Zrazy z grzybami w śmietanowym sosie
Składniki
- 6 szt. wieprzowych bitków (każdy po około 100 g)
- 15 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
- 400 ml wrzącej wody
- 150 ml śmietany najlepszej jakości
- 50 g pół twardego sera (mazdam, gouda)
- 1 cebula, posiekać
- 6 stołowych łyżek oleju roślinnego
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1) Grzyby zalać 400 ml wrzącej wody. Odstawić na 1 godzinę. Odcedzić, zachowując płyn. Grzyby pokroić.
2) Na głębokiej patelni rozgrzać 2 stołowe łyżki oleju roślinnego, dodać cebulę i zeszklić. Dodać grzyby, trochę soli i dusić wszystko razem przez 3-4 minuty. Zdjąć z ognia i nieco ostudzić.
Zdjąć z ognia i nieco ostudzić.
3) Bitki dobrze rozbić po obu stronach, ale delikatnie, żeby nie przerwać.
Doprawić z obu stron solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
4) Ser zetrzeć na grubej tarce, dodać do grzybów i dobrze wymieszać.
5) Nadzienie podzielić na 6 części. Na każdy kawałek wieprzowiny umieścić trochę nadzienia, ułożyć w środku, pozostawiając puste brzegi i szczelnie zawinąć.
Spiąć małym szpikulcem lub wykałaczką.
6) Na dużej patelni rozgrzać pozostały olej roślinny, wyłożyć zrazy i smażyć do rumianego koloru z każdej strony.
Wlać 1/3 grzybowego płynu, zmniejszyć ogień do minimum, nakryć pokrywką i dusić jeszcze przez 5-7 minut do miękkości.
7) Pokrywkę zdjąć, zrazy przełożyć na czysty talerz i trzymać w cieple. Na patelni, na której smażyło się mięso, wlać pozostały grzybowy płyn. Zwiększyć ogień do maksimum i odparować do 1/4 pierwotnej ilości.
8) Ze zrazów wyjąć szpikulce. Do odparowanego płynu dodać śmietanę, zmniejszyć ogień, doprowadzić do wrzenia i przełożyć do sosu ze zrazami. Dobrze wszystko razem podgrzać.
9) Zrazy przełożyć na talerz do serwowania. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 50 ml zimnej wody. Dodać do sosu i gotować mieszając do zgęstnienia (około 1-2 minuty). Zdjąć z ognia, spróbować sos, posolić, jeśli to konieczne. Zrazy obficie polać sosem i podawać.
Najlepszy ukraiński dodatek do zrazów to oczywiście ziemniaki w towarzystwie kiszonych ogórków.
Smacznego!