Zakwas na żurek

Kategoria: Kuchnia polska, Przepisy podstawowe, Wielkanoc, Zrób to sam

Zakwas na żurek

        Dla przyrządzenia żurku lub innego rodzaju białego barszczu, należy przygotować wcześniej specjalny zakwas na żurek. Oczywiście w Polsce taki zakwas na żurek można kupić w sklepie i prawie nikt nie przygotowuje go samemu w domu. Nie zmienia to faktu, że przygotowanie zakwasu na żurek w domu jest dziecinnie proste więc to prawie jak "grzech" nie zrobić tego samemu.

Uwaga: Jeśli na zakwasie na żurek przed przecedzeniem pojawi się pleśń, wówczas produkt nie nadaje się do użycia. Należy go wyrzucić i zacząć wszystko od nowa w czystym, najlepiej wysterylizowanym szklanym lub ceramicznym naczyniu. Żeby podczas fermentacji nie pojawiła się pleśń na powierzchni zakwasu na żurek, trzeba go mieszać przynajmniej raz, dwa razy dziennie.

Zakwas na 4 l żurku

Składniki

  • 500 ml przegotowanej wody, ostudzić
  • 10 stołowych łyżek mąki żytniej (najlepiej grubo zmielonej)
  • 4 ząbki czosnku w łupince, rozgnieść szeroką częścią noża
  • 2-3 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 kromka żytniego chleba
Czas przyrządzania: 4 dni

 Закваска для журка или белого борща

1) W szklanym słoiku lub w glinianym naczyniu, wymieszać wszystkie składniki dla zakwasu.

2) Przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu w kuchni (u mnie to jest półka nad piekarnikiem). Zostawić 3-5 dni fermentować się, ale mieszać codziennie. 

Закваска для журка или белого борща

Powinno dać się wyczuć kwaśny zapach podobny do tego po otwarciu słoika z kiszonymi ogórkami. Zakwas jest gotowy.

3) Przecedzić zakwas na żurek przez gęste sito do czystej butelki. Wszystko, co pozostało w sicie wyrzucić. Zamknąć butelkę korkiem.

Закваска для журка или белого борща

Na zakwasie od razu można przygotować żurek lub wstawić do lodówki. Przechowywać nie dłużej niż miesiąc. 

Część mąki, która dostała się do butelki z czasem opadnie na dno. Tak powinno być. Ta mąka jest potrzebna, żeby pod koniec przygotowania żurek trochę zgęstniał

Przed użyciem, zakwas na żurek trzeba dobrze wstrząsnąć butelką.

Закваска для журка или белого борща

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.