Obazda

Kategoria: Kuchnia niemiecka, Przekąski na zimno

Obazda

Obazda to jedna z typowych bawarskich przekąsek w ogródkach piwnych i jedna z najbardziej popularnych przekąsek na festiwalu piwa Oktoberfest. Według legendy ta serowa pasta pojawiła się w latach dwudziestych XX wieku z potrzeby wykorzystania produktów, które straciły swoją świeżość. Pierwszą osobą, która rozpoczęła serwować taką przekąskę, była najprawdopodobniej Katarzyna Eisenreich, która kierowała najstarszym browarem świata o nazwie Weihenstephaner Bräustüberl w mieście Freising. Dalej przepis  rozpowszechnił się po całej Bawarii pod różnymi nazwami: Obazda, Obatzda, Obatzter, O'batzter, Gerupfter, ponieważ bawarski dialekt jest bardzo bogaty i nie ma jednolitej nazwy tej serowej przekąski.

Klasyczną wersję obazdy robiło się rękami, rozgniatając wszystko dłońmi. Jedna z teorii dotycząca pochodzenia nazwy tej serowej pasty mówi o tym, że nazwa obazda wywodzi się od słowa "gebatzt", co dosłownie oznacza "mieszać rękami". Natomiast my żyjący w czasach kuchennego sprzętu, możemy z czystym sumieniem użyć blendera. Nie jestem zwolenniczką stosowania "masochizmu" tylko dlatego, żeby wszystko zrobić dokładnie tak, jak w dawnych czasach, chyba że ma to logiczne uzasadnienie, dlaczego tak powinno być zrobione obecnie. W związku z tym do zrobienia tego przepisu sama użyłam blendera i wam też radzę!

Zazwyczaj do zrobienia obazdy, czyli serowej pasty bierze się dojrzałego camemberta, ale jeśli ktoś lubi sery o intensywniejszym smaku, wtedy może wziąć Limburger, który delikatnie mówiąc, jest przeznaczony dla smakosza, ale jest często wykorzystywany. Jeśli chodzi o przyprawy, to w klasycznej wersji obazdy jest obecna mielona papryka, która nadaje przekąsce charakterystyczny kolor. Dodaje się także kminek, a czasem obazdę robi się na ostro z dodatkiem mielonej papryki chili.

Cebulę dla obazdy można nie polewać wrzącą wodą, ale nie chciałam, żeby ostrość cebuli za bardzo przebijała smak sera. Wystarczy smak czosnkowo-cebulowego cienkiego szczypiorku, który jest obecny w wielu niemieckich potrawach.

I jeszcze jedno, zachęcam do zrobienia tylko tyle obazdy, ile można zjeść tego samego dnia. Jest to jedna z tych przekąsek, które z czasem tracą swoje właściwości smakowe, dlatego ta serowa pasta jest najsmaczniejsza od razu po przygotowaniu. Obazda na drugi dzień jest już niesmaczna. Dzieje się tak, ponieważ dojrzały ser, gdy stoi w temperaturze pokojowej, nawet jeśli jest zmieszany z innymi składnikami, w dalszym ciągu fermentuje.

Obazda5.JPG

Składniki

  • Obazdę podawać z opieczonym żytnim chlebem lub preclami
  • 250 g sera camembert, pokroić na duże kawałki
  • 120 g masła
  • 1/2 średniej cebuli, pokroić w kostkę
  • Sól do smaku
  • Czarny świeżo zmielony pieprz
  • 1 łyżeczka mielonej papryki
  • 1/4 łyżeczki mielonej papryki chili
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1/5 pęczka cienkiego szczypiorku, drobno posiekać (niem. schnittlauch)
  • Krążki cebuli dla udekorowania

1) Kminek najpierw podrumienić na suchej patelni do momentu, aż zacznie być wyczuwalny przyjemny aromat przyprawy, a następnie rozetrzeć w moździerzu.

Obazda1.JPG

2) Camembert, masło, wszystkie przyprawy i sól do smaku umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej masy.

Obazda2.JPG

3) Cebulę umieścić na małym sicie i polać wrzącą wodą. Spłukać pod zimną bieżącą wodą i dodać do serowej masy.

Obazda3.JPG

4) Obazdę dokładnie wymieszać i przełożyć do naczynia dla serwowania.

Obazda4.JPG

5) Serową pastę udekorować krążkami cebuli i posypać cienkim szczypiorkiem.

Podawać od razu!

Obazda6.JPG

Smacznego!

Obazda8.JPG
Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.