Niemiecki stollen z twarogiem (niem. Quark Stollen)
- #Boże Narodzenie
- #cynamon
- #kardamon
- #twaróg
- #stollen
- #kuchnia niemiecka
- #rum
- #kandyzowane cytrusy
- #rodzynki
Kategoria: Kuchnia niemiecka, Boże Narodzenie, Wyroby piekarnicze
Chyba najciekawszym stollenem ze wszystkich możliwych jest z pewnością stollen drezdeńskiz dużą ilością masła, kandyzowanych owoców, suszonych owoców, a czasem również z marcepanem. Jednak oprócz klasycznej wersji stollena jest jeszcze wiele jego rodzajów. Jednym z nich jest tak zwany quark stollen czy też stollen z twarogiem. Taki stollen jest łatwiejszy w przygotowaniu i ma nieco prostszy smak, ale jest również bardzo smaczny i posiada przyjemną twarogową kwaskowatość. W Niemczech taki stollen piecze się nie tylko na Boże Narodzenie, ale również w dni powszednie. Jest to świetny wypiek do kawy czy herbaty. Dzięki temu, że w cieście jest twaróg i dostateczna ilość rzadkich składników, po upieczeniu ten stollen jest wilgotny, tak samo jak klasyczny, tylko jest mniej zbity. Pełnia smaku i odpowiednia konsystencja przejawia się w drugim dniu po upieczeniu. Quark stollen zawinięty w aluminiową folię zachowuje świeżość przez bardzo długi czas.
Ciasto dla stollena z twarogiem jest dość wilgotne i lepkie. Jeśli nie ma mieszalnika planetarnego, jest z nim dość trudno pracować. Trzeba uzbroić się w cierpliwość i wyrabiać je rękami przez 7-8 minut, aż ciasto stanie się elastyczne. Ciasto będzie klejące, ale podsypywać mąki nie można, żeby wypiek nie był zbity. Jedynie w czasie formowania stollena można blachę posypać mąką, będzie wówczas łatwiej zawinąć go w kopertę, nadając mu charakterystyczny kształt. No ale takie aromatyczne i smaczne ciasto jest tego warte. A jaki będzie się unosić w całym domu zapach podczas wypiekania tego stollena z twarogiem!
Tak jak w przypadku każdego ciasta z twarogiem, również i tutaj biały ser lepiej jest wybrać tłustszy, wtedy wypiek będzie delikatniejszy. Nie trzeba natomiast przecierać twarogu przez sito lub też mielić w maszynce do mielenia mięsa. Grudki sera są tu pożądane.
Składniki
- 500 g mąki
- 40 g świeżych drożdży
- 200 g cukru
- 125 ml mleka
- 250 g twarogu
- 2 jajka
- Szczypta soli
- 150 g rodzynek
- 50 g kandyzowanych owoców
- 50 ml rumu
- ½ łyżeczki mielonego kardamonu
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- Masło dla smarowania powierzchni stollena
- Cukier puder dla posypania
- 70 g masła
1) Rodzynki umieścić w małym naczyniu, zalać wrzącą wodą, odstawić na 5 minut i odcedzić. Do rodzynek dodać owoce kandyzowane, rum, dokładnie wymieszać i odstawić na bok do ponownego użycia.
2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mąkę, cukier, sól i przyprawy.
3) W małej misce wymieszać mleko i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
4) Do mąki dodać mleko z drożdżami, jajka, twaróg i rozpuszczone masło. Zagnieść jednorodne, dość lepkie ciasto. Tak powinno być. Więcej mąki nie dosypywać. Ciasto wyrabiać na średnich obrotach miksera planetarnego przez 2-3 minuty lub 7-8 minut ręcznie. Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na 40 minut na bok w celu fermentacji.
5) Do ciasta dodać rodzynki z kandyzowanymi owocami i ponownie zagnieść ciasto.
6) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
7) Blachę pokryć pergaminem i posypać cienką warstwą mąki. Na blachę przełożyć ciasto, formując od razu długi placek. Następnie ostrożnie, ale pewnie zawinąć część ciasta na górę, nadając wypiekowi charakterystyczny kształt stollena. Ciasto jest lepkie, ale mąka na blasze pozwoli zawinąć ciasto tak, jak należy.
8) Gdy piekarnik już się rozgrzeje, wstawić blachę ze stollenem z twarogiem do środka i piec 20 minut, a następnie przykryć stollen aluminiową folią, obniżyć temperaturę do 160ᵒC i piec jeszcze przez 30-40 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie sucha.
9) Quark stollen wyjąć z piekarnika, odstawić na bok na 5 minut wystygnąć i obficie nasmarować powierzchnię masłem.
10) Następnie od razu posypać cukrem pudrem. Po 5 minutach posypać cukrem pudrem ponownie, żeby utworzyła się charakterystyczna „śnieżna” warstwa z cukru pudru.
Quark stollen z twarogiem odstawić do całkowitego wystygnięcia i można kroić.
Stollen z twarogiem przechowywać zawiniętym w folii aluminiowej. Dzięki temu dłużej zachowa świeżość.
Smacznego!
Stollen - niemiecka strucla bożonarodzeniowa
10 stycznia 2015
Niemiecki placek jabłkowy (niem. Apfelkuchen mit Mandeln)
25 września 2017
Austriacki świąteczny chlebek owocowy
15 grudnia 2017
