Niemieckie miodowe pierniczki

24 grudnia 2018

Kategoria: Ciasteczka, Kuchnia niemiecka, Prezenty z kuchni

Przepis na te niemieckie miodowe pierniczki zaadaptowano z książki pt.: „Classic German Baking” autorstwa Luisa Weisa. Jak pisze sam autor we wstępie do tego przepisu, receptura jest rodzinna i pochodzi od jego asystentki Maji. W jej rodzinie te miodowe pierniczki są wypiekane co najmniej od trzech pokoleń. Tak więc przepis jest tradycyjny, chociaż nieco dopracowałam technologię. Chodzi głównie o technikę karmelizacji migdałów i sposób zagniatania ciasta. Zwiększyłam również ilość obranych migdałów, dodając jedną sztukę na każdy pierniczek, zamiast połowy, którą zaleca autor. Jeśli ktoś lubi stare niemieckie wypieki, to warto zapoznać się z tym przepisem. Są to autentyczne, klasyczne pierniczki nadające się do długotrwałego przechowywania. Ponadto, powiedziałabym, że są w miarę słodkie. Zazwyczaj większość wypieków jest dla mnie słodsza, niż bym tego chciała, ale w przypadku tych pierniczków odniosłam wrażenie, że są za mało słodkie :-), chociaż proporcje zawierają sporo słodkich składników.

Podobnie jak większość starodawnych przepisów na europejskie wypieki, również i ten przepis nie należy do najłatwiejszych, zwłaszcza jeśli ktoś sam zamierza robić kandyzowane skórki z cytrusów oraz samodzielnie blanszować migdały. Chociaż jeśli zaplanować pracę wcześniej i rozłożyć po trochu na kilka dni, to wszystko jest proste i nieskomplikowane.

Wideo technika jak lekko obrać migdały ze skórki (po ukraińsku):

Owoce kandyzowane również nie jest trudno przygotować i pomoże wam w tym wideo technika (po ukraińsku):

Uwaga, ciasto nie jest łatwe w pracy. Ciasto na bazie mąki sparzonej miodem jest dość sztywne i staje się coraz twardsze w miarę wystygania. (Mam nadzieję, że wszyscy moi czytelnicy to ludzie, którzy właściwie oceniają informacje i nie boją się doprowadzać miodu do wrzenia (żeby miód stał się toksyczny, trzeba bardzo długo go gotować. Wystarczy jednak żeby mało wiarygodna strona z dużą ilością reklam napisała, że „Gorący miód zabija” i wszyscy łatwowierni zaczną wchodzić na tę stronę, na którą nigdy by nie weszli :-)). Tak więc nie czekamy zbyt długo i zagniatamy ciasto niedługo po jego sparzeniu.

Po dodaniu wszystkich składników utworzy się ciasto, które będzie bardzo trudno rozwałkować, ale będzie to możliwe między dwoma arkuszami pergaminu. W tym dniu można z czystym sumieniem odpuścić sobie trening fizyczny :-), ponieważ ćwiczenia odbędą się w kuchni :-). Piszę to wszystko po to, aby konsystencja tego ciasta nie zniechęciła was do dalszej pracy, ponieważ taka powinna być :-). Niemcy to ciężko pracujący naród, dlatego ich przepisy nie należą do najłatwiejszych.

Dla ciasta:

500 g mąki
250 g miodu
2 jajka
90 g cukru
Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
1 stołowa łyżka mielonego cynamonu
1 stołowa łyżka mielonych goździków
1/4 łyżeczki soli
1 ½ łyżeczki sody
100 g drobno pokrojonych kandyzowanych skórek (u mnie z pomarańczy)

Dla karmelizowanych migdałów:

60 g migdałów
75 g cukru
1 łyżeczka wody

Ponadto:

42 szt. blanszowanych migdałów

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Migdały dla karmelizacji wyłożyć na blasze w jednej warstwie. Uprażyć w piekarniku, wyjąć i odstawić na bok aż trochę wystygną. Niezbyt drobno posiekać.

2) Cukier umieścić w małym rondelku z grubym dnem, dodać wodę i podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i karmel będzie wyraźnie złocisty.

3) Dodać posiekane migdały i podgrzewać, mieszając, aż karmel ponownie zmięknie i całkowicie pokryje wszystkie migdały. Zdjąć z ognia.

4) Migdały z karmelem od razu wyłożyć na pergaminie posmarowanym olejem. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

5) W osobnym rondelku z grubym dnem umieścić miód, postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia. Dodać 250 g mąki i energicznie wszystko razem wymieszać. Zdjąć z ognia.

6) W głębokiej misce wymieszać resztę mąki, sodę i mielone przyprawy.

7) Migdały w karmelu grubo posiekać. Można to zrobić w czaszy blendera.

8) Mąkę sparzoną miodem przełożyć do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego i zacząć ubijać na średnich obrotach. Jeśli ktoś używa miksera planetarnego, wtedy ubijać przy pomocy nasadki "łopatka", a jeśli z wykorzystanie ręcznego miksera wtedy użyj nasadki "rogi". Kontynuując ubijanie wprowadzać po kolei jajka, skórkę i cukier.

9) Dodać migdały w karmelu, mąkę i kandyzowane skórki oraz dokładnie wymieszać. Wyjdzie dość zbite ciasto i tak powinno być.

10) Standardową blachę pokryć pergaminem i wyłożyć na nim ciasto. Przycisnąć rękami na ile to możliwe przykryć drugim arkuszem pergaminu i rozwałkować ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru. Ciasto powinno mieć wielkość blachy. Za pomocą noża najpierw pokroić ciasto w paski, jak pokazano na zdjęciu.

11) Następnie pokroić w kwadraty, ale nie rozdzielać ich od siebie. W każdy kwadrat wcisnąć jeden obrany migdał.

12) Przygotowane ciasto przykryć pergaminem, pod którym rozwałkowaliście i wynieść w zimne miejsce na 8 godzin. Może to być chłodna piwnica, spiżarnia, balkon lub lodówka.

13) W dniu pieczenia piekarnik rozgrzać do 200ᵒС. W czasie, gdy piekarnik się nagrzewa, wnieść do kuchni blachę z ciastem.

14) Blachę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15-20 minut, aż ciasto będzie wyraźnie złociste. Pierniczki wyjąć z piekarnika i odstawić na blasze na 10 minut wystygnąć.