Jamajskie curry z koziną

4 porcje:

Dla mieszanki przypraw

6 łyżeczek kurkumy
3 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
2 łyżeczki mielonego kuminu
2 łyżeczki mielonej kozieradki (ang. Fenugreek)
2 łyżeczki zmielonych nasion gorczycy
2 łyżeczki mielonej papryki chili
2 łyżeczki suszonego tymianku, zmielić do proszkowej konsystencji
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka suszonej cebuli
1 łyżeczka mielonych goździków
1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu

Dla curry:

1-1,5 kg koziego mięsa, najlepiej z części udowej, pokroić w dużą kostkę
100 ml oleju roślinnego
1 cebula, obrać, pokroić w kostkę
4 cm świeżego korzenia imbiru, drobno zetrzeć
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
2 strączki świeżej papryczki chili, usunąć nasiona i błony, niezbyt drobno posiekać
70 g koncentratu pomidorowego
600 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
Sól do smaku
3 ziemniaki, obrać, każdy przekroić na połowę

1) Dokładnie wymieszać wszystkie składniki dla mieszanki przypraw „jamajskie curry”. Jeśli niektóre przyprawy są całej postaci, wtedy należy je lekko uprażyć na suchej patelni i zmielić do konsystencji proszku.

2) W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać olej roślinny. Mięso obtoczyć w połowie mieszanki przypraw curry i obsmażyć ze wszystkich stron w rozgrzanym oleju.

3) Mięso przełożyć na czysty talerz, a do garnka włożyć cebulę, czosnek, paprykę chili i imbir. Smażyć, stale mieszając, do miękkości cebuli.

4) W garnku umieścić resztę mieszanki przypraw, dodać koncentrat pomidorowy i dokładnie wszystko razem wymieszać. Jak tylko mieszanina zaczynie bulgotać, dodać obsmażone mięso razem z sokiem, który wyciekł na talerz, a także wlać bulion. Posolić i wszystko razem dokładnie wymieszać, skrobiąc łopatką po dnie, żeby oderwać wszystkie przywarte aromatyczne cząsteczki. Curry doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do minimum. Dusić na wolnym ogniu przez około godzinę, nie nakrywając szczelnie pokrywką.

5) Gdy tylko mięso zmięknie dodać ziemniaki, wykładając je pomiędzy kozinę. Dolać wodę, jeśli to konieczne, ponieważ mięso i ziemniaki powinny być całkowicie pokryte płynem. Curry z koziną dusić jeszcze przez pół godziny, aż do gotowości ziemniaków.

6) Jamajskie curry zdjąć z ognia i przykryć pokrywką oraz odstawić na 20 minut "odpocząć".

Curry podawać na gorąco z lekką sałatką lub ugotowanym ryżem.

Smacznego!