Gęsie udka po bawarsku

4 porcje:

Składniki

4 gęsie udka
2 średnie marchewki, obrać, grubo pokroić
2 cebule, obrać, grubo pokroić
2 średnie jabłka, usunąć ogryzek, obrać, grubo pokroić
1 łodyga selera, grubo pokroić
250 ml białego wytrawnego wina
500 ml bulionu, warzywnego lub drobiowego
2 gałązki rozmarynu
1 laska cynamonu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
75 ml białego słodkiego wina, u mnie Madera
2 stołowe łyżki miodu
Sól i czarny mielony pieprz do smaku

Ponadto, dla podania:

2 pomarańcze, obrać, podzielić na cząstki
20 g masła
2 stołowe łyżki miodu

Wideo technika jak podzielić cytrusy na cząstki (po rosyjsku):

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

2) Marchewkę, cebulę, seler i jabłko wyłożyć w brytfannie lub głębokim żaroodpornym naczyniu i dokładnie wymieszać.

3) Gęsie udka umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć solą oraz mieloną kolendrą, a następnie położyć na warzywa w jednej warstwie.

4) Naczynie z gęsimi udkami bez przykrycia wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut. Dodać bulion, oba rodzaje wina, miód, cynamon i rozmaryn oraz piec przez kolejne 30 minut, nakrywając naczynie pokrywką lub folią aluminiową.

5) Zdjąć pokrywkę lub folię aluminiową i piec gęsie udka przez kolejne 30 minut. Mięso powinno się upiec a powierzchnia ładnie zarumienić. Naczynie z gęsimi udkami wyjąć z piekarnika.

6) Gęsie udka przełożyć na czysty talerz, a sos ubić przy pomocy blendera do jednorodnej konsystencji. Jeśli ktoś sobie życzy, to sos może przetrzeć przez sitko. Będzie on wtedy bardziej wyrafinowany.

7) Na małej patelni rozgrzać masło. Dodać cząstki pomarańczy i miód. Wszystko doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia.

Gęsie udka po bawarsku podawać ze szczodrą porcją sosu i cząstkami pomarańczy. Idealnym dodatkiem do tego dania będą tłuczone ziemniaki, które wchłoną w siebie część sosu.

Smacznego!