Pierogi z twarogiem i kaszą gryczaną

7 czerwca 2019

Kategoria: Przepisy budżetowe, Kasze, zboża i strączkowe, Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska

Już od dłuższego czasu chciałam przygotować takie pierogi z twarogowym nadzieniem z ugotowaną kaszą gryczaną oraz duszoną cebulką. W moim regionie takich pierogów się nie przyrządza, ale słyszałam, że występują na Zachodniej Ukrainie, a także w Polsce. Pierogi wyszły bardzo smaczne i według mnie są dość niezwykłe i zarazem ciekawe. W końcu są to pierogi, które najbardziej lubię ze wszystkich potraw, dlatego zawsze cieszę się każdym pomysłem na nowe nadzienie. Wszystko, co jest do nich potrzebne, to trochę smażonej cebuli i koperek. Dzięki tym dodatkom danie będzie niesamowicie smaczne.

Jak każde pierogi również i te z twarogiem i kaszą gryczaną można zamrażać w surowym stanie oraz gotować bez rozmrażania wyrzucając je do wrzącej wody. Może tylko trzeba będzie je trochę dłużej pogotować i częściej mieszać podczas gotowania.

Żeby smak nadzienia był bardziej wyrazisty, dodałam do niego jeszcze bryndzę. Bardzo lubię robić smak niesłodkich potraw z twarogiem wyrazistszym, dodając trochę bryndzy. Warto spróbować, ponieważ jestem pewna, że wam też się spodoba. Bryndzę można oczywiście zastąpić większą ilością twarogu i gotować tylko z nim.

Proszę zwrócić uwagę, że ilość kaszy gryczanej jest podana po jej ugotowaniu. Ważne, żeby kasza gryczana była wystudzona przed zmieszaniem z nadzieniem, podobnie jak cebula. Ogólnie rzecz biorąc, każde nadzienie dla pierogów powinno być zimne, zgodnie z sanitarnymi zasadami przygotowania jedzenia. Poza tym ciasto lepi się znacznie lepiej, gdy nadzienie jest zimne. Ciepłe nadzienie spowoduje mięknięcie ciasta i jego rozciąganie.

I jeszcze jedno: po wyrobieniu ciasta, wycięciu krążków, zlepieniu skrawków ciasta itd., zawsze trzeba dać ciastu odpocząć, ponieważ dzięki temu lepiej i cieniej się rozwałkowuje i nie kurczy się podczas rozwałkowywania. Warto o tym pamiętać zwłaszcza po zlepieniu skrawków ciasta razem. Zalecam, żeby natychmiast po wykrojeniu krążków jak najszybciej zlepić i zagnieść skrawki ciasta razem i odłożyć je odpocząć, podczas gdy wy zajmujecie się lepieniem pierogów. Po zlepieniu pierwszej partii pierogów pozostałe ciasto będzie już gotowe do kolejnego rozwałkowywania. Ta informacja nie ma znaczenia dla wszystkich tych, którzy podobnie jak moja mama nie wycina krążków z ciasta, a odrywa kawałki ciasta i je rozwałkowuje. Dzięki temu nie ma skrawków ciasta, ale pierogi nie są jednakowe, dlatego sama wolę pierwszą metodę.

Pierogi z twarogiem i kaszą gryczaną - 1

Około 60 pierogów:

Składniki

1/2 porcji ciasta na pierogi
300 g twarogu
100 g bryndzy, rozkruszyć rękami (można zastąpić twarogiem)
400 g ugotowanej kaszy gryczanej, całkowicie wystudzić
2 cebule, obrać, pokroić w kostkę
50 g smalcu lub 50 ml oleju roślinnego
Sól i czarny, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Dla podania:

2 cebule, obrać, pokroić w pół pierścienie
70 g smalcu lub 70 ml oleju roślinnego
1/2 pęczka kopru, drobno posiekać

1) Przygotować parzone ciasto na pierogi i przykryć je lekko wilgotną ściereczką, a następnie odłożyć na godzinę odpocząć.

2) Dla zrobienia nadzienia, na patelni rozgrzać smalec lub olej roślinny i dodać cebulę. Smażyć, często mieszając, do miękkości cebuli. Zdjąć z ognia i wystudzić.

Pierogi z twarogiem i kaszą gryczaną - 2

3) W głębokiej misce wymieszać kaszę gryczaną, twaróg, bryndzę, cebulę razem z tłuszczem, na którym się smażyła oraz sól i czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać

Pierogi z twarogiem i kaszą gryczaną - 3

4) Z ciasta oraz nadzienia zlepić pierogi, rozwałkowując cienko ciasto, wycinając szklanką krążki i wykładając na każdy krążek po około 2 czubate łyżeczki nadzienia (nadzienia może być trochę więcej lub nieco mniej, w zależności od wielkości krążków).

Pierogi z twarogiem i kaszą gryczaną - 4

5) Krawędzie krążków dokładnie zlepić razem i gotowe pierogi wyłożyć na tacy lub desce pokrytej papierowym ręcznikiem albo posypanej mąką.

Pierogi z twarogiem i kaszą gryczaną - 5

NB.: Zlepione pierogi należy od razu przykryć czystą i lekko wilgotną ściereczką lub folią spożywczą, żeby nie wysychały.

6) Gdy wszystkie pierogi będą już zlepione, przygotować dodatek dla podania. W tym celu na dużej patelni rozgrzać smalec lub olej roślinny, dodać cebulę, posolić do smaku i podsmażyć do złocistego koloru.