Pszenno – żytnie bułeczki na piwie
Zaczyn:
- 300 g mąki
- 200 ml wody
- 6 g świeżych drożdży
Główne ciasto:
- 210 ml wody
- 90 g piwa
- 200 g ziemniaczanego puree, ostudzić
- 16 g świeżych drożdży
- 410 g mąki pszennej
- 160 g mąki żytniej
- 18 g soli
- 2 stołowe łyżki melasy (można pominąć)
- 1 stołowa łyżka ciemnego mielonego słodu (można pominąć)
Pasta do smarowania bułeczek:
- 140 g piwa
- 10 g świeżych drożdży
- 55 g mąki żytniej
- 55 g mąki pszennej
1) Wszystkie składniki dla zaczynu wymieszać i odstawić na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej, przykrywając naczynie z ciastem lekko wilgotnym ręcznikiem.
2) Przygotowanie głównego ciasta: rozpuścić drożdże w wodzie i dodać razem z innymi składnikami dla głównego ciasta do zaczynu.
Zagnieść ciasto i wyrabiać przez 5-6 minut w mieszalniku planetarnym lub 10 do 12 minut ręcznie.
3) Przykryć miskę z ciastem lekko wilgotnym ręcznikiem i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę i 30 minut.
4) Ciasto podzielić na 15-20 bułeczek i umieścić na blasze posypanej mąką.
5) Wymieszać wszystkie składniki dla pasty do smarowania.
Posmarować bułeczki pastą.
Posypać powierzchnię niewielką ilością mąki żytniej i pozostawić bułeczki bez przykrycia 1,5-2 godziny, żeby wyrosły.
6) Godzinę przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 250ᵒС.
7) Wstawić bułeczki do rozgrzanego piekarnika i piec 12-18 minut. Bułeczki są gotowe, gdy pukając palcami po ich powierzchni można usłyszeć głuchy dźwięk.
8) Wyjąć pszenno-żytnie bułeczki z piekarnika i przełożyć na ruszt do ostygania.
Wykorzystywać zgodnie z przeznaczeniem.
Smacznego!