Kotlety schabowe z czosnkiem i żytnią panierką

Kotlety schabowe z czosnkiem i żytnią panierką

Kategoria: Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Dania na dni robocze

Kotlety schabowe z czosnkiem i żytnią panierką

Takiego marynowania kotletów nauczyła mnie moja mama. Zawsze kusił mnie subtelny smak czosnku w połączeniu z przyjemnym kwaskowym posmakiem cytryny. Tylko mama smaży takie kotlety bez panierki, co w przypadku zastosowania takiej marynaty daje niezbyt ciekawą konsystencję mięsa, które się dusi, a nie smaży i do tego czosnek się przypala. Co innego, gdy takie kotlety są panierowane (a muszę przyznać, że nie zawsze panieruję mięso lub rybę). W takim wypadku marynowane mięso wychodzi nie tylko bardzo aromatyczne i soczyste, ale także delikatne. Z kolei chrupiąca żytnia panierka może wprawić w zawrót głowy. Nawiasem mówiąc, kotlety można też panierować w gryczanej lub owsianej mące. Końcowy efekt będzie równie ciekawy. Smak tego dania jest znacznie bogatszy niż w przypadku panierki z mąki pszennej lub zwykłej bułki tartej. W związku z tym zachęcam was spróbować odkrywać znane klasyki w nowej interpretacji.

Do zrobienia kotletów, zamiast wieprzowego schabu można też użyć cielęciny lub piersi z kurczaka. Jeśli chodzi o część tuszy wieprzowej, to może to być wyłącznie schab i najważniejsze, żeby mięso było świeże i wysokiej jakości.

Proszę zwrócić uwagę na czas marynowania. Kotlety nabiorą odpowiedniego smaku już po 2-3 godzinach marynowania, chociaż najlepiej pozostawić je na 8 godzin. W zasadzie tak przygotowane mięso można pozostawić, marynować się do 24 godzin, ale po takim czasie już nie będzie ono tak soczyste, ponieważ marynata jest kwaśna. Mięso będzie jednak nadal delikatne. Proszę więc zwracać uwagę na czas marynowania i pamiętać o tym szczególe.

Rye_pork_chops_10.JPG
4 porcje:

Składniki

  • 4-5 wieprzowych kotletów schabowych
  • 5 ząbków czosnku, wycisnąć
  • Sok z 1. cytryny
  • 1 stołowa łyżka oleju
  • Sól do smaku
  • Drobno mielona mąka żytnia
  • Olej do smażenia

1) Mięso położyć na roboczej powierzchni i rozbić młotkiem kuchennym. Jeśli młotek jest z ząbkami, wtedy najpierw przykryć mięso folią spożywczą, żeby mięsne włókna nie zostały zbytnio uszkodzone.

Rye_pork_chops_3.JPG

2) W głębokiej misce wymieszać czosnek, sok z cytryny i sól. Dokładnie wymieszać.

Rye_pork_chops_2.JPG

3) Mięso najpierw posmarować olejem, a następnie włożyć do miski z czosnkiem. Dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny (można pozostawić do 24 godzin, ale najlepszy rezultat otrzymuje się po marynowaniu nie dłuższym niż 8-12 godzin).

Rye_pork_chops_1.JPG

4) Do głębokiej miski wsypać mąkę żytnią. Mięso po zamarynowaniu oczyścić rękami z czosnku i obficie obtoczyć w mące. Strząsnąć nadmiar mąki i zrobić to samo z każdym kotletem.

Rye_pork_chops_5.JPG

5) Na dużej patelni rozgrzać olej w takiej ilości, aby całkowicie pokrył dno. Panierowane kotlety wykładać partiami i smażyć z obu stron do uzyskania bursztynowego odcienia. Mięso powinno być całkowicie usmażone.

Rye_pork_chops_4.JPG

6) W ten sam sposób usmażyć resztę kotletów, umieszczając gotowe na talerzu przykrytym papierowym ręcznikiem.

Podawać natychmiast!

Świetnym dodatkiem będą duszone buraczki lub prosta sałatka z buraków. Kotlety schabowe będą też dobrze smakować z ugotowaną kaszą gryczaną i prostą surówką z kapusty.

Rye_pork_chops_8.JPG

Smacznego!

Rye_pork_chops_11.JPG

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.