Pierogi z ziemniakami i twarogiem

Kategoria: Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska

Pierogi z ziemniakami i twarogiem

Tymi pierogami z twarogiem i ziemniakami chyba nikogo nie zaskoczę. Choć częściowo zgadzam się ze stwierdzeniem, że „pierogi mogą być dobre lub bardzo dobre”, to jednak od proporcji w nadzieniu i jakości ciasta zależy, jak bardzo będą dobre. Niejednokrotnie już próbowałam pierogów, które ładnie wyglądały, a w smaku były nijakie: ciasto zbite, a nadzienie suche. Chciałoby się powiedzieć, że jest to przerost formy nad treścią. Tak więc w tym przepisie znajdziecie idealne proporcje na smaczne i zrównoważone nadzienie, a ciasto parzone już od dawna jest testowane i zatwierdzone przez czytelników. Jeśli więc ktoś jeszcze nie miał okazji przygotować takich pierogów, to najwyższy czas je wypróbować i zrobić samemu w domu.

Tak więc, jeśli chodzi o ciasto, to wszystko jest standardowe. Wystarczy przeczytać przepis na ciasto i przygotować zgodnie z zaleceniami. Najważniejsze, żeby je dobrze wyrobić do jednorodnej konsystencji. Natomiast jeśli chodzi o nadzienie, to powtórzę podstawowe zasady dotyczące nadzienia do wszelkich pierogów. Mianowicie:

– Niezwykle ważne, aby nadzienie było całkowicie zimne przed lepieniem pierogów, ponieważ ciepłe nadzienie powoduje, że ciasto trudno się skleja i staje się miękkie pod wpływem ciepła;

– Przestrzegać określonych proporcji: cebuli, ziemniaków, twarogu, masła. Jeśli do nadzienia nie doda się masła i cebuli, to faktycznie będzie suche.

– Dokładna ilość nadzienia, jaka będzie potrzebna do zrobienia pierogów, zależy od tego, jak cienko rozwałkuje się ciasto i jak duże będą pierogi. W przepisie wskazuję dokładną ilość ciasta i nadzienia, których ja użyłam.

No cóż, to chyba wszystko. Proszę tylko pamiętać, że oprócz odpowiedniego zlepienia pierogów ważne jest także ich prawidłowe ugotowanie. Takie pierogi należy gotować nie dłużej niż 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody. Ważne, żeby ich nie przegotować. Surowe pierogi trzeba koniecznie wkładać do wrzącej wody, którą należy najpierw hojnie posolić.

Teraz to już na pewno wszystko.

Cheese_dumplings-04.jpg

Około 50 szt. pierogów:

Składniki

Nadzienie:

  • 350 g ugotowanych tłuczonych ziemniaków
  • 350 g twarogu
  • 2 średnie cebule, pokroić w kostkę
  • 50 g masła
  • ½ pęczka koperku, posiekać
  • Sól do smaku

Dla podania:

  • 2 średnie cebule, pokroić w półpierścienie
  • 80 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego
  • ½ pęczka koperku, posiekać
  • Śmietana dla podania

1) Przygotować parzone ciasto na pierogi. Ciasto przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na godzinę odpocząć.

2) Dla przygotowania nadzienia na patelni rozgrzeć olej i dodać cebulę. Smażyć często mieszając, aż cebula zmięknie. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Cheese_dumplings-15.jpg

3) W głębokiej misce wymieszać ziemniaki, twaróg, koperek, cebulę wraz z tłuszczem, na którym się smażyła i posolić do smaku. Dokładnie wymieszać.

Cheese_dumplings-13.jpg

4) Z ciasta i nadzienia zlepić pierogi. Ciasto cienko rozwałkować i wyciąć szklanką krążki. Na każdym krążku wyłożyć po 2 czubate łyżeczki nadzienia (może być trochę więcej lub mniej, w zależności od wielkości krążków).

Cheese_dumplings-12.jpg

5) Krawędzie krążków dokładnie zlepić ze sobą i uformowane pierogi wyłożyć na tacy lub desce przykrytej papierowym ręcznikiem albo posypanej mąką.

Cheese_dumplings-11.jpg

NB.: Zlepione pierogi należy natychmiast przykryć lekko wilgotną, czystą ściereczką lub folią spożywczą, aby nie wysychały.

6) Gdy wszystkie pierogi są już zlepione, wtedy można przygotować zasmażkę dla podania pierogów. W tym celu na dużej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, posolić do smaku i smażyć do momentu pojawienia się złocistego koloru.

Cheese_dumplings-14.jpg

7) Pierogi ugotować w dużej ilości osolonej wody, często mieszając, zwłaszcza po zanurzeniu pierogów we wrzącej wodzie do jej powtórnego zagotowania.

Cheese_dumplings-10.jpg

8) Pierogi z ziemniakami i twarogiem wyjąć i od razu przełożyć do przygotowanej zasmażki.

Cheese_dumplings-09.jpg

Pierogi przełożyć na półmisek do serwowania, posypać koperkiem i podawać ze śmietaną.

Cheese_dumplings-06.jpg

Smacznego!

Cheese_dumplings-08.jpg

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.