Chlebki na zakwasie do podania dla zup
Kategoria: Przepisy budżetowe, Wielkanoc, Kuchnia polska, Przepisy podstawowe, Zrób to sam, Wyroby piekarnicze
Całe sedno tkwi w tym, żeby włożyć chlebki do zimnego piekarnika, a następnie go rozgrzewać. Takie pieczenie gwarantuje grubą skórkę, która szybko nie nasiąknie od gorącej zupy.
Ponadto, smak tego chleba jest bardzo głęboki, żytni i uzupełni każde słowiańskie danie.
Do ciasta dodałam trochę drożdży, całkiem mało, ponieważ sam chleb na zakwasie nie wyrośnie do właściwych rozmiarów, a wnętrze będzie cięższe. Minimalna ilość drożdży rozwiązuje ten problemu, nie zmieniając smaku.
Składniki
- 270 g żytniego aktywnego zakwasu (166% wilgotności)
- 200 g wody o temperaturze pokojowej
- 140 g mąki żytniej
- 180 g mąki pszennej
- 9 g soli morskiej
- 1 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka jasnego cukru trzcinowego (można zastąpić białym cukrem lub miodem)
1) Wymieszać wszystkie składniki i mieszać (najlepiej drewnianą łyżką) do otrzymania jednorodnej masy i odstawić na 2 godziny.
2) Niewielkie formy na chleb (u mnie forma na babkę i żeliwny garnek) posmarować olejem i posypać otrębami lub całoziarnistą mąką pszenną. Przełożyć do nich ciasto, po wierzchu posypać otrębami lub mąką, nakryć ściereczką i pozostawić aż ponownie wyrośnie dwukrotnie (3 godziny).
3) Chleb wstawić do zimnego piekarnika, włączyć, nastawić temperaturę 200ᵒC i piec 40-50 minut. Gdy temperatura piekarnika wzrośnie do 200ᵒC skropić powierzchnię chleba i ścianek piekarnika wodą. Można też na dno piekarnika wstawić pustą blachę i wlać na nią 1 szklankę wody, szybko zamykając drzwi piekarnika.
Chlebki powinny się podrumienić, a przy popukiwaniu po powierzchni chleba powinien być słyszalny pusty dźwięk.
4) Chlebki wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt do wystygania lub na ściereczkę i pozostawić na 30 minut wystygnąć.
Starannie odciąć wierzch chleba.
Wyjąć wnętrze (można zjeść :-)) i wlać zupę do środka. Podawać natychmiast.
Smacznego!