Niemieckie pieczone kiełbaski

Kategoria: Kuchnia niemiecka, Wieprzowina, Wołowina, Zrób to sam

Niemieckie pieczone kiełbaski

Te niemieckie kiełbaski to doskonały przykład na to, że w domowych warunkach można zrobić niesamowite w smaku kiełbaski dla zapiekania. W czasach, gdy na sklepowych półkach jest duży wybór wędlin do zapiekania, ale o wątpliwym składzie i świeżości produktów z pomocą przychodzi kiełbasa własnej roboty, którą łatwo przygotować samemu w domu. Dzięki temu macie pewność co do użytych składników. Niemieckie pieczone kiełbaski przypadną każdemu do gustu, kto lubi niemiecką kuchnię i wyraziste smaki. Są one podobne do tych, które są podawane w niemieckich Gasthausach, barach i restauracjach. Są to niejednorodne kiełbaski, które najczęściej kojarzą się z fast foodem, ale kiełbaski, w których jest wyraźnie wyczuwalne mięso i przyjemny aromat przypraw. Te kiełbaski wychodzą bardzo soczyste, ładnie się rumienią, a po napełnieniu szybko się przyrządzają. Takie kiełbaski można upiec zarówno w piekarniku, jak i usmażyć na grillu lub po prostu na patelni.

I o soczystości. W tym przepisie jest wszystko, co jest potrzebne, aby kiełbaski były soczyste: dodatkowe nawilżenie, wystarczająca ilość tłuszczu i soli, a także proces długiego mieszania dla otrzymania elastyczności wyrobu i zatrzymaniu płynu. Te kiełbaski podobnie jak każde mięso również można zepsuć przez zbyt długie zapiekanie. Jeśli wasze kiełbaski się zrumieniły i wypływa z nich przezroczysty sok, wtedy nie trzeba ich dalej mordować termiczną obróbką, aż cały sok z nich wycieknie. W tym momencie trzeba je wyjąć z piekarnika i podać do stołu! Można to porównać do ryby, która do pewnego momentu się piecze, a dalej się już tylko wysusza. W przypadku ryby najważniejsze, żeby ją odpowiednio wcześnie wyjąć z piekarnika i rozpocząć zapiekanie w wysokiej temperaturze. W tym przypadku jest tak samo, dlatego trzeba uważać!

I jeszcze o przekłuwaniu. Zasadniczo jestem przeciwniczką przekłuwania kiełbas. Trzeba to robić jedynie wtedy, gdy wasze kiełbaski są zbyt szczelnie napełnione i obróbka termiczna rozpoczyna się bardzo intensywnie w wysokich temperaturach. To wszystkie przekłute dziurki to miejsca, z których wypływać będzie sok, który powinien pozostawać w środku i zostałby wchłonięty przez mięso podczas odpoczynku po upieczeniu, zanim kiełbaski zostaną podane do stołu. Jeśli natomiast cały sok wycieknie przez przekłute miejsca, to mięso nie będzie miało, co wchłaniać. Jeśli kiełbasy są najpierw blanszowane (są takie), wtedy nie trzeba w ogóle niczego przekłuwać. Gdy są zapiekane w bardzo umiarkowanych temperaturach, również. W tym konkretnym przypadku pieczenie rozpoczyna się dość intensywnie, dlatego napełniam kiełbaski tak, aby były dość szczelnie wypełnione, ale pozostawały miękkie. I nie przekłuwam. (To jest mit, że kiełbaski na pewno popękają) Ale jeśli ktoś już wypełnił tak kiełbaski, że prawie pękają w szwach, wtedy lepiej jest przekłuć w kilku miejscach i nawet to nie daje gwarancji, że to je uratuje. Z tego wynika, że nawet napełniając kiełbaski, trzeba znać miarę. Kiełbaski nie powinny być zbyt puste i zbyt szczelne, ponieważ naturalne flaki mają tendencję do kurczenia się podczas obróbki termicznej.

German_sausage.jpg

Składniki

  • 800 g wołowej łopatki, pokroić tak, aby mięso można było zmielić
  • 500 g wieprzowego boczku, pokroić tak, aby mięso można było zmielić
  • 1 kg wieprzowego uda, pokroić w niezbyt drobną kostkę
  • 200 g słoniny, pokroić tak, aby można ją było zmielić
  • 200 ml piwa, dobrze schłodzić
  • 30 g soli
  • 2 łyżeczki białego mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki zmielonego kuminu
  • 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
  • Oczyszczone, naturalne wieprzowe flaki

Dla zapiekania:

  • 1 stołowa łyżka smalcu lub oleju roślinnego
  • 2 gałązki rozmarynu, tylko igły (można pominąć)
  • 5 ząbków czosnku, nie obierać

1) Wieprzowy boczek, słoninę i wołowinę zmielić na maszynce do mielenia mięsa z nasadką z dużymi otworami.

German_sausage001.jpg

2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić zmielone mięso, sól i mięso pokrojone w kostkę mięso. Całą mięsną masę dobrze mieszać jak ciasto, aż masa będzie lepka. Masę można mieszać w mieszalniku planetarnym za pomocą końcówki łopatka.

German_sausage002.jpg

3) Stale mieszając, stopniowo dodawać przyprawy i zimne piwo i mieszać do momentu, aż farsz wchłonie cały płyn.

German_sausage003.jpg

4) Przygotowaną masą wypełnić wieprzowe flaki, obracając je co 45-50 cm, w zależności od pożądanej długości kiełbasianych pętek.

German_sausage004.jpg

5) Tak wypełnione kiełbaski można pozostawić na noc w lodówce. Dzięki temu ich smak będzie bardziej harmonijny, równomierny i można je od razu zapiekać. W tym celu kiełbaski wyłożyć niezbyt szczelnie w żaroodpornym naczyniu. Jeśli kiełbaski będą wypełnione masą zbyt szczelnie, wtedy można je przekłuć w kilku miejscach igłą.

German_sausage005.jpg

6) Piekarnik rozgrzać do 200°C, w trybie górnego podgrzewania z obiegiem powietrza. Pomiędzy kiełbaskami włożyć czosnek i rozmaryn, a powierzchnię kiełbasek posmarować smalcem lub olejem roślinnym i wstawić do nagrzanego piekarnika.

7) Kiełbaski upiec do gotowości, czyli aż ładnie się zrumienią, a po przekłuciu będzie z nich wyciekał przezroczysty płyn.

Niemieckie kiełbaski wyjąć z piekarnika i podać do stołu z ulubionym dodatkiem lub sałatką albo kiszonką.

German_sausage6.jpg

Smacznego!

German_sausage11.jpg

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.