Wielkanocna babka topiona

2 babki

Składniki

500 g mąki
30 g drożdży
8 żółtek
100 g cukru
200 ml mleka
120 g masła, rozpuścić
100 g rodzynek
50 g kandyzowanych cytrusów
30 ml brandy lub rumu
Mąka dla obtoczenia rodzynek i kandyzowanych owoców

1) Rodzynki zalać wrzątkiem, odcedzić, dodać kandyzowane owoce, wlać brandy, wymieszać i odstawić. Drożdże rozpuścić w mleku.

2) Żółtka ubić z cukrem do jednorodnej konsystencji.

3) Dodać mąkę, mleko z drożdżami i ciepłe, ale nie gorące masło. Zagnieść lepkie, ale jednorodne ciasto. Wyrabiać 4-5 minut na średnich obrotach mieszalnika planetarnego lub 8-10 minut w głębokiej misce rękami albo intensywnie mieszać drewnianą łyżką.

4) Do wiadra lub do głębokiej miski wlać 2 litry lekko ciepłej wody. Do wiadra z wodą włożyć ciasto i dolać jeszcze wody prawie do pełna.

5) Pozostawić w temperaturze pokojowej aż ciast wypłynie na powierzchnię.

6) Ciasto po wypłynięciu na powierzchnię ostrożnie przełożyć do głębokiej miski.

Kandyzowane owoce i rodzynki odcedzić i obtoczyć w niewielkiej ilości mąki.

7) Kandyzowane owoce i rodzynki dodać do ciasta. Ponownie zagnieść.

8) Formy dla babek posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Jeśli pieczecie w papierowych formach, nie trzeba tego robić.

9) Przygotowane formy napełnić ciastem nie więcej niż na 1/3 i pozostawić w temperaturze pokojowej w miejscu bez przeciągów na 1 godzinę podrosnąć. Ciasto powinno wypełnić niemal całą formę.

10) W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.

11) Ostrożnie, ale pewnie wstawić formy z wyrośniętym ciastem do nagrzanego piekarnika. Jeśli jest dostępny w domu spryskiwacz dla nawilżania kwiatów lub włosów (jak u fryzjera), to szczodrze skropić wodą ścianki piekarnika i szybko zamknąć drzwi piekarnika. Przez pierwsze 15 minut nie otwierać piekarnika. Babki piec do momentu, aż wykałaczka wetknięta głęboko w środek ciasta wyjdzie sucha.

12) Babki wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, żeby lekko wystygły i ostrożnie wyjąć z form oraz przełożyć na ruszt dla wystygania lub jeśli rusztu nie ma, po prostu roboczą powierzchnię. Jeśli pieczecie w papierowych formach, wtedy babek wyjmować nie trzeba. Wystarczy postawić je na ruszcie dla wystygania. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

13) Wystudzone babki udekorować białkową lub maślaną polewą albo posypać cukrem pudrem. Udekorować według uznania.

Smacznego!