Wątróbka po berlińsku

4 porcje:

Składniki

800 g wątróbki cielęcej, pokroić na kawałki o grubości 1-1,5 cm
2 jabłka
2 średnie cebule, pokroić w pierścienie
50 ml koniaku lub innego brandy
200 ml bulionu z kurczaka lub cielęciny
150 ml śmietanki 30%
Olej roślinny i masło do smażenia
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Mąka dla panierowania

Czas gotowania: 50 minut

1) Z jabłek wyciąć ogryzki i pokroić w krążki o grubości około 0,5-0,8 cm. Rozgrzać piekarnik do 180°C

2) Na dużej patelni rozgrzać mieszaninę oleju roślinnego i masła. Obsmażyć jabłka z obu stron do pół miękkości. Przełożyć na talerz i odstawić.

3) Na tej samej patelni umieścić wątróbkę obtoczoną w mące. Smażyć po 1 minucie z każdej strony. Przełożyć na czysty talerz, doprawić solą i pieprzem, odstawić na bok.

Przełożyć na czysty talerz, doprawić solą i pieprzem, odstawić na bok.

4) Na tej samej patelni umieścić cebulę (jeśli masło lub mąka zaczęły się przypalać, wyczyścić patelnię i nalać świeży olej i masło) i smażyć do miękkości.

Połowę cebuli przełożyć na talerz i odstawić na bok.

5) Do cebuli pozostałej na patelni wlać koniak lub inne brandy i poczekać, aż prawie całkowicie odparuje.

Wlać bulion i odparować połowę. Następnie wlać śmietankę i również połowę odparować.
Zdjąć z ognia

6) W międzyczasie w żaroodpornym naczyniu ułożyć jabłka warstwami, wątróbkę i cebulę, a następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika na 8-10 minut, aż do gotowości wątróbki.

Wątróbka powinna pozostać lekko różowa w środku, ale nie krwista.

7) Wyjąć wątróbkę z piekarnika i od razu podawać.

Do każdej porcji dodać trochę jabłek, podsmażonej cebuli i polać wszystko obficie sosem.

Najlepsze uzupełnienie do wątróbki po berlińsku to ziemniaczane puree z dodatkiem jabłek.

Smacznego!