Niemieckie pieczone kiełbaski
Składniki
- 800 g wołowej łopatki, pokroić tak, aby mięso można było zmielić
- 500 g wieprzowego boczku, pokroić tak, aby mięso można było zmielić
- 1 kg wieprzowego uda, pokroić w niezbyt drobną kostkę
- 200 g słoniny, pokroić tak, aby można ją było zmielić
- 200 ml piwa, dobrze schłodzić
- 30 g soli
- 2 łyżeczki białego mielonego pieprzu
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki zmielonego kuminu
- 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- Oczyszczone, naturalne wieprzowe flaki
Dla zapiekania:
- 1 stołowa łyżka smalcu lub oleju roślinnego
- 2 gałązki rozmarynu, tylko igły (można pominąć)
- 5 ząbków czosnku, nie obierać
1) Wieprzowy boczek, słoninę i wołowinę zmielić na maszynce do mielenia mięsa z nasadką z dużymi otworami.
2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić zmielone mięso, sól i mięso pokrojone w kostkę mięso. Całą mięsną masę dobrze mieszać jak ciasto, aż masa będzie lepka. Masę można mieszać w mieszalniku planetarnym za pomocą końcówki łopatka.
3) Stale mieszając, stopniowo dodawać przyprawy i zimne piwo i mieszać do momentu, aż farsz wchłonie cały płyn.
4) Przygotowaną masą wypełnić wieprzowe flaki, obracając je co 45-50 cm, w zależności od pożądanej długości kiełbasianych pętek.
5) Tak wypełnione kiełbaski można pozostawić na noc w lodówce. Dzięki temu ich smak będzie bardziej harmonijny, równomierny i można je od razu zapiekać. W tym celu kiełbaski wyłożyć niezbyt szczelnie w żaroodpornym naczyniu. Jeśli kiełbaski będą wypełnione masą zbyt szczelnie, wtedy można je przekłuć w kilku miejscach igłą.
6) Piekarnik rozgrzać do 200°C, w trybie górnego podgrzewania z obiegiem powietrza. Pomiędzy kiełbaskami włożyć czosnek i rozmaryn, a powierzchnię kiełbasek posmarować smalcem lub olejem roślinnym i wstawić do nagrzanego piekarnika.
7) Kiełbaski upiec do gotowości, czyli aż ładnie się zrumienią, a po przekłuciu będzie z nich wyciekał przezroczysty płyn.
Niemieckie kiełbaski wyjąć z piekarnika i podać do stołu z ulubionym dodatkiem lub sałatką albo kiszonką.
Smacznego!
