Leberkäse

Kategoria: Kuchnia niemiecka, Wieprzowina, Wołowina, Zrób to sam, Przekąski na zimno

Leberkäse

Po raz pierwszy spróbowałam leberkäse, będąc w Bawarii, w małej rodzinnej masarni rzeźnika Helmuta. Zaciekawiło mnie to, że był to jeden z najpopularniejszych produktów, który kupowali klienci. Po tym, jak Helmut opowiedział mi, co to takiego i jak się to robi, aż dziw bierze, że ludzie sami nie robią leberkäse w domu. No ale może jeśli jest w pobliżu bardzo dobra rodzinna masarnia, która nie dodaje do wędlin, czego tylko dusza zapragnie, zamiast mięsa, to dlaczego by nie kupić taki produkt gotowy. Tak naprawdę w różnych regionach Niemiec leberkäse je się w różnych interpretacjach, a nawet w Austrii. Nie zawsze w składzie tego wyrobu jest wątróbka, która figuruje w nazwie. Wszystko zależy od producenta lub szefa kuchni, który robi leberkäse. Sama lubię subtelny aromat wątróbki w produktach mięsnych, dlatego nie miałam dylematu, czy należy dodawać te podroby, czy też nie. W przepisie jest jej mała ilość, ale według mnie wątróbka sprawia, że ​​ogólny smak leberkäse jest bardziej wyrazisty.

Pomimo że przygotowanie leberkäse jest bardzo proste, to jest kilka szczegółów, które mają istotny wpływ na konsystencję tego produktu. Przede wszystkim wszystkie składniki powinny być dobrze schłodzone. Jeśli będą ciepłe, wtedy tłuszcz nieprawidłowo zintegruje się z mięsną masą i zacznie wyciekać, co delikatnie mówiąc, sprawi, że masa będzie przesuszona. Do masy dodaje się także pokruszony lód. Pomaga on utrzymać niską temperaturę mięsnego farszu i sprawia, że masa jest soczystsza. Żeby otrzymać kruszony lód, trzeba kostki lodu rozbić młotkiem kuchennym.

Najpierw wszystko razem rozdrabnia się w czaszy robota kuchennego. Następnie, aby całość lepiej się zmieliła i wymieszała ze sobą, masę dzieli się na dwie części, podobnie jak lód i każdą część mieli się oddzielnie z lodem. Jeśli dodać cały lód do mięsnej masy na raz, wtedy całość nie zmieli się prawidłowo w czaszy standardowego robota. Powinna powstać jednorodna pasto podobna masa. Mielenie częściami ratuje sytuację. Jeśli jednak nie ma blendera, wtedy można wszystko zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Drugi raz mięsną masę należy mielić z lodem, a następnie całość jeszcze dokładnie wymieszać rękami, jak ciasto. Tak też można zrobić.

Leberkäse należy piec w umiarkowanej temperaturze i po upieczeniu dobrze jest odstawić na bok w formie do całkowitego wystygnięcia. Dzięki temu gotowy produkt częściowo wchłonie z powrotem mięsny sok. Jeśli jest to konieczne, lepiej jest tuż przed podaniem, ponownie podgrzać leberkäse.

Leberkäse podaje się zarówno na zimno, jak i na ciepło. Kładzie się między dwoma połówkami bułki jak hamburger. Smaży się z nim jajka albo smaży się do chrupkości i serwuje jak kotlety. Można także używać do sałatek. Istnieje niezliczona ilość wykorzystania tego smakołyku.

Leberkase12.JPG

Składniki

  • 500 g wołowej łopatki, zmielić
  • 500 g wieprzowej łopatki, zmielić
  • 100 g wędzonej słoniny, zmielić
  • 100 g wołowej wątróbki, grubo pokroić
  • 2 cebule, obrać, drobne posiekać
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka soli peklowej
  • 1 łyżeczka białego mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
  • 500 g kruszonego lodu

1) Piekarnik rozgrzać do 160°C.

2) Wszystkie składniki oprócz lodu umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej masy.

Leberkase1.JPG

3) Masę podzielić na dwie części. Połowę zmielonego mięsą przełożyć do oddzielnej miski. Do mięsnej masy pozostałej w blenderze dodać połowę lodu i mielić wraz z lodem do momentu, aż lód w pełni zintegruje się z masą.

Leberkase2.JPG

4) Zmieloną masę z lodem przełożyć do dużej miski, a do czaszy blendera włożyć zachowaną część mielonego mięsa i pozostały lód. Tak samo zmielić do całkowitej integracji lodu z masą.

Leberkase3.JPG

5) Obydwie części masy dokładnie wymieszać razem.

Leberkase4.JPG

6) Formę na chleb bądź keks wyłożyć folią aluminiową i przełożyć do środka mięsną masę. Wyrównać i na wierzchu za pomocą noża zrobić siatkę.

Leberkase5.JPG

7)  Leberkäse wstawić do piekarnika i piec 45-50 minut, aż temperatura wewnątrz masy osiągnie 60°C lub też po głębokim przebiciu nożem zacznie wyciekać przezroczysty sok.

8) Leberkäse wyjąć z piekarnika i odstawić w formie do całkowitego wystygnięcia.

Leberkase6.JPG

Leberkäse podawać na zimno.

Jeśli ktoś sobie życzy, to kawałki leberkäse można obsmażyć na patelni i podawać wtedy na ciepło.

Leberkase8.JPG

Smacznego!

Leberkase11.JPG
Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.