie jak dla przygotowania innych niedeserowych potraw z piwem, należy wybierać trunek bez goryczki. Piwo powinno być o łagodnym smaku, najlepiej jasne. Dzięki temu mięso będzie również bez goryczki.

       W książce jest napisane, że rostbef należy marynować po upieczeniu (dokładnie tak, po upieczeniu, a nie przed), przez 2 godziny, ale z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że z każdą kolejną godziną mięso staje się jeszcze lepsze.

Маринованный ростбиф с чесночными чипсами

Składniki

  • 600 g wołowiny na pieczeń (rozbratel, antrykot, rostbef, polędwica,)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 stołowa łyżka masła

Dla marynaty:

  • 200 ml piwa
  • 2 stołowe łyżki miodu
  • 1 liść laurowy
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 szt. goździków
  • 300 ml cielęcego bulionu (może zastąpić warzywnym lub wołowym)
  • 1 łyżeczka soli

Na chipsy z czosnku:

  • 2 główki czosnku, obrać
  • 200 ml oleju roślinnego

1) Wszystkie składniki dla marynaty doprowadzić do wrzenia. Zostawić tak do całkowitego wystygnięcia.

Маринад

2) Mięso natrzeć ze wszystkich stron solą i pieprzem oraz obwiązać dla zapiekania. Piekarnik rozgrzać do 70ᵒC.

Говядина

Jak prawidłowo obwiązać mięso można obejrzeć na wideo poniżej (po ukraińsku).

3) Na patelni, na średnim ogniu rozgrzać masło i lekko podrumienić mięso ze wszystkich stron.

Мясо

4) Na tej samej patelni wstawić mięso do piekarnika i piec, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 60-62ᵒC.

Ростбиф

5) Mięsa wyjąć z piekarnika i od razu włożyć do przygotowanej marynaty na co najmniej 2 godziny. Można marynować dłużej.

Маринованный ростбиф с чесночными чипсами

6) W międzyczasie czosnek pokroić na cienkie plasterki.

Чеснок

7) W małym głębokim rondlu rozgrzać olej roślinny. Na średnim ogniu usmażyć płatki czosnku do złocistego koloru. Wyjąć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.

ЧеснокЧеснок

8) Mięso wyjąć z marynaty, pokroić na cienkie plasterki i wyłożyć na talerzu dla serwowania. Posypać złocistymi chipsami z czosnku i podawać.

Маринованный ростбиф с чесночными чипсами

Jeśli ktoś sobie życzy, to przed podaniem plasterki rostbefu można posolić i doprawić czarnym mielonym pieprzem.

Маринованный ростбиф с чесночными чипсами

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.