Bigos z suszonymi śliwkami

Kategoria: Kuchnia polska, Wieprzowina, Warzywa

Bigos z suszonymi śliwkami

Gdy ktoś z krajów byłego Związku Radzieckiego mówi mi, że bigos, to taka duszona kapusta, to przyznaję, że w mojej mało skandalizującej świadomości kotłuje się wiele niemiłych słów i z trudem się powstrzymuję, żeby komuś nie nawrzucać. Prawdziwy bigos to skomplikowane i bardzo szlachetne danie. Już sama lista poszczególnych składników dla zwykłego bigosu robi wrażenie! Należy jednak wspomnieć, że wszystkie składniki dla bigosu bez wyjątku są znane i dostępne. Bigos to danie kompleksowe, o bogatym smaku, gdzie oprócz kapusty jest jeszcze wiele innych składników, które sprawiają, że ta potrawa jest godna królewskiego stołu. Dawniej bigos znajdował się wśród obowiązkowych zapasów w spiżarniach polskiej szlachty. Bigos był przechowywany w specjalnych ceramicznych beczkach, skąd był wyjmowany, gdy było to konieczne. Bigos był zabierany w podróże i na polowania. Bigos jest także popularny na Liwie i Białorusi. Istnieje tak wiele przepisów na bigos, że ze świecą trzeba szukać jednej prawidłowej receptury. Jedyną rzeczą, która nie podlega wątpliwości, jest to, że bigos to nie duszona kapusta, nawet jeśli jest ona jednym ze składników.

Przepis na ten bigos powstał z potrzeby przygotowania bigosu bez suszonych grzybów. Z racji tego, że moje dzieci są jeszcze małe, to nie mam zamiaru dawać im nawet spróbować leśnych grzybów do 12 roku życia, dlatego dla całej rodziny gotuję potrawy bez grzybów, pomimo że bigos jest o wiele aromatyczniejszy i smaczniejszy z suszonymi grzybami. Tak więc, żeby bigos w dalszym ciągu był ciekawy i nie mniej smaczny, to położyłam smakowy nacisk na suszone śliwki i danie wyszło z wyraźnym owocowym posmakiem. Dzięki temu bigos wyszedł równie smaczny, jak z suszonymi śliwkami.

W tym bigosie użyłam resztek pieczeni wieprzowej. Ogólnie rzecz biorąc, można także użyć mięsa z bulionu lub pozostałości pieczonego kurczaka. Tak więc można wykorzystać dowolne przyrządzone już wcześniej mięso. Muszę przyznać, że często pozostają mi resztki pieczonego mięsa lub z rosołu. Są to bardzo cenne pozostałości, a przepisy z nimi są nawet ciekawsze niż dania z mięsem, które były przyrządzone w pierwszej kolejności. Jest to dla mnie kulinarne wyzwanie, żeby przygotować coś ciekawego z resztek. Tak jak większość normalnych ludzi, również i ja nienawidzę marnowania, zwłaszcza jedzenia, dlatego zawsze wymyślam, jak można ciekawie i smacznie wykorzystać dowolne resztki.

Nie będę się po raz kolejny powtarzać, jakie suszone śliwki są najlepsze. Wszyscy już chyba wiedzą, że najlepsze suszone śliwki są wędzone. W tym bigosie, gdzie suszone śliwki odgrywają ogromną rolę, niezwykle ważne jest, aby one był o doskonałej jakości. Najlepiej użyć suszonych śliwek z pestkami, jeśli takie znajdziecie.

Jeśli ktoś chce przygotować bardziej dietetyczną wersję bigosu to, zamiast słoniny można użyć oleju roślinnego, a zamiast boczku, swoją ulubioną szynkę. Dzięki temu bigos będzie mniej tłusty, ale według mnie także mniej smaczny, ponieważ to właśnie w cząsteczkach tłuszczowych jest zawarte najwięcej smaku i gdy tłuszczu jest wystarczająca ilość, wtedy danie jest o wiele bardziej soczyste.

Bigos with prunes8.JPG

Składniki

  • 300 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 1 cebula pokroić w kostkę
  • 100 g wędzonej słoniny pokroić w kostkę
  • 500 g wędzonego boczku, pokroić na duże kawałki
  • 500 g wędzonej kiełbasy, pokroić w grube plasterki
  • 500 g pieczonej lub ugotowanej wieprzowiny, pokroić na duże kawałki
  • 200 g wędzonych suszonych śliwek z pestkami
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 500 g świeżej białej kapusty, poszatkować
  • 5 jagód jałowca
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 2 jabłka, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • Sól do smaku

1) Kiszoną i świeżą kapustę, ziele angielskie, czarny pieprz, liście laurowe, jałowiec i bulion umieścić w dużym garnku lub kociołku z grubym dnem. Dusić na małym ogniu przez około godzinę, przykrywając nieszczelnie pokrywką.

Bigos with prunes1.JPG

2) Na dużej podsmażyć słoninę, starając się wytopić jak najwięcej tłuszczu.

Bigos with prunes2.JPG

3) Gdy wytopi się wystarczająca ilość tłuszczu, wtedy dodać cebulę. Dusić do miękkości.

Bigos with prunes3.JPG

4) Dodać mięso, kiełbasę i boczek oraz smażyć do momentu, aż wszystko razem się dobrze zagrzeje.

Bigos with prunes4.JPG

5) Mięso z cebulą przełożyć do kapusty.

Bigos with prunes5.JPG

Dodać suszone śliwki, jabłko, wino i sól do smaku. Dusić na małym ogniu jeszcze przez 2-3 godziny, przykrywając nieszczelnie pokrywką. 

Bigos with prunes6.JPG

Bigos powinien się dusić do momentu, aż przestanie z niego wyciekać sok na spód.

Bigos with prunes7.JPG

W tym momencie można podawać gotowy bigos, ale najlepiej jest go całkowicie wystudzić i rozgrzać następnego dnia.

Bigos with prunes9.JPG

Z każdym rozgrzaniem bigos staje się jeszcze smaczniejszy.

Bigos with prunes11.JPG

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.