Niemieckie miodowe pierniczki
Dla ciasta:
- 500 g mąki
- 250 g miodu
- 2 jajka
- 90 g cukru
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
- 1 stołowa łyżka mielonego cynamonu
- 1 stołowa łyżka mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 ½ łyżeczki sody
- 100 g drobno pokrojonych kandyzowanych skórek (u mnie z pomarańczy)
Dla karmelizowanych migdałów:
- 60 g migdałów
- 75 g cukru
- 1 łyżeczka wody
Ponadto:
- 42 szt. blanszowanych migdałów
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Migdały dla karmelizacji wyłożyć na blasze w jednej warstwie. Uprażyć w piekarniku, wyjąć i odstawić na bok aż trochę wystygną. Niezbyt drobno posiekać.
2) Cukier umieścić w małym rondelku z grubym dnem, dodać wodę i podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i karmel będzie wyraźnie złocisty.
3) Dodać posiekane migdały i podgrzewać, mieszając, aż karmel ponownie zmięknie i całkowicie pokryje wszystkie migdały. Zdjąć z ognia.
4) Migdały z karmelem od razu wyłożyć na pergaminie posmarowanym olejem. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
5) W osobnym rondelku z grubym dnem umieścić miód, postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia. Dodać 250 g mąki i energicznie wszystko razem wymieszać. Zdjąć z ognia.
6) W głębokiej misce wymieszać resztę mąki, sodę i mielone przyprawy.
7) Migdały w karmelu grubo posiekać. Można to zrobić w czaszy blendera.
8) Mąkę sparzoną miodem przełożyć do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego i zacząć ubijać na średnich obrotach. Jeśli ktoś używa miksera planetarnego, wtedy ubijać przy pomocy nasadki "łopatka", a jeśli z wykorzystanie ręcznego miksera wtedy użyj nasadki "rogi". Kontynuując ubijanie wprowadzać po kolei jajka, skórkę i cukier.
9) Dodać migdały w karmelu, mąkę i kandyzowane skórki oraz dokładnie wymieszać. Wyjdzie dość zbite ciasto i tak powinno być.
10) Standardową blachę pokryć pergaminem i wyłożyć na nim ciasto. Przycisnąć rękami na ile to możliwe przykryć drugim arkuszem pergaminu i rozwałkować ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru. Ciasto powinno mieć wielkość blachy. Za pomocą noża najpierw pokroić ciasto w paski, jak pokazano na zdjęciu.
11) Następnie pokroić w kwadraty, ale nie rozdzielać ich od siebie. W każdy kwadrat wcisnąć jeden obrany migdał.
12) Przygotowane ciasto przykryć pergaminem, pod którym rozwałkowaliście i wynieść w zimne miejsce na 8 godzin. Może to być chłodna piwnica, spiżarnia, balkon lub lodówka.
13) W dniu pieczenia piekarnik rozgrzać do 200ᵒС. W czasie, gdy piekarnik się nagrzewa, wnieść do kuchni blachę z ciastem.
14) Blachę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15-20 minut, aż ciasto będzie wyraźnie złociste. Pierniczki wyjąć z piekarnika i odstawić na blasze na 10 minut wystygnąć.
15) Pierniczki starannie połamać na kawałki w miejscach przecięcia.
Następnie, po całkowitym wystudzeniu, przełożyć miodowe pierniczki do szczelnie zamykanego pojemnika. Przechowywać do 6 tygodni.
Smacznego!