Pszenno – żytnie bułeczki na piwie

Kategoria: Kuchnia polska, Wyroby piekarnicze, Zrób to sam, Przepisy budżetowe

Pszenno – żytnie bułeczki na piwie

      Przepis na te bułeczki znalazłam w kulinarnym czasopiśmie "Food & Friends", który można zaliczyć do  bardziej profesjonalnych spośród magazynów kulinarnych. Często piszą o modnych polskich i europejskich gastronomicznych miejscach publikując niektóre przepisy tych restauracji. Tak więc bardzo zaintrygował mnie przepis na te bułeczki. Przyznaję jednak, że recepturę musiałam trochę skorygować, ale nie znacząco. Wcześniej, kiedy robiłam wyłącznie po przepisie, bułeczki wychodziły nie tak jak na zdjęciu w magazynie (ciemne i apetyczne), a znacznie jaśniejsze i smak był bardziej zwyczajny, że tak powiem. Prawdopodobnie w czasopiśmie nie są pokazane wszystkie sekrety przygotowania:-))

Пшенично-ржаные булочки на пиве

         Potem zdecydowałam dodać trochę melasy i ciemnego słodu. (Jedno i drugie można łatwo kupić w sklepach internetowych). Dzięki temu znacznie poprawił się smak i kolor był taki, jak powinien!

         To zdecydowanie najsmaczniejsze chlebowe bułeczki, które do tej pory próbowałam. Miękkie i delikatne dzięki piwu i ziemniakom w składzie. Z chrupiącą skórką otrzymaną przez nasmarowanie powierzchni bułek specjalną pastą przed pieczeniem.

        Kiedy już upiekę te bułeczki, zawsze ich część mrożę. Dzień przed spożyciem wyjmuję je z zamrażarki i wkładam do lodówki, a przed podaniem, wstawiam do rozgrzanego do 180ᵒС piekarnika na 15-20 minut. Bułeczki wydają się wtedy jak gdyby tylko co upieczone, a może nawet i lepsze.

       Dlatego, jeśli przepis się spodoba można śmiało upiec podwójną porcję i część zamrozić. Świeże bułeczki będą wtedy zawsze "pod ręką":-)

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Zaczyn:

  • 300 g mąki
  • 200 ml wody
  • 6 g świeżych drożdży

Główne ciasto:

  • 210 ml wody
  • 90 g piwa
  • 200 g ziemniaczanego puree, ostudzić
  • 16 g świeżych drożdży
  • 410 g mąki pszennej
  • 160 g mąki żytniej
  • 18 g soli
  • 2 stołowe łyżki melasy (można pominąć)
  • 1 stołowa łyżka ciemnego mielonego słodu (można pominąć)

Pasta do smarowania bułeczek:

  • 140 g piwa
  • 10 g świeżych drożdży
  • 55 g mąki żytniej
  • 55 g mąki pszennej

Пшенично-ржаные булочки на пиве

1) Wszystkie składniki dla zaczynu wymieszać i odstawić na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej, przykrywając naczynie z ciastem lekko wilgotnym ręcznikiem.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

2) Przygotowanie głównego ciasta: rozpuścić drożdże w wodzie i dodać razem z innymi składnikami dla głównego ciasta do zaczynu. 

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Zagnieść ciasto i wyrabiać przez 5-6 minut w mieszalniku planetarnym lub 10 do 12 minut ręcznie.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

3) Przykryć miskę z ciastem lekko wilgotnym ręcznikiem i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę i 30 minut.

4) Ciasto podzielić na 15-20 bułeczek i umieścić na blasze posypanej mąką.

5) Wymieszać wszystkie składniki dla pasty do smarowania.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Posmarować bułeczki pastą. 

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Posypać powierzchnię niewielką ilością mąki żytniej i pozostawić bułeczki bez przykrycia 1,5-2 godziny, żeby wyrosły.

 

Пшенично-ржаные булочки на пиве

6) Godzinę przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 250ᵒС.

7) Wstawić bułeczki do rozgrzanego piekarnika i piec 12-18 minut. Bułeczki są gotowe, gdy pukając palcami po ich powierzchni można usłyszeć głuchy dźwięk.

8) Wyjąć pszenno-żytnie bułeczki z piekarnika i przełożyć na ruszt do ostygania. 

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Wykorzystywać zgodnie z przeznaczeniem.

Пшенично-ржаные булочки на пиве

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.